Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes
Sostén un restaurante independiente con criterio de gestión y números delante.
- 8.200€
- 12 meses
- Universidad de Barcelona
- Noviembre 2026
Por qué estudiar el Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes
El Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes es un programa online diseñado para profesionales que quieren liderar la gestión y la dirección de negocios de restauración independiente. A diferencia de un máster de gastronomía tradicional, este programa combina la esencia y los valores de la cocina con las herramientas de gestión empresarial más actuales, para preparar perfiles capaces de dirigir cualquier área de un restaurante.
Con el plan de estudios aprenderás gestión del negocio gastronómico, dirección de personas y liderazgo, operativa de sala y cocina, gestión de bares y coctelerías y digitalización aplicada a la restauración, junto con la elaboración de un business plan real.
Tras estudiar el Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes podrás optar a salidas profesionales como gerente/a o gestor/a del área operativa, director/a de negocios de restauración, consultor/a especializado/a en el sector o emprendedor/a de tu propio negocio gastronómico.
Centro adscrito a la Universidad de Barcelona
Martín Berasategui Culinary Hub es un centro adscrito a la Universidad de Barcelona, una de las instituciones universitarias de referencia del país. Esta vinculación universitaria garantiza un entorno académico de calidad y una formación reconocida, combinando la experiencia especializada de la escuela con el respaldo de una universidad de prestigio.
Metodología Martín Berasategui
Aquí el orden importa, porque el criterio se construye en un orden.
Primero el fondo. Las bases de cada disciplina, trabajadas hasta que responden solas, porque nadie decide bien sobre algo que todavía no domina. Después el criterio: entender por qué funciona lo que funciona, para poder cambiarlo con fundamento. Y sobre todo ello, la capa que decide si un proyecto sobrevive. Dirigir un equipo. Sostener la exigencia día tras día. Saber lo que cuesta cada decisión.
Ese orden no es una teoría pedagógica: es cómo ha trabajado Martín Berasategui durante toda su carrera, y es lo que aporta a esta escuela. Cincuenta años de alta cocina y de negocios de alto nivel, convertidos en el criterio con el que se decide qué se enseña, en qué orden y con qué nivel de exigencia.
Esa tercera capa es la que suele faltar. La mayoría de los programas de cocina enseñan a cocinar, y los de gestión enseñan a gestionar. Aquí se aprenden juntas desde el primer día, porque así es como se deciden en un negocio real. Exigencia, constancia y garra. Cada programa lo recorre a su manera, y tú sales sabiendo por qué se decide cada cosa.
Objetivos del Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes Online
El Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes tiene como objetivo principal dotar de conocimientos especializados en gestión en las áreas clave de negocios independientes, dentro del sector de la restauración.
El Máster en Dirección y Gestión de restaurantes te permitirá:
Conocer en profundidad las tendencias y avances tecnológicos en la industria de la restauración, y cómo aplicar estas herramientas para mejorar la eficiencia operativa y la toma de decisiones estratégicas.
Desarrollar habilidades avanzadas en la gestión de la calidad de servicio al cliente de restaurante, asegurando una experiencia positiva para los comensales.
Dominar técnicas de análisis de mercado y competencia para identificar oportunidades de crecimiento y nichos de mercado dentro del sector de la restauración.
Desarrollar habilidades de liderazgo y motivación para gestionar eficazmente equipos de trabajo en un entorno de restauración.
Aprender a diseñar y ejecutar estrategias de menú y carta que maximicen la rentabilidad y satisfacción del cliente.
Martín Berasategui Culinary Hub es centro adscrito a la Universitat de Barcelona.
Al superar el Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes y completar los trámites correspondientes, recibirás el título de Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes por Martín Berasategui Culinary Hub, equivalente a 60 créditos ECTS.
Si dispones de una titulación universitaria previa (Grado, Licenciatura, Ingeniería o Diplomatura, o equivalente), podrás obtener además el título de Máster de Formación Permanente por la Universitat de Barcelona, siempre que cumplas los requisitos académicos, documentales y administrativos establecidos.
Si no dispones de titulación universitaria previa y superas las evaluaciones del programa, obtendrás el Diploma Superior Universitario de la Universitat de Barcelona.
