FÓRMATE EN MBCH

Catar, maridar y construir la carta de bebidas, y también dirigirla: rotación, margen por copa, compra y bodega. Incluye la preparación y los derechos de examen del WSET Level 2, la certificación en vinos con más reconocimiento internacional.

Diseñar los menús de un restaurante, un colegio o una residencia: qué se sirve cada día, para quién y con qué base nutricional. Aquí se estudia con la cocina y los números delante, así que el menú sale equilibrado, producible y a cuenta.

Marca, contenido, campañas y datos aplicados a un negocio gastronómico, con sus reglas de margen, temporada y ticket medio. Terminas con un plan de marketing completo, con presupuesto y calendario.

Masas madre, fermentaciones largas y panes de temporada, con las manos dentro de la masa y el tiempo que eso exige. Y el obrador entero: harinas, proveedores, producción y costes.

Técnica de alta gama y mando, a la vez: construir una carta con criterio propio, dirigir el equipo y el pase, y manejar los números de la cocina, desde el escandallo hasta las compras y el estándar.

Cuatro años para aprender el oficio en cocinas y obradores propios y la gestión que sostiene un negocio gastronómico: producto, operaciones, equipos, finanzas y proyecto propio. Título oficial de la Universitat de Barcelona, y salida a jefatura de cocina, dirección de F&B o proyecto propio.

Proyectar un espacio gastronómico entero, del concepto al mantenimiento, sabiendo que cada decisión acaba en la experiencia del cliente y en el trabajo del equipo. Flujos de cocina y sala, instalaciones, normativa y licencias, materiales y mantenimiento.

Construir una marca de restauración y dirigir el negocio desde ella. Aquí la marca no es el envoltorio: decide la carta, los estándares operativos, los equipos, los proveedores y la cuenta de resultados. La misma promesa, en cada local y cada día.

Diseñar y dirigir un proyecto de turismo gastronómico: estrategia y portafolio del destino, gobernanza con el territorio, experiencia y hospitalidad, marca, datos y gestión económica.

Todo lo que ocurre después de que el vino esté hecho: marca, mercados, canales de distribución, precio y venta. La parte del vino que se decide fuera de la bodega.

Llevar un restaurante con los números delante: escandallo, ingeniería de carta, punto muerto, plantilla, compras y sala. El bloque de gestión ocupa 25 de los 60 créditos del programa.

Quince meses para dominar chocolate, helado, postre de restaurante y pastelería adaptada, sin gluten, sin lactosa o vegana, con el acabado que exige la alta gama, y para llevar el obrador que lo produce.

Montar el turno, seleccionar y dirigir al equipo, negociar la compra y sostener el estándar. Pasas de responder de tu partida a responder de la cocina entera.

Valorar el estado nutricional, diseñar dietas que la persona pueda seguir de verdad y trabajar la alimentación del deportista, con la especialización que no todos los ciclos tienen.

Encontrar qué quieres contar con tu cocina y darle la base que lo sostiene. Producto, temporada y criterio de compra puestos al servicio de una identidad propia, que se mantenga reconocible cambie lo que cambie en el mercado.

Las técnicas de base de la cocina profesional, cómo se organiza una partida y cómo se calcula lo que cuesta un plato. 515 horas cocinando en el campus y 410 de prácticas en empresa.