FP Grado Medio en Cocina y Gastronomía

Módulo - Preelaboración y conservación de alimentos - 264h

• Sistemas de abastecimiento
• Instalaciones y organización de la cocina
• Reconocimiento y preelaboración de productos
• Regeneración de productos
• Conservación de género crudo, semielaborado y elaborado

Módulo - Procesos básicos de pastelería y repostería - 198h

• Masas de hoja.
• Masas redadas o esponjadas. 
• Masas escaldadas.
• Masas azucaradas y quebradas.
• Semifríos
• Cremas y rellenos dulces y salados, coberturas, baños.
• Elaboraciones complementarias, decoración y acabado. 
• Conservación y regeneración de géneros.

Módulo - Postres en restauración - 132h

• Postres en restauración
• Postres a base de frutas y lácteos, postre frito y de sartén.
• Postres de semifríos, helados y sorbetes
• Postres de cocina catalana y otras cocinas territoriales españolas, cocina internacional y de autor.
• Acabado y presentación de postres a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.

Módulo - Seguridad e higiene - 99h

• Limpia y/o desinfecta utillaje, equipos e instalaciones, valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los productos.
• Mantiene buenas prácticas higiénicas evaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos.
• Aplica buenas prácticas de manipulación de los alimentos, relacionándolas con la calidad higiénico-sanitaria de los productos.
• Aplica los sistemas de autocontrol basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) y de control de la trazabilidad, justificando los principios asociados.

Módulo - Inglés profesional - 66h

• Utiliza los recursos de manera eficiente evaluando los beneficios ambientales asociados. 
• Recoge los residuos de forma selectiva reconociendo las implicaciones en el ámbitos sanitario y ambiental.

Módulo - Sostenibilidad aplicada - 33h

• Identifica los aspectos ambientales, sociales y de gobernanza (ASG) relativos a la sostenibilidad teniendo en cuenta el concepto de desarrollo sostenible y los marcos internacionales que contribuyen a su consecución. 
• Caracteriza los retos ambientales y sociales a los que se enfrenta la sociedad, describiendo los impactos sobre las personas y los sectores productivos y proponiendo acciones para minimizarlos.
• Propone productos y servicios responsables teniendo en cuenta los principios de la economía circular. 
• Realiza actividades sostenibles minimizando el impacto de las mismas en el medio ambiente.

Módulo - Itinerario personal para la empleabilidad I

• Caracteriza el sector productivo y define los puestos de trabajo relacionándolos con las competencias profesionales expresadas en el título.
• Alcanza las competencias necesarias para la obtención del título de técnico básico en prevención de riesgos laborales.
• Analiza sus condiciones laborales como persona trabajadora por cuenta ajena identificándolas en los principales tipos de cambios y vicisitudes relevantes que se pueden presentar en la relación laboral en la normativa laboral  y especialmente en el convenio colectivo del sector.
• Analiza y evalúa su potencial profesional y sus intereses para guiarse en el proceso de autoorientación y elabora una hoja de ruta para la inserción profesional en base al análisis de las competencias, intereses y destrezas personales.

Módulo - Profesional optativo - 99h

• Pendiente de la publicación del Decreto de currículo de Catalunya.

Módulo - Ofertas gastronómicas - 99h

• Clasifica las empresas de restauración analizando su tipología y características. 
• Cocina y gastronomía. 
• Estructura organizativa y funcional.
• Interpreta las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos, relacionándolas con las diversas posibilidades de ofertas gastronómicas.
• Determina las ofertas gastronómicas caracterizando sus especificidades. 
• Calcula los costes globales de la oferta analizando las diversas variables que los componen.
• Cálculo del coste de ofertas gastronómicas y del precio de venta de la oferta.