Salidas profesionales del Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes
Este máster te prepara para asumir la gestión operativa y estratégica de un restaurante independiente, ya sea liderando el día a día del negocio, dirigiéndolo, asesorando a otros negocios del sector o emprendiendo tu propio proyecto gastronómico.
- Gerente y/o gestor/a del área operativa de un restaurante independiente: Responsable del restaurante, encargado de que tenga un funcionamiento correcto. Dentro de sus responsabilidades está coordinar la sala, gestionar la cocina y los recursos, gestionar el personal, los proveedores, el inventario y la calidad del servicio, asegurando que la operativa diaria funcione de forma eficiente y rentable.
- Director/a en negocios de restauración independiente: Ocupa la posición de máxima responsabilidad dentro de un restaurante o pequeño grupo de restauración, definiendo la estrategia del negocio, gestionando las finanzas y liderando al equipo directivo.
- Consultor/a en empresas especializadas en restauración independiente: Asesora externamente a restaurantes o propietarios sobre cómo mejorar su gestión, rentabilidad, concepto o posicionamiento, sin formar parte del equipo interno del negocio. Interviene en el producto, la creatividad y la imagen del proyecto.
- Emprendedor/a de negocios de restauración independiente: Utiliza los conocimientos del máster para crear y lanzar su propio restaurante o negocio de hostelería, aplicando lo aprendido en el TFM.
FoodPreneur Lab, Emprende, prototipa y lanza tu idea en 6 semanas
Al finalizar el programa puedes prototipar y lanzar tu idea en seis semanas.
El FoodPreneur Lab es un laboratorio online intensivo para convertir una idea en un negocio viable dentro del sector gastronómico. Un laboratorio online intensivo diseñado para transformar ideas en negocios viables en el sector gastronómico. A lo largo de seis semanas, los participantes trabajan de forma práctica en la creación, validación y optimización de un MVP (producto mínimo viable), con el acompañamiento de mentores expertos.
Características:
- Formato 100% online: sesiones síncronas breves + contenidos asíncronos
- Estructura modular: desde la generación de ideas hasta el pitch final
- Enfoque práctico: Design Thinking, Lean Startup, marketing digital, aspectos legales y financieros
- Mentoring personalizado y presentación final ante profesionales del sector
Al finalizar, cada estudiante cuenta con una propuesta de negocio sólida, lista para lanzarse al mercado del turismo gastronómico. Además, recibirás el certificado por parte de la EAE Business School.
Plan de estudios del Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes
El plan de estudios combina la esencia y tradición de la gastronomía con la gestión integral del negocio: modelo de negocio, personas, operativa, finanzas y estrategia de marca, además de la operativa de sala, cocina, bares y coctelerías, y la digitalización aplicada a la restauración, para que puedas controlar y liderar cualquier área del restaurante. El programa culmina con un Trabajo de Fin de Máster en el que aplicarás todo lo aprendido al desarrollo de un proyecto gastronómico real.
Esencia, tradición y valores de la gastronomía
En este módulo se aborda: el recorrido por la historia de la gastronomía desde la prehistoria hasta la actualidad nos ayudará a comprender el momento actual en el que nos encontramos. Viajando a través del tiempo y entendiendo las diferentes formas de consumo del ser humano, así como sus necesidades, maneras de trabajar, de gestionar y de evolucionar entenderemos y seremos capaces de integrar los movimientos y costumbres del ser humano del futuro de una manera más certera.
Creación, modelo de negocio y business plan
En este módulo aprenderemos a crear, desarrollar e implementar un proyecto de hostelería en todos sus ámbitos. El alumno desarrollará un Business Plan, el cual contemplará las diferentes áreas de desarrollo que marcarán las líneas conceptuales, económicas, operativas y de gestión.
Gestión de personas, retención del talento y liderazgo
Este módulo se enfoca en el desarrollo de habilidades directivas clave para liderar y gestionar equipos en la industria de la restauración. El alumnado aprenderá a reclutar, motivar y retener talento humano, así como a fomentar un ambiente de trabajo positivo y colaborativo. Además, se abordarán estrategias de liderazgo efectivo y se explorarán las tendencias actuales en gestión de recursos humanos, con el objetivo de formar líderes capaces de impulsar el éxito del negocio a través del talento y el compromiso de su equipo.
