Grado Universitario en Dirección y Gestión Gastronómica
Una profesión completa: Cocina, Gestiona y Dirige con criterio.
- 11.200 €/año
- 4 años
- Universidad de Barcelona
- Septiembre 2026
Por qué estudiar el Grado en Dirección y Gestión Gastronómica
El Grado en Dirección y Gestión Gastronómica responde a algo que el sector arrastra desde hace años: dirigir una empresa gastronómica exige un conocimiento que no se adquiere cocinando, y casi nadie lo enseña junto al oficio.
Un restaurante que funciona necesita a alguien que sepa leer una cuenta de resultados, negociar con proveedores, dimensionar una plantilla, cumplir la normativa alimentaria, entender por qué un producto sabe como sabe y decidir qué se sirve mañana. Eso no se improvisa y no se aprende solo en la partida. Se estudia.
Durante cuatro años recorrerás las dos mitades del oficio. La empresarial: contabilidad, marketing, entorno jurídico, estrategia, logística, análisis de datos y financiación. Y la gastronómica: fisicoquímica de los procesos culinarios, bromatología, técnicas de producto vegetal y animal, panadería y pastelería, sumillería, neurogastronomía y diseño de alimentos con robótica y tecnología.
En los dos últimos años harás 30 créditos de prácticas obligatorias en empresa, un semestre completo de cuarto dedicado a ello. Y terminarás con un proyecto propio: una investigación, un plan de mejora para una empresa real o el proyecto de un negocio tuyo. sistemas de análisis de datos, abriendo así nuevas oportunidades de innovación y crecimiento para sus negocios.
Centro adscrito a la Universidad de Barcelona
Martín Berasategui Culinary Hub es un centro adscrito a la Universidad de Barcelona, una de las instituciones universitarias de referencia del país. Esta vinculación universitaria garantiza un entorno académico de calidad y una formación reconocida, combinando la experiencia especializada de la escuela con el respaldo de una universidad de prestigio.
Metodología Martín Berasategui
Aquí el orden importa, porque el criterio se construye en un orden.
Primero el fondo. Las bases de cada disciplina, trabajadas hasta que responden solas, porque nadie decide bien sobre algo que todavía no domina. Después el criterio: entender por qué funciona lo que funciona, para poder cambiarlo con fundamento. Y sobre todo ello, la capa que decide si un proyecto sobrevive. Dirigir un equipo. Sostener la exigencia día tras día. Saber lo que cuesta cada decisión.
Ese orden no es una teoría pedagógica: es cómo ha trabajado Martín Berasategui durante toda su carrera, y es lo que aporta a esta escuela. Cincuenta años de alta cocina y de negocios de alto nivel, convertidos en el criterio con el que se decide qué se enseña, en qué orden y con qué nivel de exigencia.
Esa tercera capa es la que suele faltar. La mayoría de los programas de cocina enseñan a cocinar, y los de gestión enseñan a gestionar. Aquí se aprenden juntas desde el primer día, porque así es como se deciden en un negocio real. Exigencia, constancia y garra. Cada programa lo recorre a su manera, y tú sales sabiendo por qué se decide cada cosa.
Objetivos del Grado en Dirección y Gestión Gastronómica
El principal objetivo del grado en Dirección y Gestión Gastronómica es formar a profesionales capaces de liderar, crear y proponer nuevas opciones vinculadas con la gastronomía en un contexto globalizado, pero, a su vez, preocupado por aspectos fundamentales de la alimentación como son la sostenibilidad, las tradiciones culinarias, y en general, la identidad alimentaria de las regiones.
Los titulados y tituladas en el Grado en Dirección y Gestión Gastronómica, al finalizar los estudios, podrán dar respuesta a los siguientes objetivos:
- Gestionar, dirigir y supervisar los diferentes procesos propios en empresas de restauración, gastronomía o alimentación.
- Desarrollar y supervisar los sistemas de producción culinaria y servicios gastronómicos para dar respuesta a las demandas gastronómicas más básicas, a las más complejas y creativas.
- Generar, desarrollar y producir nuevos productos, servicios y negocios gastro-alimentarios.
- Conocer la historia y antropología de la gastronomía relacionada con la historia de la alimentación y su evolución, así como las diferentes variables culturales.
- Comunicar y elaborar difusiones en el ámbito de la gastronomía y artes culinarias.
- Adquirir un conocimiento químico de la alimentación.
Martín Berasategui Culinary Hub es un centro adscrito a la Universitat de Barcelona (UB), que respalda la titulación con sus estándares de calidad y rigor académico.
Al completar los 240 ECTS del plan de estudios y los trámites correspondientes, obtendrás el título de Graduado o Graduada en Dirección y Gestión Gastronómica, expedido por la Universitat de Barcelona.
Es un título universitario oficial, inscrito en el RUCT y reconocido en el Espacio Europeo de Educación Superior, con acceso a másteres universitarios oficiales y programas de doctorado.
Consulta el Registro de Universidades, Centros y Títulos (RUCT) y el informe de seguimiento de la titulación.
