Máster en F&B y Dirección de Marcas de Restauración
Construye una marca que mantenga el estándar en cada local nuevo.
- 11.800€ | 8.200€
- 10 meses | 12 meses
- Universidad de Barcelona
- Noviembre 2026
Por qué estudiar el Máster en F&B y Dirección de Marcas de Restauración
La hostelería es uno de los grandes motores del sector: en 2023, en España, los servicios de restauración aportaron el 4,8% del PIB (6,7% si se suma alojamiento), con más de 300.000 establecimientos y alrededor de 1,7 millones de empleos. La ventaja competitiva empieza en la marca y se ejecuta en la operación: servicio, producto, experiencia, responsabilidad, sostenibilidad y rentabilidad.
Este escenario exige direcciones de F&B con criterio de negocio y dominio de marca. No basta con gestionar bien un restaurante: hay que entender cómo construir, posicionar y escalar marcas de restauración en un mercado cada vez más competitivo.
La marca como hilo conductor: nuestro enfoque diferencial
Lo que hace único a este máster es que todo el programa se construye con la marca como hilo conductor:
- Definimos la marca y sus valores: ¿Qué representa tu marca? ¿Cuál es su propósito y personalidad?
- Diseñamos el modelo de negocio acorde a esos valores: ¿Qué formato de restauración (casual, QSR, fast casual, premium)? ¿Qué estructura de costes?
- Construimos la propuesta de valor que queremos entregar al cliente: ¿Qué experiencia, qué producto, qué servicio promete la marca?
- Definimos las operaciones para hacerlo posible: Estándares, procesos, manuales, formación de equipos... todo alineado con la marca.
- Gestionamos el día a día para mantener la coherencia: Control de calidad, experiencia de cliente, rentabilidad... asegurando que la operación cumple la promesa de marca.
Centro adscrito a la Universidad de Barcelona
Martín Berasategui Culinary Hub es un centro adscrito a la Universidad de Barcelona, una de las instituciones universitarias de referencia del país. Esta vinculación universitaria garantiza un entorno académico de calidad y una formación reconocida, combinando la experiencia especializada de la escuela con el respaldo de una universidad de prestigio.
Metodología Martín Berasategui
Aquí el orden importa, porque el criterio se construye en un orden.
Primero el fondo. Las bases de cada disciplina, trabajadas hasta que responden solas, porque nadie decide bien sobre algo que todavía no domina. Después el criterio: entender por qué funciona lo que funciona, para poder cambiarlo con fundamento. Y sobre todo ello, la capa que decide si un proyecto sobrevive. Dirigir un equipo. Sostener la exigencia día tras día. Saber lo que cuesta cada decisión.
Ese orden no es una teoría pedagógica: es cómo ha trabajado Martín Berasategui durante toda su carrera, y es lo que aporta a esta escuela. Cincuenta años de alta cocina y de negocios de alto nivel, convertidos en el criterio con el que se decide qué se enseña, en qué orden y con qué nivel de exigencia.
Esa tercera capa es la que suele faltar. La mayoría de los programas de cocina enseñan a cocinar, y los de gestión enseñan a gestionar. Aquí se aprenden juntas desde el primer día, porque así es como se deciden en un negocio real. Exigencia, constancia y garra. Cada programa lo recorre a su manera, y tú sales sabiendo por qué se decide cada cosa.
Objetivos del Máster en F&B y Dirección de Marcas de Restauración
Formar a profesionales del ámbito Food & Beverage capaces de crear o transformar marcas de restauración con criterio de negocio, control operativo y enfoque claro en la experiencia de cliente, maximizando resultados y anticipándose a los desafíos del presente y futuro del sector.