Gestión operativa según modelo de negocio
Este módulo se centra en proporcionar a los estudiantes una comprensión profunda de cómo llevar a cabo eficazmente las operaciones diarias de un restaurante, teniendo en cuenta su modelo de negocio. El alumnado adquiere habilidades prácticas para gestionar la logística, el personal, los recursos financieros y la calidad del servicio, asegurando así un funcionamiento eficiente y una experiencia excepcional para los clientes.
Gestión financiera y económica
Este módulo se enfoca en proporcionar a los estudiantes las herramientas y conocimientos necesarios para administrar eficazmente los aspectos financieros y económicos de un restaurante. El alumnado aprenderá a elaborar presupuestos, controlar costos, evaluar la rentabilidad, gestionar la inversión y tomar decisiones estratégicas basadas en datos financieros sólidos.
Gestión estratégica, conceptual y valor de marca
El módulo está diseñado para que a partir de una visión innovadora cubra una necesidad de formación muy específica que es saber desarrollar competencias para saber diseñar y crear un nuevo modelo desde el conocimiento profundo de la gestión de las diferentes áreas de un concepto de restauración, (producción, servicio, gestión del modelo), así como desarrollar una visión global e innovadora más orientada a la venta que a la producción.
Bases culinarias, operativas en cocina y tendencias gastronómicas
Este módulo se enfoca en proporcionar al alumnado un conocimiento sólido de los fundamentos culinarios, las técnicas de cocina y las tendencias gastronómicas actuales. El alumnado adquiere una comprensión profunda de los ingredientes, métodos de preparación y presentación de platos, lo que les permite apreciar y supervisar la calidad y creatividad de la oferta culinaria en un restaurante. Además, este módulo explora las tendencias emergentes en la industria alimentaria, lo que permite a futuros/as líderes de restaurantes mantenerse actualizados.
Servicio en sala, experiencia del cliente y modelos de éxito
El alumnado aprenderá a gestionar el servicio de sala de manera eficiente, a crear experiencias memorables para los clientes y a analizar modelos exitosos en la industria para aplicar las mejores prácticas en su propio establecimiento. Este módulo desempeña un papel crucial en la formación de futuros/as líderes de restaurantes, capacitándolos/as para ofrecer un servicio de alta calidad que contribuya al éxito y la fidelización de los clientes.
Gestión de bares y coctelerías
El alumnado aprenderá sobre la gestión de inventario, selección de bebidas, control de costos y creación de experiencias únicas para los clientes. Además, explorarán las tendencias y técnicas más recientes en coctelería, lo que les permitirá mantenerse actualizados y ofrecer propuestas atractivas en la industria de la hospitalidad. Este módulo es fundamental para aquellos que desean liderar con éxito la gestión de bares y bebidas en un restaurante o establecimiento independiente.
Nuevas tecnologías en restauración
Este módulo se basa en identificar oportunidades de expansión, analizar mercados, desarrollar planes de negocios sólidos y superar los desafíos que surgen en contextos nacionales e internacionales. Además, se explorarán casos de éxito y estrategias utilizadas por destacadas empresas del sector, proporcionando inspiración y orientación para la planificación estratégica y el desarrollo de restaurantes en crecimiento. Este módulo resulta fundamental para quienes buscan desempeñar roles de liderazgo y toma de decisiones estratégicas en la industria de la restauración.
Desarrollo de un proyecto gastronómico:
Ejemplo 1: Apertura de una restaurante de comida española en un barrio turístico.
Ejemplo 2: Creación de una empresa gestora de restauración que se encargue de los negocios que no quieran seguir con la actividad y subcontraten la explotación y gestión de sus restaurantes a cambio de un porcentaje.
Ejemplo 3: Reapertura de un famoso restaurante emblemático.
Empresas colaboradoras
Dirección del programa
Javier de las Muelas
Javier de las Muelas dirige el Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes en Martín Berasategui Culinary Hub.