Salidas profesionales del Grado en Dirección y Gestión Gastronómica
Dependiendo de la formación y estudios previos del estudiante, el grado en Dirección y Gestión Gastronómica te permitirá trabajar en puestos como:
- Ciencia e investigación gastronómica
- Ciencias gastronómicas
- Dirección empresas gastronómicas o de restauración
- Gestión y dirección sala y servicio
- Asesoría gastronómica
- Comunicación gastronómica
- Marketing gastronómico
- Técnico/a profesional gastronomía
- Food I+D
- Chef
- Chef ejecutivo / Jefe de cocina
- Sous-chef en restaurantes de alta gama
- Chef corporativo en grupos de restauración
- Responsable de operaciones digitales
- Digital Project Manager gastronómico.
- Consultor en transformación digital para restauración
- Gestor de ecommerce y plataformas delivery
- Analista de datos y KPIs gastronómicos
- F&B Manager en hoteles y resorts
- Responsable de experiencia gastronómica
- Hospitality consultant especializado en F&B
- Revenue Analyst de espacios gastronómicos
- Coordinador de operaciones en cadenas internacionales
Plan de estudios del Grado en Dirección y Gestión Gastronómica
| Semestre 1 | ECTS |
| 6 | |
| 6 | |
| 6 | |
| 6 | |
| 6 | |
| Semestre 2 | |
| 6 | |
| 6 | |
| 6 | |
| 6 | |
| 6 | |
| Semestre 1 | ECTS |
| 6 | |
| 6 | |
| 6 | |
| 6 | |
| 6 | |
| Semestre 2 | |
| 6 | |
| 6 | |
| 6 | |
| 6 | |
| 6 | |
| Semestre 1 | ECTS |
| 6 | |
| 6 | |
| Macrotendencias y sostenibilidad en el sector gastronómico (Optativa) | 6 |
| 6 | |
| 6 | |
| 6 | |
| 6 | |
| Semestre 2 | |
| 6 | |
| 6 | |
| 6 | |
| 6 | |
| Prácticas curriculares en empresa I | 6 |
| Semestre 1 | ECTS |
| Diseño de alimentos, robótica y tecnología | 6 |
| 6 | |
| 6 | |
| 6 | |
| Instrumentos de financiación (Optativa) | 6 |
| Proyectos de financiación mediante aceleración (Optativa) | 6 |
| 6 | |
| Semestre 2 | |
| Prácticas curriculares de empresa II | 24 |
| 6 | |
Empresas colaboradoras
Dirección del programa
José María Ibáñez
José María Ibáñez es el director académico del Martín Berasategui Culinary Hub en el Grado Universitario en Dirección y Gestión Gastronómica. Doctor en Ingeniería de Proyectos de Sistemas por la Universitat Politècnica de Catalunya, cuenta con una amplia trayectoria en dirección académica, innovación educativa y gestión de proyectos, aportando una visión estratégica al desarrollo de la formación universitaria.
Su experiencia se centra en el diseño y la dirección de programas académicos orientados a responder a las necesidades del mercado, combinando rigor metodológico, innovación y una estrecha vinculación con el ámbito empresarial. Su objetivo es formar profesionales capaces de liderar organizaciones y proyectos gastronómicos desde una perspectiva de gestión, emprendimiento e innovación
Conoce a los Docentes
-
ARNOLD MAURILIO PÉREZ VÓLQUEZ
Consultor, especializado en management y finanzas, profesor universitario, ha trabajado en banca y asesorando altos cargos políticos | Economista y consultor financiero en ámbitos público y privado
-
LOÏC FRANÇOIS CLAUDE PIRES
Emprendedor internacional, adaptando la panadería y la pastelería a los diferentes entornos geográficos (Europa, África, América) y profesor de cocina y pastelería.
-
LAURA ARRANZ
Doctora en nutrición, farmacéutica y dietista-nutricionista | Profesora asociada en la Universidad de Barcelona | Consultora en nutrición, salud y legislación alimentaria.
-
CHUS BRION ROMERO
Sumillería y cata de bebidas
-
ALBERTO CABALLERO ALSINA
Consultor y Formador grupos de restauración organizada.
-
SILVIA CABEZAS DE ALCALÁ
Sociología de la empresa, del consumo y de la alimentación
-
JOSÉ MANUEL FIGUEROA GONZÁLEZ
Directivo universitario, profesor, consultor y formador empresarial, especialista en recursos humanos y responsabilidad social corporativa.
-
JOHN HUTT
Diseño de alimentos, robótica y tecnología
Un entorno para inspirar el talento
El Grado en Dirección y Gestión Gastronómica se imparte en el Campus Martín Berasategui Culinary Hub con unas instalaciones que cuentan con aulas prácticas, polivalentes, espacios de estudio de vanguardia con un claro objetivo: Impulsar a nuestro alumnado a desarrollar su mejor versión en el ámbito de la alta cocina.
