Màster en Direcció i Gestió de Restaurants
Dirigeix un restaurant independent amb principis de gestió sòlids i una comprensió clara de les xifres.
- 8.200 €
- 12 mesos
- Universitat de Barcelona
- Novembre de 2026
Per què estudiar el Màster en Direcció i Gestió de Restaurants?
El Màster en Direcció i Gestió de Restaurants és un programa en línia dissenyat per a professionals que volen assumir el lideratge en la gestió i administració d'empreses de restauració independents. A diferència d'un màster tradicional en gastronomia, aquest programa combina l'essència i els valors de la cuina amb les últimes eines de gestió empresarial, per preparar els graduats per a gestionar qualsevol àrea d'un restaurant.
A través del pla d'estudis, aprendràs gestió d'empreses de restauració, gestió de persones i lideratge, operacions de sala i cuina, gestió de bars i cocteleries, i la digitalització aplicada al sector de la restauració, juntament amb el desenvolupament d'un pla de negoci real.
En acabar el Màster en Direcció i Gestió de Restaurants, podràs accedir a oportunitats professionals com ara director d'operacions, director d'empresa de restauració, consultor especialitzat en el sector o emprenedor al capdavant de la teva pròpia empresa de càtering.
Centre adscrit a la Universitat de Barcelona
El Martín Berasategui Culinary Hub és un centre adscrit a la Universitat de Barcelona, una de les universitats capdavanteres del país. Aquesta adscripció universitària garanteix un entorn acadèmic d'alta qualitat i un programa educatiu reconegut, que combina l'expertesa especialitzada de l'escola amb el suport d'una universitat de prestigi.
Metodologia Martín Berasategui
Aquí l'ordre importa, perquè el criteri es construeix en un ordre.
Primer el fons. Les bases de cada disciplina, treballades fins que responen soles, perquè ningú no decideix bé sobre una cosa que encara no domina. Després el criteri: entendre per què funciona el que funciona, per poder canviar-ho amb fonament. I sobre tot això, la capa que decideix si un projecte sobreviu. Dirigir un equip. Sostenir l'exigència dia rere dia. Saber el que costa cada decisió.
Aquest ordre no és una teoria pedagògica: és com ha treballat Martín Berasategui durant tota la seva carrera, i és el que aporta a aquesta escola. Cinquanta anys d'alta cuina i de negocis d'alt nivell, convertits en el criteri amb què es decideix què s'ensenya, en quin ordre i amb quin nivell d'exigència.
Aquesta tercera capa és la que sol faltar. La majoria dels programes de cuina ensenyen a cuinar, i els de gestió ensenyen a gestionar. Aquí s'aprenen juntes des del primer dia, perquè així és com es decideixen en un negoci real. Exigència, constància i garra. Cada programa el recorre a la seva manera, i tu en surts sabent per què es decideix cada cosa.
Objectius del Màster en Direcció i Gestió de Restaurants online
L'objectiu principal del Màster en Direcció i Gestió de Restaurants és proporcionar coneixements especialitzats en gestió en les àrees clau de les empreses independents del sector de la restauració.
El Màster en Gestió i Administració de Restaurants et permetrà:
Adquirir una comprensió profunda de les tendències i els avenços tecnològics en el sector de la restauració, i aprendre a aplicar aquestes eines per millorar l'eficiència operativa i la presa de decisions estratègiques.
Desenvolupar habilitats avançades en la gestió de la qualitat del servei al client en restaurants, garantint una experiència positiva per als comensals.
Dominar les tècniques d'anàlisi de mercat i de competidors per identificar oportunitats de creixement i nínxols de mercat dins del sector de la restauració.
Desenvolupar habilitats de lideratge i motivació per gestionar eficaçment els equips en un entorn de restauració.
Aprendre a dissenyar i implementar estratègies de menú que maximitzin la rendibilitat i la satisfacció del client.
El Martín Berasategui Culinary Hub és un centre adscrit a la Universitat de Barcelona.
Un cop hàgiu completat amb èxit el Màster en Direcció i Gestió de Restaurants i hàgiu completat les formalitats pertinents, se us atorgarà el Màster en Direcció i Gestió de Restaurantspel Martín Berasategui Culinary Hub, equivalent a 60 crèdits ECTS.
Si ja teniu una titulació universitària prèvia (grau, llicenciatura, enginyeria o diplomatura, o equivalent), també podreu obtenir el Màster en Formació Continua de la Universitat de Barcelona, sempre que compliu els requisits acadèmics, documentals i administratius establerts.
Si no teniu una titulació universitària prèvia i supereu les avaluacions del programa, se us atorgarà el Diploma Universitari Superior de la Universitat de Barcelona.
Sortides professionals del Màster en Direcció i Gestió de Restaurants
Aquest màster et prepara per assumir la gestió operativa i estratègica d'un restaurant independent, ja sigui supervisant el funcionament diari del negoci, gestionant-lo, assessorant altres empreses del sector o posant en marxa la teva pròpia empresa de càtering.
- Gerent i/o director d'operacions d'un restaurant independent: responsable del restaurant, assegurant-ne el bon funcionament. Les responsabilitats inclouen coordinar la sala, gestionar la cuina i els recursos, gestionar el personal, els proveïdors, l'estoc i la qualitat del servei, tot assegurant que les operacions diàries funcionin de manera eficient i rendible.
- Director en el sector de la restauració independent: Ocupa el càrrec de màxima responsabilitat dins d'un restaurant o un petit grup de restaurants, definint l'estratègia empresarial, gestionant les finances i liderant l'equip directiu.