El Máster en Food & Beverage y Dirección de Marcas de Restauración te permitirá:
- Definir la estrategia y la propuesta de valor de la marca y bajarla a estándares de servicio, oferta gastronómica y experiencia de cliente. Aprenderás a construir marcas coherentes desde su propósito hasta su ejecución diaria
- Asegurar la rentabilidad del negocio: escandallos, fijación de precios, ingeniería de menú, compras, control de costes y lectura de la cuenta de resultados. Dominarás las herramientas financieras clave para la toma de decisiones en restauración de marca.
- Diseñar y dirigir operaciones multiunidad: manuales de marca, planificación de aperturas, cuadros de mando y modelos de expansión (propio y franquicia). Entenderás cómo escalar una marca manteniendo la coherencia y calidad en todas las unidades.
- Activar la demanda: identidad y posicionamiento de marca, marketing 360, canales digitales, fidelización y gestión de la reputación. Desarrollarás estrategias de comunicación que conecten emocionalmente con tu público objetivo.
- Liderar equipos y partners: organización, cultura de servicio, dimensionamiento de turnos y negociación con proveedores. Aprenderás a gestionar el talento y las relaciones estratégicas que hacen posible el éxito de una marca de restauración.
- Integrar sostenibilidad y datos en la decisión: KPIs ambientales y de negocio para mejorar márgenes y calidad de la experiencia. Tomarás decisiones basadas en datos que impulsen tanto la rentabilidad como la responsabilidad social.
Martín Berasategui Culinary Hub es centro adscrito a la Universitat de Barcelona.
Al superar el Máster en F&B y Dirección de Marcas de Restauración y completar los trámites correspondientes, recibirás el título de Máster en F&B y Dirección de Marcas de Restauración por Martín Berasategui Culinary Hub, equivalente a 60 créditos ECTS.
Si dispones de una titulación universitaria previa (Grado, Licenciatura, Ingeniería o Diplomatura, o equivalente), podrás obtener además el título de Máster de Formación Permanente por la Universitat de Barcelona, siempre que cumplas los requisitos académicos, documentales y administrativos establecidos.
Si no dispones de titulación universitaria previa y superas las evaluaciones del programa, obtendrás el Diploma Superior Universitario de la Universitat de Barcelona.
Salidas profesionales del Máster en F&B y Dirección de Marcas de Restauración
Al finalizar el Máster en Food & Beverage y Dirección de Marcas de Restauración, estarás capacitado para desempeñar funciones clave en el sector de la restauración de marca:
- Director/a de Food & Beverage. Liderando la estrategia gastronómica de cadenas, grupos hoteleros, restauración organizada o franquicias, con visión de marca y control operativo.
- Director/a de Operaciones. Gestionando múltiples unidades de negocio, asegurando estándares de calidad, rentabilidad y coherencia con la identidad de marca.
- Director/a de negocios de restauración organizada. Supervisando el funcionamiento de cadenas de restauración (QSR, fast casual, casual dining), optimizando procesos y escalando el modelo de negocio.
- Gestor/a de compras de alimentos y bebidas. Negociando con proveedores, optimizando costes y asegurando la calidad de producto alineada con los valores de la marca.
- Responsable de eventos gastronómicos. Diseñando y ejecutando eventos, banquetes y experiencias gastronómicas que refuercen el posicionamiento de la marca.
- Responsable de catering. Gestionando operaciones de catering corporativo, eventos o colectividades, con enfoque en rentabilidad y experiencia de cliente.
- Especialista en desarrollo de conceptos gastronómicos. Creando nuevas marcas de restauración, definiendo su propuesta de valor, diseñando el modelo de negocio y planificando su lanzamiento al mercado.
- Especialista en experiencia de cliente. Diseñando y optimizando el customer journey en restauración, midiendo satisfacción y construyendo estrategias de fidelización.
- Consultor/a gastronómico. Asesorando a empresas en estrategia de marca, expansión, optimización operativa y transformación de conceptos de restauración.
- Emprendedor/a de negocios relacionados con la hostelería. Lanzando tu propia marca de restauración, franquicia o concepto gastronómico innovador, con las herramientas para hacerlo rentable y escalable.
