Màster en F&B i Direcció de Marques de Restauració

• La importància del Food & Beverage en el sector gastronòmic

El rol directiu de Food & Beverage adquireix dia a dia un paper més executiu i estretament vinculat a l’estratègia. La gastronomia exigeix agilitat i capacitat d’adaptació davant un escenari de canvis constants, normatives variables i tendències que avancen ràpidament i guanyen terreny. Per això, en aquesta assignatura detallarem quines són les qualitats que ha de tenir un director/a de F&B en el context actual, i definirem les tasques clau del seu dia a dia des d’un enfocament pràctic, integrant-hi les últimes tendències i avenços tecnològics per afrontar amb èxit qualsevol repte gastronòmic, i molt especialment, el paper que juga en la restauració de marca.

• Models de negoci al sector gastronòmic i la seva expansió 

Hi ha molts formats de negoci al sector gastronòmic com la restauració de marca, restauració organitzada, restauració comercial, de col·lectivitats, en hoteleria… etc. Es tracta d'una branca d'activitat que presenta una àmplia diversitat quant a vies de desenvolupament i creixement empresarial i davant d'això, és fonamental saber quins són els models de negoci i entendre quin rol juga a cadascun el director de F&B tenint en compte compte que cada model destaca per unes característiques determinades que el diferencien d'altres negocis similars. 

D'altra banda, hem de saber que els hàbits de consum al sector de la restauració es van transformant, creant noves necessitats a les quals cal oferir solucions i respostes i l'objectiu principal d'aquest mòdul és transmetre-vos aquesta diversitat i el paper que juga en cadascuna la figura del director de F&B, aportant una visió d'eines clau per crear o adaptar els projectes que liderareu.

• Els processos i estàndards en la gestió del departament de food & beverage 

Un procés empresarial és un conjunt dactivitats i tasques relacionades que es duen a terme per obtenir un resultat; per exemple, produir un producte o servei que aporti valor a un client. En aquest sentit, un director de F&B deu sempre, independentment del model de negoci que lideri, bé definir els processos o bé adaptar els ja existents. És per això que en aquesta assignatura us ensenyarem a confeccionar els processos als punts clau que us permetran obtenir sempre un resultat òptim i idèntic ja sigui des de l'experiència client o de gestió operativa interna. Com a exemple veurem com confeccionar fulls de producció, de servei, d'atenció al client, de reserves…etc. que són les bases per a la pròpia unitat de negoci i una premissa clau per a una futura expansió.

• Definició de plans de seguretat i atenció al comensal

Normativa vigent en seguretat alimentària, higiene, neteja, bones pràctiques, traçabilitat, intolerància, al·lèrgies, prevenció de riscos, plagues, gestió de residus, responsabilitat mediambiental…etc. un cop entrem al món de la restauració aquestes paraules són dús diari, però no sempre els donem la importància que tenen. Sense seguretat no hi ha futur i en aquest mòdul tractarem tots aquells aspectes que permetran a lalumnat tenir un coneixement ampli en aquesta matèria per traçar i vetllar per un pla de seguretat amb sistemes dautocontrol tant per al client extern com intern.

• Estratègies de màrqueting i digitalització per a la restauració de marca

Considerant que el màrqueting és una activitat i un conjunt processos amb què es crea valor per als consumidors mitjançant béns, serveis i idees que realment s'ajusten a les necessitats i els desitjos d'aquests i que aquests béns o serveis exerceixen les seves funcions d'una fins i tot superior als productes/serveis que ofereix la competència, en aquest mòdul explorarem l'evolució constant de les tendències i tecnologies en el camp del màrqueting. L'alumnat aprendrà a adaptar estratègies a perfils de consumidors en canvi ia innovar a la comunicació. El mòdul també aborda l‟alineació d‟avantatges competitius amb objectius estratègics de negoci. Resumint, aquest mòdul s'enfoca com persones, valor i recursos es relacionen en el context de màrqueting i la comunicació en constant evolució conjugant i usant les noves eines de digitalització per al sector.

• L'estratègia de pricing, gestió de la reserva i venda

En aquesta assignatura, ens proposem que l’alumnat prengui consciència de la importància d’adoptar una estratègia de preus adequada, ja que d’aquesta en depenen directament els ingressos que obtindrà el negoci. Les empreses persegueixen sempre obtenir la màxima compensació possible de la proposta de valor que ofereixen al client. Ara bé, aquest objectiu s’ha d’assolir en coherència amb la resta d’eines del màrqueting i d’acord amb un comportament lícit i ètic des del punt de vista social. Per això, aprendrem a reconèixer la importància del preu dins la proposta de valor i a conèixer i saber aplicar els diferents mètodes de fixació de preus, identificant-ne els avantatges i els inconvenients de cadascun.

• Gestión económica y financiera

Análisis de ingresos, costes, escandallos, márgenes y punto muerto en negocios F&B. Herramientas para fijar precios y mix de ventas alineados con el posicionamiento de la marca. Lectura de estados básicos, KPIs económico-financieros y cuadros de mando para la toma de decisiones.

• Control de costes, escandallos y aprovisionamiento

Elaboración de escandallos técnicos y fichas de producción. Diseño de planes de aprovisionamiento eficientes que aseguren calidad, trazabilidad y rentabilidad. Análisis de rentabilidad de la oferta gastronómica para tomar decisiones basadas en criterios sólidos.

• Control de costos, escandalls i aprovisionament

En aquest mòdul ens enfocarem a proporcionar a l'alumnat les eines i els coneixements necessaris per administrar correctament l'oferta gastronòmica d'un projecte gastronòmic. L'alumnat aprendrà a elaborar escandalls, a traçar un pla d'aprovisionament eficient i eficaç i analitzar la rendibilitat de l'oferta per prendre decisions basades en criteris sòlids.

• Anàlisi financera

Aquest mòdul s'enfoca a proporcionar als estudiants les eines i els coneixements necessaris per administrar eficaçment els aspectes financers i econòmics d'un projecte gastronòmic. L'alumnat aprendrà a elaborar pressupostos, controlar costos, avaluar la rendibilitat i prendre decisions estratègiques basades en dades financeres sòlides.

Desenvolupament i defensa d’un model de negoci de restauració de marca a partir d’un model de restauració comercial individual, o elaboració d’un projecte d’investigació i anàlisi de l’estat actual d’un model de negoci de restauració de marca existent, amb la definició d’un pla de processos.

El programa de màster ofereix l'oportunitat de fer pràctiques laborals en empreses del sector alimentari i de begudes i de càtering de marca.

Com funcionen les pràctiques laborals?

• Durada: Flexible segons el tipus de programa i el perfil de l'estudiant
• Tipus d'empreses: cadenes de restaurants, grups hotelers, franquícies, empreses de càtering, consultories gastronòmiques, start-ups de tecnologia alimentària
• Suport personalitzat: L'equip de l'escola t'ajudarà a organitzar les pràctiques a l'empresa que millor s'adapti als teus objectius professionals, si necessites ajuda.