Empresario y creador de tendencias, está considerado uno de los más prominentes maestros en el universo de la coctelería a nivel mundial. Imparte conferencias en foros gastronómicos y escuelas de negocios.
Colabora con medios de comunicación y ejerce de consultor de compañías líderes del sector de F&B. Paralelamente, las “masterclass” impartidas por él y su equipo, le han convertido en todo un referente. Su creatividad le ha llevado a diseñar productos para diferentes e importantes compañías como Mahou San Miguel, Schweppes y Solán de Cabras entre otros.
Conoce a los Docentes
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SERGIO RUIZ NIEVES
Chef ejecutivo en restaurantes de alta gastronomía y en hoteles de gran lujo
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GERARD ACEREDA
Profesor de Gestión de Bares y coctelerías | Business Development Director & Head Mixologist en Dry Martini Organization
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MIREIA MARIMON
Directora de RRHH y sostenibilidad en Lacer
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IVÁN CUBILES
Interface manager en Mapal Group
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JUAN MEDIAVILLA
Director de Servicio en Moritz Barcelona
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ANA MÉNDEZ
Directora Financiera Adjunta en Hotel Fairmont Rey Juan Carlos
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FRANK DOMÍNGUEZ
Licenciado en Diseño Industrial y de Productos por la EINA Centre Universitari de Disseny i Art de Barcelona, máster en Arquitectura e interiorismo. CEO de la agencia Genialidades.
Beneficios de estudiar online
La modalidad online del Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes está diseñada para ofrecer la máxima flexibilidad sin renunciar a la calidad formativa ni a la interacción con profesores y compañeros.
- Flexibilidad total para profesionales en activo. Estudia desde cualquier lugar del mundo, compaginando tu formación con tu vida profesional y personal. El programa se adapta a tu ritmo, con sesiones en directo grabadas para que puedas consultarlas cuando lo necesites.
- Metodología learning by doing aplicada al entorno digital. A través del campus virtual, participarás en talleres prácticos, análisis de casos reales, dinámicas colaborativas y proyectos que simulan situaciones profesionales del sector del turismo gastronómico.
- Acceso a recursos y herramientas profesionales. Tendrás a tu disposición material audiovisual exclusivo (entrevistas con expertos, reportajes de destinos gastronómicos, casos de éxito), bibliotecas digitales especializadas y acceso a software de gestión turística y analítica de datos.
- Networking internacional sin límites geográficos. Conectarás con profesionales de la gastronomía, el turismo y la gestión de destinos de diferentes países, ampliando tu red de contactos y abriendo oportunidades de colaboración internacional.
- Complementos formativos incluidos. Acceso desde el momento de la matrícula a cursos de Inteligencia Artificial (IA aplicada al turismo y la gastronomía), habilidades directivas, transformación digital, marketing digital, finanzas para no financieros y Excel aplicado a la gestión
Testimonios de nuestro alumnado
Para quién es el Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes
Este máster en Dirección y Gestión de Restaurantes encaja contigo si quieres profesionalizar tu perfil en el sector de la restauración y adquirir los conocimientos de todas las ramas que puede involucrar un restaurante, necesarios para dirigir, gestionar o emprender un negocio gastronómico.
Este máster está pensado para profesionales que:
- Tienen formación en gastronomía y hostelería y aspiran a especializarse en la gestión y liderazgo de equipos de personas.
- Trabajan en sala o cocina, con experiencia y formación relevante, y buscan avanzar hacia roles de mando intermedio.
- Son propietarios/as, cargos intermedios o emprendedores/as con formación en otras áreas y quieren desarrollar proyectos gastronómicos o especializarse en la gestión de restaurantes.
- Buscan una visión completa del negocio: operativa, finanzas, personas, marca y digitalización.
- Quieren liderar la apertura, gestión o reestructuración de un restaurante independiente.
- Buscan un máster 100% online.
Proceso de admisión y matrícula
El Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes tiene un precio de 8.200 €.
El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los/as candidatos/as. Todos/as los/as participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros/as de clase, profesores/as y antiguos/as alumnos/as.