FoodPreneur Lab, Emprende, prototipa y lanza tu idea en 6 semanas
Al finalizar el programa puedes prototipar y lanzar tu idea en seis semanas.
El FoodPreneur Lab es un laboratorio online intensivo para convertir una idea en un negocio viable dentro del sector gastronómico. Un laboratorio online intensivo diseñado para transformar ideas en negocios viables en el sector gastronómico. A lo largo de seis semanas, los participantes trabajan de forma práctica en la creación, validación y optimización de un MVP (producto mínimo viable), con el acompañamiento de mentores expertos
Características
- Formato 100% online: sesiones síncronas breves + contenidos asíncronos
- Estructura modular: desde la generación de ideas hasta el pitch final
- Enfoque práctico: Design Thinking, Lean Startup, marketing digital, aspectos legales y financieros
- Mentoring personalizado y presentación final ante profesionales del sector
Al finalizar, cada estudiante cuenta con una propuesta de negocio sólida, lista para lanzarse al mercado del turismo gastronómico. Además, recibirás el certificado por parte de la EAE Business School.
Plan de estudios del Máster en F&B y Dirección de Marcas de Restauración
El Máster en Food & Beverage y Dirección de Marcas de Restauración tiene un total de 60 créditos ECTS y el plan de estudios se estructura en 4 bloques estratégicos que siguen el enfoque diferencial del programa: construir desde la marca.
La importancia del F&B en el sector gastronómico
Análisis de actores, formatos y tendencias del ecosistema F&B (cadenas, grupos hoteleros, dark kitchens, delivery, restauración independiente). Estudio de los principales modelos de negocio (QSR, fast casual, casual premium, fine dining, grab & go) y cómo generan valor. Identificación de oportunidades de mercado y espacios de posicionamiento para nuevas marcas y conceptos de restauración
Estrategia de marca en Restauración
Fundamentos de estrategia de marca: propósito, valores, personalidad, territorio competitivo y posicionamiento. Construcción de la plataforma de marca aplicada a proyectos de restauración individual, cadenas y grupos. Criterios para tomar decisiones de arquitectura de marca (marca paraguas, submarcas, co-branding, extensiones).
Diseño de conceptos gastronómicos
Metodologías para transformar insights de cliente y tendencias en conceptos gastronómicos coherentes. Definición de la propuesta de valor: qué ofrecemos, a quién, por qué somos relevantes y en qué nos diferenciamos. Integración de producto, servicio, espacio y relato de marca en un concepto de restauración completo.
Operaciones, estandarización y manuales de marca
Diseño de procesos y estándares operativos (SOPs) en cocina, sala y back office. Elaboración de manuales de marca: protocolos de servicio, ambientación, lenguaje, presentación de producto. Sistemas de formación, control y auditoría para garantizar experiencias consistentes en cadenas y franquicias.
Sostenibilidad, calidad y seguridad: Integración de criterios de sostenibilidad en el modelo de negocio
producto, personas, territorio y residuos. Sistemas de gestión de calidad y herramientas para asegurar la consistencia en la experiencia del cliente. Fundamentos de seguridad alimentaria (APPCC, trazabilidad, BPH) y su impacto en reputación y confianza de la marca.
Customer journey y experiencia de cliente
Mapeo del viaje del cliente antes, durante y después de la visita (on-premise, delivery, digital). Identificación de fricciones y "momentos wow" para diseñar experiencias memorables alineadas con la marca. Definición y seguimiento de KPIs de experiencia (NPS, repetición, ticket medio, reseñas, reputación online).
Marketing gastronómico, comunicación y storytelling
Aplicación de las bases del marketing al sector gastronómico: segmentación, targeting y posicionamiento. Diseño de planes de comunicación 360°: sala, carta, RRSS, influencers, PR gastronómica, eventos y colaboraciones. Construcción de relatos de marca (storytelling) coherentes con el propósito, el territorio y la propuesta de valor.
