FP Grado Superior Dietética y Mejora del Rendimiento Deportivo

Módulo - Organización y gestión del área de trabajo asignada en la unidad/gabinete de dietética - 60h

• Organización sanitaria general: Estructura del Sistema Sanitario Público en España, niveles de asistencia y tipos de prestaciones, estructuras orgánicas y funcionales, planificación sanitaria, indicadores de alud y normas de seguridad e higiene.
• Gestión de existencias e inventario: Sistemas de almacenaje, clasificación de medios materiales sanitarios, métodos de valoración de existencias, elaboración de fichas e almacén, inventarios, plan de mantenimiento y normas de seguridad.
• Tratamiento de la información / documentación: Documentación clínica, no clínica, relativa a operaciones de compra-venta y regímenes de aplicación de IVA.

Módulo - Alimentación equilibrada - 270h

• Energía y requerimientos energéticos del ser humano: Termodinámica y Bioenergética: obtención de energía en los organismos vivos, transformaciones energéticas celulares. Determinación del gasto energético: calorimetría, metabolismo basal, balance energético y regulación. Papel biológico de los alimentos: valor calórico, principio de isodinámica, digestibilidad, acción dinámico-específica.
• Procesos bioquímicos fundamentales de los principales nutrientes: Clasificación, metabolismo, funciones y necesidades de: Glúcidos, Lípidos, Proteínas, Vitaminas, Agua, Elementos minerales, Electrólitos, Macroelementos y Microelementos.
• Necesidades y recomendaciones nutricionales: Aportes dietéticos recomendados: elaboración de recomendaciones, utilización de las recomendaciones. Tablas de composición de alimentos: composición y estructura de las tablas, utilización de las tablas.

Módulo - Fisiopatología aplicada a la dietética - 240h

• Digestión, absorción y metabolismo: Órganos digestivos: resumen de su estructura y tiempos de tránsito.
• Fisiopatología de los procesos metabólicos: Metabolismo graso, glucídico, proteico y vitamínico.
• Fisiopatología del aparato digestivo: Etiopatogenia de los síndromes y enfermedades más frecuentes en: cavidad oral, esófago/estómago, intestino delgado, colon, páncreas exocrino, hígado y vía biliar.

Módulo: Dietética y mejora del rendimiento deportivo - 150h

• Filosofía y adaptación del cuerpo al ejercicio, Nutrición y suplementación en el deporte, Planificación y educación nutricional: Tejido Muscular. Tono y fuerza muscular. Vitaminas y ejercicio. Minerales y ejercicio. Hidratación y deporte. Adaptaciones orgánicas en el ejercicio. Estrategias nutricionales para diferentes deportes. Suplementación. Ayudas ergogénicas. Dopaje. Planificación de la alimentación del deportista. Nutrición del deportista en situaciones especiales. Aspectos psicológicos de la nutrición . 
  Talleres prácticos (cocina saludable, evaluación de etiquetas nutricionales…)

Módulo - Formación y Orientación laboral - 60h

• Incorporación al trabajo: El proceso de búsqueda de empleo: Mercado laboral, perspectivas del entorno, fuentes de información, mecanismos de oferta-demanda, procedimientos y técnicas.
• Salud laboral: Condiciones de trabajo y seguridad, salud laboral y calidad de vida. El medio ambiente y su conservación. Factores de riesgo: físicos, químicos, biológicos, organizativos. Medidas de prevención y protección, técnicas aplicadas de la organización «segura» del trabajo. Técnicas generales de prevención/protección, análisis, evaluación y propuesta de actuaciones. Casos prácticos y prioridades y secuencias de actuación en caso de accidentes.

Módulo - Formación en centros de trabajo - 100h

Módulo - Dietoterapia - 240h

• Dietas generales con características modificadas: Modificaciones energéticas: dietas hipo energéticas, dietas hiper energéticas. Modificaciones en textura: dietas blandas, dietas líquidas.
• Dietas adaptadas a situaciones fisiopatológicas. Tipos de dietas y sus indicaciones: Dietas con modificaciones en los carbohidratos, lípidos, proteínas y otras sustancias, elementos minerales, patologías, enfermedades carenciales, para pacientes oncológicos o de cirugía.
• Dietas en situaciones especiales. Tipos de dietas y sus indicaciones: Dietas para pruebas analíticas con finalidad diagnóstica, a través de sonda nasogástrica y nutrición enteral y Nutrición parenteral.

Módulo - Control alimentario - 180h

• Reglamentación alimentaria: Código alimentario español y reglamentaciones técnico sanitarias.
• Calidad y características organolépticas de los alimentos: Criterios de calidad y factores que influyen en la calidad del alimento, métodos de evaluación de la calidad, evaluación subjetiva y objetiva y control de calidad y muestreo.
• Calidad alimentaria: Grupos alimentarios: composición química, criterios analíticos, criterios organolépticos: color, textura, propiedades coloidales, reología, sabor y aroma.

Módulo: Microbiología e Higiene Alimentaria - 180h

• Microbiología y alimentos: Técnicas de muestreo, recuento general de microorganismos, detección y enumeración de bacterias indicadoras, detección de patógenos: alteraciones que producen, examen microbiológico de alimentos específicos, microorganismos beneficiosos: fermentaciones y mohos superficiales.
• Toxicología alimentaria: Evaluación de la toxicidad de los alimentos: Sustancias tóxicas naturales, origen químico, derivadas del uso de aditivos e infecciones alimentarias.
• Sistemas y métodos de conservación de productos alimenticios: Principios fundamentales, procedimientos, materiales y aplicaciones: tratamientos físicos: frío, calor, deshidratación, radiaciones físicas; tratamientos químicos (sin modificación organoléptica, con modificación organoléptica). Modificaciones que sufren los alimentos durante el período de almacenamiento: producidos por la luz, la temperatura y el grado de humedad. Embalaje de productos alimentarios: vidrio, materias plásticas y metal.

Módulo - Educación Sanitaria y Promoción de la Salud - 90h

• Salud pública: Concepto de salud, Salud Pública, conceptos afines, Medicina Preventiva, Medicina Social. Metodología sanitaria: Fundamentos de la metodología sanitaria. Epidemiología: concepto, partes, etapas de la metodología epidemiológica, vigilancia epidemiológica.
• Medio ambiente social como factor influyente en el estado de salud: Elementos de sociología: conceptos fundamentales, estrato y clases sociales, movilidad social, indicadores de nivel de vida. La familia, el domicilio y su influencia en la salud.
• Técnicas de investigación social: Características y aplicaciones: Observación, sociometría, experimentación, escalas sociométricas, cuestionarios y entrevistas.

Módulo - Relaciones en el entorno de trabajo - 60h

• La comunicación en la empresa: Documentos necesarios para tareas asignadas, tipos de comunicación, etapas del proceso, redes y canales, barreras y comportamientos.
• Solución de problemas y toma de decisiones: Resolución de situaciones conflictivas, procesos de resolución, factores influyentes en la decisión, métodos y fases en la toma de decisiones.

Módulo - Síntesis - 60h

• Trabajo final de ciclo para poner en práctica los conocimientos y habilidades adquiridas.

Módulo - Formación en centros de trabajo - 310h