Módulo - Técnicas culinarias - 317h

• Identifica las técnicas culinarias básicas relacionándolas con sus posibilidades de aplicación.
• Ejecuta técnicas de cocción siguiendo parámetros de calidad. 
• Analiza los procesos de ejecución de elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones seleccionando los diferentes procedimientos. 
• Ejecuta las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones seleccionando los diferentes procedimientos. 
• Desarrolla el proceso de aprovisionamiento de género de acuerdo con los planes de producción determinados.
• Prepara elaboraciones culinarias elementales identificando y aplicando los diferentes procedimientos.
• Identifica las principales guarniciones y decoraciones valorando la importancia en el resultado final de la elaboración culinaria. 
• Elabora guarniciones y elementos de decoración relacionándolos con el tipo de elaboración y la forma de presentación. 
• Regenera las diferentes elaboraciones culinarias aplicando las técnicas en función de las características del producto a regenerar. 
• Realiza acabados y presentaciones valorando la importancia en el resultado final de la elaboración culinaria. 
• Desarrolla el servicio en cocina valorando las implicaciones en la satisfacción de los clientes.

Módulo - Productos culinarios - 297h

• Organiza los procesos productivos y de servicio de cocina analizando la información oral o escrita. 
• Elabora productos culinarios establecidos seleccionando y aplicando técnicas tradicionales y avanzadas. 
• La cocina del resto de Europa y otras cocinas del mundo. 
• Esquemas de elaboración de los platos más característicos y aplicación de técnicas culinarias avanzadas. 
• Elabora productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas evaluando las diversas alternativas.
• Elabora platos para personas con necesidades alimentarias especiales analizando las características propias de cada situación.
• Diseña y realiza decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. 
• Planifica y realiza el montaje de bufetes, autoservicios y exposición de platos para llevar de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.
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Módulo - Digitalización aplicada - 33h

• Establece las diferencias entre la Economía Lineal (EL) y la Economía Circular (EC), identificando las ventajas de la EC en relación con el medioambiente y el desarrollo sostenible. 
• Caracteriza los principales aspectos de la 4ª Revolución Industrial indicando los cambios y las ventajas que se producen tanto desde el punto de vista de los clientes como de las empresas. 
• Identifica la estructura de los sistemas basados en cloud/nube describiendo su tipología y campo de aplicación.
• Compara los sistemas de producción / prestación de servicios digitalizados con los sistemas clásicos identificando las mejores introducidas. 
• Elabora un plan de transformación de una empresa clásica del sector en el que se enmarca el título, basado en una EL, al concepto 4.0, determinando los cambios a introducir en las principales fases del sistema e indicando como afectaría a los recursos humanos.

Módulo - Itinario personal para la empleabilidad II - 66h

• Planifica y pone en marcha estrategias en los diferentes procesos selectivos de empleo que le permiten mejorar sus posibilidades de inserción laboral.
• Aplica estrategias relacionadas con las competencias personales, sociales y emocionales para el empleo en búsqueda de la mejora de su empleabilidad. 
• Pone en práctica las habilidades emprendedoras necesarias para el desarrollo de procesos de innovación e investigación aplicadas que promuevan la modernización del sector productivo hacia un modelo sostenible.
• Identifica, define y valida ideas de emprendimiento generadoras de nuevas oportunidades a partir de estrategias de análisis del entorno socio productivo utilizando metodologías ágiles para el emprendimiento.
• Desarrolla un proyecto emprendedor de innovación social y/o tecnológica aplicada en colaboración con el entorno. 

Módulo - Proyecto intermodular - 198h

• Determina la oferta gastronómica en función del tipo de establecimiento, del servicio, de las necesidades alimentarias y de la tipología de clientes propuesta.
• Calcula el coste de la oferta gastronómica y el posible precio de venta al público, teniendo en cuenta las diferentes variables. 
• Organiza la realización de la actividad, determinando las necesidades de aprovisionamiento externo e interno, redactando el proceso de pedidos de los productos en función de la dieta o necesidades nutricionales de los posibles clientes
• Recibe la materia prima controlando la documentación relativa al aprovisionamiento, revisando el etiquetado y aplicando los sistemas de conservación propios de cada producto.
• Elabora la oferta gastronómica seleccionando el utillaje necesario, los recursos humanos y las técnicas de conservación, manipulación y cocción adecuadas, con una presentación y acabado adecuados para el tipo de elaboraciones realizadas.