Digitalización, datos y crecimiento
Uso integrado de herramientas digitales: POS, reservas online, delivery, CRM, programas de fidelización y reputación online. Análisis de datos clave (ticket medio, frecuencia, canales, mix de ventas, ocupación, reseñas, campañas) para decidir. Diseño de estrategias de crecimiento rentable de la marca basadas en analítica y experimentación (test & learn).
Gestión económica y financiera
Análisis de ingresos, costes, escandallos, márgenes y punto muerto en negocios F&B. Herramientas para fijar precios y mix de ventas alineados con el posicionamiento de la marca. Lectura de estados básicos, KPIs económico-financieros y cuadros de mando para la toma de decisiones.
Control de costes, escandallos y aprovisionamiento
Elaboración de escandallos técnicos y fichas de producción. Diseño de planes de aprovisionamiento eficientes que aseguren calidad, trazabilidad y rentabilidad. Análisis de rentabilidad de la oferta gastronómica para tomar decisiones basadas en criterios sólidos.
Habilidades para liderar y motivar equipos
Desarrollo de habilidades de liderazgo y gestión necesarias para tener éxito en la industria de la restauración. Liderazgo de equipos, toma de decisiones efectivas, gestión de recursos y resolución de problemas en entornos gastronómicos. Comunicación efectiva, toma de decisiones estratégicas y creación de un ambiente de trabajo positivo y productivo.
La gestión del recurso humano
Gestión eficiente del servicio de sala, barra y cocina para crear experiencias memorables. Definición y dimensionamiento de recursos según la demanda. Análisis de modelos exitosos en la industria para aplicar las mejores prácticas. Equilibrio entre bienestar de clientes, equipos y rentabilidad empresarial.
A través de este máster, se adquieren los conocimientos fundamentales para comprender el sector Food & Beverage y trabajar en el desarrollo del negocio con un plan 360º.
El TFM consiste en elegir entre 2 posibles itinerarios:
Itinerario 1: Crear/escalar una marca de restauración
Desarrollo completo de un proyecto de marca gastronómica: definición de concepto, propuesta de valor, modelo de negocio, plan operativo, plan financiero (con escandallos, precios, inversión, escenarios), estrategia de marketing y expansión. Plan de viabilidad completo para presentar a inversores o implementar como emprendedor.
Itinerario 2: Auditar una marca en activo y trazar su plan de mejora
Análisis de una marca de restauración existente: auditoría de procesos, coherencia de marca, experiencia de cliente, rentabilidad y operaciones. Detección de áreas de mejora y diseño de un plan de acción con prioridades, recursos necesarios y roadmap de implementación.
Formato: Se trabaja por entregas parciales con tu tutor académico y se defiende ante un tribunal de expertos al finalizar el programa.
El Máster incluye la posibilidad de realizar prácticas externas en empresas del sector Food & Beverage y restauración de marca.
¿Cómo funcionan las prácticas?
- Duración: Flexibles según modalidad y perfil del estudiante
- Tipología de empresas: Cadenas de restauración, grupos hoteleros, franquicias, empresas de catering, consultoras gastronómicas, startups de food tech
- Asesoramiento personalizado: El equipo de la escuela te ayudará a gestionar las prácticas con la empresa que mejor se ajuste a tus objetivos profesionales si así lo necesitas.
Empresas colaboradoras
Dirección del Programa
Alfonso Mas
Alfonso Mas es el Director del Máster en Food & Beverage y Dirección de Marcas de Restauración.
Con más de 25 años de experiencia en la dirección de operaciones, consultoría estratégica, formación, planificación y gestión de equipos. Estudió el Grado en Dirección Hotelera, un DESS en Gestión et Amenagement Touristiques et Hôteliers por la universidad Sophia-Antipolis de Niza y un Máster en dirección de empresas por la UOC.
