Máster en Dirección en Alta Cocina

• Bases de la cocina 

Desarrolla habilidades técnicas culinarias esenciales para la creación de platos de alta calidad. Domina técnicas como cortes precisos, preparación de fondos y salsas básicas y métodos de cocción clave. Explora el equilibrio de sabores y la presentación estética, perfeccionando la selección y manipulación de ingredientes de calidad. Esta asignatura te prepara para enfrentar con confianza el exigente mundo de la cocina profesional, sentando una sólida base antes de avanzar en la alta gastronomía y cocina clásica francesa. 

• Cocina clásica francesa y su evolución 

Explora la cocina clásica estructurada por Auguste Escoffier en Le guide culinaire (1903), recreando recetas tradicionales que han perdurado en la cocina europea. Destaca la importancia de la nomenclatura clásica y los fundamentos teórico-prácticos desde principios del siglo XX, mientras se exploran movimientos gastronómicos históricos y su influencia global.

• Productos e ingredientes en alta cocina 

Sumérgete en la alta cocina francesa, caracterizada por el uso de productos de máxima calidad y técnicas especializadas. En esta asignatura, analizaremos y trabajaremos con los ingredientes más distintivos de la alta cocina, utilizando los medios necesarios para desarrollar las técnicas culinarias más avanzadas y actuales. 

• Técnicas de cocción y tratamiento del producto en alta cocina 

Estudio y aplicación de diversas técnicas de cocción y tratamiento de productos utilizadas en la alta cocina. Los estudiantes explorarán métodos como la cocina sous vide , la baja temperatura, el escabechado, el ahumado, el confitado, la gelificación y la liofilización, entre otros. Los estudiantes aprenderán a seleccionar y aplicar la técnica más adecuada según las características del producto y el resultado deseado, optimizando texturas, sabores y presentaciones innovadoras. 

• Gastronomía científica 

Explora la ciencia aplicada a la cocina para impulsar la innovación culinaria, adentrándote en la disciplina de la cocina molecular. Esta asignatura te permitirá comprender el papel de la ciencia en la transformación de los alimentos, creando sinergias entre ambas disciplinas y aprendiendo a utilizar ingredientes funcionales y técnicas científicas para mejorar el sabor, la textura y el valor nutricional.

• Sensorialidad y percepción en la cocina 

Este aprendizaje basado en la experiencia entrena los sentidos para comprender cómo cada estímulo influye en nuestra percepción. Se explorarán colores, formas, texturas, sabores, temperaturas y sensaciones, utilizando la sensopercepción como herramienta para generar un impacto único en el comensal.

• Cocina de autor/a 

La asignatura se centra en cómo construir un estilo culinario único que refleje la marca personal de cada chef. Se abordará el desarrollo de técnicas fundamentales a lo largo de diferentes líneas temporales, permitiendo a los estudiantes definir y consolidar su propio estilo artístico en la alta cocina.

• Marketing y estrategias de comunicación en gastronomía 

La asignatura se basa en desarrollar y ejecutar estrategias de marketing efectivas que resalten la propuesta de valor única de su oferta gastronómica, crear una identidad de marca sólida, gestionar la presencia en redes sociales, diseñar campañas de promoción y establecer relaciones públicas que posicionen sus negocios en el mercado competitivo de la gastronomía. A partir del análisis del mercado, identificarán tendencias y adaptarán sus estrategias para atraer y fidelizar a una clientela exigente, utilizando medios tradicionales y digitales.

• Gestión de equipos y operaciones en restauración 

Los estudiantes desarrollarán habilidades esenciales para liderar y gestionar eficazmente equipos de trabajo en entornos de alta cocina. Se abordarán temas clave como la planificación de recursos humanos, la motivación del personal, la resolución de conflictos y la creación de un ambiente de trabajo colaborativo. Además, se profundizará en la optimización de las operaciones diarias de un restaurante, desde la logística de aprovisionamiento hasta la gestión eficiente del servicio al cliente, garantizando la excelencia operativa y la sostenibilidad en el sector de la restauración.

• Gestión financiera y control de costes en alta cocina 

La asignatura se enfoca en la gestión efectiva de los recursos financieros en un entorno de restauración de alto nivel. Se cubrirán aspectos fundamentales como la elaboración y gestión de presupuestos, el análisis de estados financieros y la identificación y control de costes. Además, se explorarán estrategias para maximizar la rentabilidad sin comprometer la calidad, optimizando la relación entre ingresos y gastos, lo que permitirá a los futuros profesionales tomar decisiones financieras informadas y sostenibles en el competitivo mundo de la alta cocina.

El Trabajo Fin de Máster consiste en desarrollar un plan de negocio original o en redefinir uno ya existente, dentro del ámbito de la restauración y la alta cocina.