Más de 2.000 m² de hub gastronómico, de los que 800 m² son cocinas y aulas prácticas, además de laboratorio de investigación gastronómica, aulas de aplicación y espacios de trabajo en equipo.
Metro: Bellvitge
FGC: Gornal
Renfe: Bellvitge-Gornal
Bus: H12, L94, L86, L95
Testimonios de nuestro alumnado
Para quién es el Grado en Dirección y Gestión Gastronómica
El perfil del estudiante para el Grado en Dirección y Gestión Gastronómica es el de una persona que posea las siguientes características:
- Entusiasmo por la creación, gestión y dirección estratégica de proyectos gastronómicos
- Pasión por las posibilidades de innovación y mejora de las técnicas culinarias desde una perspectiva científica y sostenible.
- Adaptación a equipos y contextos nacionales e internacionales.
- Trayectoria académica destacable con pasión por el desarrollo de proyectos empresariales que impliquen equipos interdisciplinares
- Capacidad para entender los distintos modelos de negocio gastronómico, su rentabilidad, financiación y sostenibilidad
- Pasión por la cocina, la alimentación y la gastronomía
- Ganas de (r)evolucionar el panorama gastronómico
Proceso de admisión y matrícula
En Martín Berasategui Culinary Hub buscamos alumnado que muestre un profundo interés y compromiso con el sector de la gastronomía, no solo desde una perspectiva creativa y culinaria, sino también desde un enfoque estratégico, de gestión y que posea un profundo compromiso con la generación de un ecosistema de modelos gastronómicos saludables y sostenibles con las personas y el planeta.
Valoramos en las candidaturas de nuestro futuro alumnado que muestren pasión por la gastronomía; curiosidad por los cambios que está sufriendo el sector, compromiso con la sostenibilidad y quiere adquirir habilidades en la innovación y gestión eficiente de los diversos modelos de negocio que conforman el sector y que cubren las necesidades básicas de un número relevante de personas.
En Martín Berasategui Culinary Hub tenemos un objetivo claro: Garantizar la idoneidad de los candidatos, asegurando así que el aprovechamiento y buen desarrollo de nuestros programas educativos.
Los pasos a seguir para la admisión al Grado en Gestión y Dirección Gastronómica son:
- Rellenar el formulario de solicitud de información o contactar con nuestro centro
- Valoración de condiciones previas de admisión
- Entrevista del alumno con un asesor académico
- Reserva de plaza
- Matrícula
Orden de prioridad: expediente académico | entrevista personal
Para acceder al Grado en Dirección y Gestión Gastronómica del Martín Berasategui Culinary Hub las vías de acceso son:
- PAU
- Ciclos formativos de grado superior fp
- Traslado de expediente
- Titulados universitarios nacionales
- Estudios Extranjeros |Bachillerato extranjero/ no cumple requisitos para acceder en su sistema universitario
- Estudios Extranjeros |Bachillerato sistemas educativos UE/ Reciprocidad/Internacional/Europeo
- Estudios Extranjeros | Estudios de grado finalizados en el extranjero
- Estudios Extranjeros |Estudios universitarios iniciados en el extranjero y no concluidos
- Estudios Extranjeros |Título extranjero equiparable al de Técnico Superior
- Acceso mayores de 45 años
- Acceso mayores de 40 años experiencia profesional
- Acceso mayores 25 años
- Otros (Colectivos Minorizados o Especiales)
Requisitos: Los marcados por la normativa general y entrevista personal
El Grado en Dirección y Gestión Gastronómica del Martín Berasategui Culinary Hub tiene un precio anual de 11.200 €.
El precio incluye:
- Material académico
- Acceso al campus virtual
- Sesiones y ponencias de expertos
- Gestión prácticas curriculares
- Servicios académicos
- Emisión y envío del título
- Carné del estudiante | MBCH Student Card
- Salidas pedagógicas (Incluye transporte y gestión de las visitas)
- Acceso al centro de recursos y documentación
Infórmate de nuestras facilidades de pago.
Ventajas de estudiar el Grado en Dirección y Gestión Gastronómica en Martín Berasategui Culinary Hub
-
Aprendizaje con el método de Martín Berasategui
-
Claustro apasionado y profesional, con un proceso académico riguroso
-
Centro adscrito a la Universitat de Barcelona
-
Formación con los estándares de la alta gastronomía
-
Visión internacional y conexión con diferentes culturas
-
Metodologías interactivas
-
Enfoque más allá de la cocina
-
Acceso y empleabilidad en reconocidas empresas y marcas
-
Forma parte de la Red Superior de Educación de Planeta Formación y Universidades (UPF)
-
Desarrollo profesional a través de la mentoría, orientación y acompañamiento
-
HUB Comunidad Culinaria: Networking, acceso exclusivo a profesionales y empresas
-
Identidad innovadora y fomento de la creatividad
Programas que te pueden interesar
Máster en gestión y Dirección de alta cocina
Máster en panadería artesanal y gestión del obrador
Máster en f&B y restauración de marca