Actualmente es Área Manager para Compass Group y asesora tanto a grupos hoteleros como de restauración tanto de ámbito nacional como internacional.
Conoce a los Docentes
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EMILI ARIÑO
Director Asociado de Operaciones en IESE Business School.
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EVA BALLARÍN
Tourism, Travel & Horeca industry expert.
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ALBERTO CABALLERO ALSINA
Consultor y Formador grupos de restauración organizada.
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IVAN CARCELERO
Business Excellent en Compass Group.
-
ALFONSO MAS
Partner Consultant en UMAMI Projects.
-
JOAN MARC QUERALT
Socio Consultor en JUMP!
-
EVA ROMEU
Docente y consultora en Comunicación Digital, Marketing y Social Media. Formación Estratégica para marcas y personas | Docente y consultora en comunicación comercial, marketing y social media
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ENRIC UCETA
International Hospitality Recruiter & Operations Manager & Corporate F&B Manager
Un entorno para inspirar el talento
El Máster en F&B y Dirección de Marcas de Restauración se imparte en el Campus Martín Berasategui Culinary Hub con unas instalaciones que cuentan con aulas prácticas, polivalentes, espacios de estudio de vanguardia con un claro objetivo: Impulsar a nuestro alumnado a desarrollar su mejor versión en el ámbito de la alta cocina.
Más de 2.000 m² de hub gastronómico, de los que 800 m² son cocinas y aulas prácticas, además de laboratorio de investigación gastronómica, aulas de aplicación y espacios de trabajo en equipo.
Metro: Bellvitge
FGC: Gornal
Renfe: Bellvitge-Gornal
Bus: H12, L94, L86, L95
Testimonios de nuestro alumnado
Para quién es el Máster en F&B y Dirección de Marcas de Restauración
El Máster en Food & Beverage y Dirección de Marcas de Restauración está diseñado para profesionales que buscan liderar proyectos de restauración de marca, desde la estrategia hasta la operación, con una visión integral del negocio gastronómico. Se dirige especialmente a:
- Profesionales del sector gastronómico que desean ampliar sus conocimientos y habilidades en gestión y estrategia empresarial.
- Emprendedores que buscan crear o consolidar su propio negocio en restauración o Food & Beverage, con una propuesta innovadora y sostenible.
- Graduados y titulados universitarios interesados en especializarse en la gestión gastronómica.
- Consultores y profesionales del marketing gastronómico, enfocados en la gestión de marcas, el desarrollo de conceptos gastronómicos y estrategias de posicionamiento en un mercado competitivo.
- Responsables de Food & Beverage en hoteles, cadenas de restauración o franquicias que quieren reforzar su capacidad de gestión, innovación y rentabilidad en un entorno altamente exigente.
Proceso de admisión y matrícula
El Máster en F&B y Dirección de Marcas de Restauración tiene un precio de 8.200 € online y 11.800 € presencial.
El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los/as candidatos/as. Todos/as los/as participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros/as de clase, profesores/as y antiguos/as alumnos/as.
- Valoración de condiciones previas de admisión
- Solicitud de admisión
- Entrevista personal
- Entrega documentación y carta de motivación
- Evaluación por el Comité de Admisiones
- Matriculación
Ventajas de estudiar el Máster en F&B y Dirección de Marcas de Restauración en Martín Berasategui Culinary Hub
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Aprendizaje con el método de Martín Berasategui
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Claustro apasionado y profesional, con un proceso académico riguroso
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Centro adscrito a la Universitat de Barcelona
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Formación con los estándares de la alta gastronomía
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Visión internacional y conexión con diferentes culturas
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Metodologías interactivas
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Enfoque más allá de la cocina
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Acceso y empleabilidad en reconocidas empresas y marcas
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Forma parte de la Red Superior de Educación de Planeta Formación y Universidades (UPF)
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Desarrollo profesional a través de la mentoría, orientación y acompañamiento
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HUB Comunidad Culinaria: Networking, acceso exclusivo a profesionales y empresas
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Identidad innovadora y fomento de la creatividad
Formación bonificable
El Máster en F&B y Dirección de Marcas de Restauración de Martín Berasategui Culinary Hub tiene formación bonificada para trabajadores de empresas a través de La Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE).