- Valoración de condiciones previas de admisión
- Solicitud de admisión
- Entrevista personal
- Entrega documentación y carta de motivación
- Evaluación por el Comité de Admisiones
- Matriculación
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Aprendizaje con el método de Martín Berasategui
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Claustro apasionado y profesional, con un proceso académico riguroso
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Centro adscrito a la Universitat de Barcelona
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Formación con los estándares de la alta gastronomía
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Visión internacional y conexión con diferentes culturas
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Metodologías interactivas
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Enfoque más allá de la cocina
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Acceso y empleabilidad en reconocidas empresas y marcas
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Forma parte de la Red Superior de Educación de Planeta Formación y Universidades (UPF)
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Desarrollo profesional a través de la mentoría, orientación y acompañamiento
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HUB Comunidad Culinaria: Networking, acceso exclusivo a profesionales y empresas
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Identidad innovadora y fomento de la creatividad
Formación bonificable
El Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes tiene formación bonificada para trabajadores de empresas a través de La Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE).
Martín Berasategui Culinary Hub es un centro acreditado como entidad formadora en el registro de entidades de la FUNDAE. Solicita información para conocer los requisitos para poder solicitar la FORMACIÓN BONIFICADA.
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Máster en gestión y Dirección de alta cocina
Máster en gestión en alta pastelería profesional
Máster en panadería artesanal y gestión del obrador
Máster en negocio del vino y gestión vinícola
Preguntas frecuentes del Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes
Podrás acceder a puestos como Gerente/a o gestor/a del área operativa de un restaurante, Director/a en negocios de restauración independiente, Consultor/a especializado/a en restauración o Emprendedor/a de tu propio negocio gastronómico.
Desarrollarás un proyecto gastronómico real, que puede ir desde la apertura de un restaurante, la creación de una empresa gestora de restauración, hasta la reapertura de un restaurante emblemático, aplicando todo lo aprendido durante el programa.
Sí. El máster está diseñado precisamente para eso: te prepara para asumir puestos de gestión, dirección y liderazgo en cualquier área del restaurante —sala, cocina, marketing, finanzas u operaciones—, ya sea dentro de un restaurante (gerente/a, director/a), como consultor/a externo/a, o emprendiendo tu propio negocio gastronómico.
Está pensado para personas con formación en gastronomía y hostelería que quieran especializarse en gestión, profesionales de sala y cocina que buscan dar el salto a roles de mando intermedio, y propietarios/as o emprendedores/as que quieran desarrollar o profesionalizar un negocio de restauración.
El máster está impartido por profesionales que ejercen activamente en el sector, que trasladan al aula las formas de gestión más óptimas y actualizadas de la industria. A esto se suma un enfoque totalmente práctico que combina el conocimiento de las bases, la tradición y los valores de la gastronomía con las herramientas de gestión más actuales: modelo de negocio, personas, operativa, finanzas, marca, sala y cocina, bares y coctelerías, y digitalización.
No es imprescindible, aunque el programa está especialmente indicado para personas con formación en gastronomía y hostelería, así como para profesionales de sala y cocina; también encaja con propietarios/as y emprendedores/as sin experiencia directa en el sector que quieran desarrollar un proyecto gastronómico.
No es imprescindible contar con conocimientos previos de dirección o gestión de empresas para cursar el máster, ya que el programa parte de una base práctica y va introduciendo progresivamente las herramientas de gestión aplicadas específicamente al sector de la restauración.
Sí, el Bloque 5 del plan de estudios está dedicado a la digitalización en la restauración, abordando la identificación de oportunidades de expansión, el análisis de mercados y el desarrollo de planes de negocio en contextos nacionales e internacionales.
Obtendrás el título de Máster por Martín Berasategui Culinary Hub y, si cumples los requisitos académicos y administrativos (estar en posesión de una titulación universitaria de Grado o equivalente), también el título de Máster de Formación Permanente por la Universitat de Barcelona (UB). En caso contrario, obtendrás un Diploma Superior Universitario de la UB.
Sí. MArtín Berasategui Culinary Hub es un centro acreditado por la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE), por lo que si trabajas por cuenta ajena tu empresa puede disponer de crédito para bonificar total o parcialmente tu matrícula.