Martín Berasategui Culinary Hub es un centro acreditado como entidad formadora en el registro de entidades de la FUNDAE. Solicita información para conocer los requisitos para poder solicitar la FORMACIÓN BONIFICADA.
Preguntas frecuentes del Máster en F&B y Dirección de Marcas de Restauración
Este máster se diferencia en tres aspectos clave:
- Enfoque en marca como hilo conductor: No enseñamos módulos desconectados. Todo el programa se construye con la marca como eje: desde la definición de valores hasta la operación diaria, asegurando coherencia entre lo que la marca promete y lo que entrega.
- Especialización en restauración de marca, no en hotelería: Mientras otros programas se centran en F&B hotelero, nosotros nos especializamos en cadenas, franquicias, restauración organizada y expansión de conceptos gastronómicos.
- Orientación a la acción y la escalabilidad: Aprenderás a crear, gestionar y escalar marcas de restauración con herramientas profesionales: manuales de marca, modelos de expansión, franquicias y gestión multiunidad.
No es imprescindible, aunque sí recomendable. El máster está diseñado tanto para profesionales con experiencia en el sector que quieren dar el salto a posiciones directivas, como para graduados que buscan especializarse en la gestión de marcas gastronómicas.
Durante el proceso de admisión evaluamos cada perfil de forma personalizada, valorando formación académica, experiencia profesional y motivación.
El máster tiene una duración total de 60 créditos ECTS, con dos modalidades:
- Online: 12 meses
- Presencial: 10 meses
Ambas modalidades incluyen el desarrollo del Trabajo Fin de Máster y la posibilidad de realizar prácticas profesionales.
Depende de tu situación profesional y personal:
Elige ONLINE si:
- Trabajas a tiempo completo y necesitas flexibilidad
- Resides fuera de Barcelona o España
- Prefieres networking internacional
- Buscas compatibilizar formación con tu actividad profesional
Elige PRESENCIAL si:
- Puedes trasladarte a Barcelona durante 10 meses
- Prefieres experiencia inmersiva y contacto directo con profesores
- Quieres visitas a empresas y acceso al hub gastronómico de Barcelona
- Valoras el networking presencial y el trabajo colaborativo en aulas
- Ambas modalidades tienen el mismo claustro, la misma calidad formativa y la misma titulación.
Sí, el máster incluye la posibilidad de realizar prácticas externas en empresas del sector Food & Beverage: cadenas de restauración, grupos hoteleros, franquicias, consultoras gastronómicas, empresas de catering, etc.
Las prácticas son flexibles y se adaptan a tu perfil y objetivos profesionales. Además, si tienes experiencia profesional relevante en el sector, podrás convalidar las prácticas acreditando tu trayectoria.
Después de finalizar con éxito el Máster y habiendo realizado los trámites pertinentes, recibirás el título de Máster por Martín Berasategui Culinary Hub.
Además, tendrás la posibilidad de obtener el título de Máster de formación permanente por la Universitat de Barcelona (UB), siempre que cumplas con los requisitos académicos, de documentación y administrativos establecidos.
Para poder obtener la doble titulación, deberás disponer de una Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura) o equivalente. En caso contrario, y habiendo superado las evaluaciones del Máster, obtendrás un Diploma Superior Universitario de la Universitat de Barcelona (UB).
Programas que te pueden interesar
Máster en gestión y Dirección de alta cocina
Máster en gestión en alta pastelería profesional
Máster en panadería artesanal y gestión del obrador