- Consultor per a empreses especialitzades en càtering independent: Ofereix assessorament extern a restaurants o propietaris sobre com millorar la seva gestió, rendibilitat, concepte o posicionament, sense formar part de l'equip intern de l'empresa. Contribueix al producte, la creativitat i la imatge del projecte.
- Emprenedor de càtering independent: Utilitza els coneixements adquirits del màster per crear i llançar el seu propi restaurant o negoci d'hostaleria, aplicant el que ha après en la seva tesi de màster.
FoodPreneur Lab: Emprèn, prototipa i llança la teva idea en 6 setmanes
Al final del programa, podràs prototipar i llançar la teva idea en sis setmanes.
El FoodPreneur Lab és un programa intensiu en línia dissenyat per convertir una idea en un negoci viable dins del sector alimentari i de les begudes. Un programa intensiu en línia dissenyat per transformar idees en negocis viables dins del sector alimentari i de les begudes. Durant sis setmanes, els participants treballen de manera pràctica per crear, validar i optimitzar un MVP (producte mínim viable), amb el suport de mentors experts.
Característiques:
- Format 100% online: sessions síncrones breus + contingut asíncron
- Estructura modular: des de la generació d'idees fins a la presentació final
- Aproximació pràctica: Design Thinking, Lean Startup, màrqueting digital, aspectes legals i financers
- Mentoria personalitzada i una presentació final davant de professionals del sector
En finalitzar, cada estudiant tindrà una proposta de negoci sòlida, llesta per llançar al mercat del turisme gastronòmic. També rebràs un certificat de l'EAE Business School.
Pla d'estudis del Màster en Direcció i Gestió de Restaurants
El pla d'estudis combina l'essència i la tradició de la gastronomia amb la gestió empresarial integral: model de negoci, persones, operacions, finances i estratègia de marca, així com les operacions de sala, cuina, bar i cocteleria, i la digitalització aplicada al sector de la restauració, perquè puguis gestionar i dirigir qualsevol àrea d'un restaurant. El programa culmina amb una tesi de màster, en la qual aplicaràs tot el que has après al desenvolupament d'un projecte gastronòmic real.
Essència, tradició i valors de la gastronomia
En aquest mòdul s'aborda: el recorregut per la història de la gastronomia des de la prehistòria fins a l'actualitat ens ajudarà a comprendre el moment actual en el qual ens trobem. Viatjant a través del temps i entenent les diferents formes de consum de l'ésser humà, així com les seves necessitats, maneres de treballar, de gestionar i d'evolucionar entendrem i serem capaces d'integrar els moviments i costums de l'ésser humà del futur d'una manera més precisa.
- Creació, model de negoci i business plan
En aquest mòdul aprendrem a crear, desenvolupar i implementar un projecte d'hostaleria a tots els seus àmbits. L'alumne desenvoluparà un Business Plan, que contemplarà les diferents àrees de desenvolupament que marcaran les línies conceptuals, econòmiques, operatives i de gestió.
- Gestió de persones, retenció del talent i lideratge
Aquest mòdul s'enfoca en el desenvolupament d'habilitats directives clau per a liderar i gestionar equips en la indústria de la restauració. L'alumnat aprendrà a reclutar, motivar i retenir talent humà, així com a fomentar un ambient de treball positiu i col·laboratiu. A més, s'abordaran estratègies de lideratge efectiu i s'exploraran les tendències actuals en gestió de recursos humans, amb l'objectiu de formar líders capaços d'impulsar l'èxit del negoci a través del talent i el compromís del seu equip.
- Gestió operativa segons model de negoci
Aquest mòdul es centra en proporcionar a l'alumnat una comprensió profunda de com dur a terme eficaçment les operacions diàries d'un restaurant, tenint en compte el seu model de negoci. L'alumnat adquireix habilitats pràctiques per a gestionar la logística, el personal, els recursos financers i la qualitat del servei, assegurant així un funcionament eficient i una experiència excepcional per als clients.
- Gestió financera i econòmica
Aquest mòdul s'enfoca a proporcionar als estudiants les eines i coneixements necessaris per a administrar eficaçment els aspectes financers i econòmics d'un restaurant. L'alumnat aprendrà a elaborar pressupostos, controlar costos, avaluar la rendibilitat, gestionar la inversió i prendre decisions estratègiques basades en dades financeres sòlides.
- Gestió estratègica, conceptual i valor de marca
En aquest mòdul s'aborda: el recorregut per la història de la gastronomia des de la prehistòria fins a l'actualitat ens ajudarà a comprendre el moment actual en el qual ens trobem. Viatjant a través del temps i entenent les diferents formes de consum de l'ésser humà, així com les seves necessitats, maneres de treballar, de gestionar i d'evolucionar entendrem i serem capaces d'integrar els moviments i costums de l'ésser humà del futur d'una manera més precisa.
- Bases culinàries, operatives en cuina i tendències gastronòmiques
Proporciona a l'alumnat un coneixement sòlid dels fonaments culinaris, les tècniques de cuina i les tendències gastronòmiques actuals. L'alumnat adquireix una comprensió profunda dels ingredients, mètodes de preparació i presentació de plats, la qual cosa els permet apreciar i supervisar la qualitat i creativitat de l'oferta culinària en un restaurant. A més, aquesta assignatura explora les tendències emergents en la indústria alimentària, la qual cosa permet als futurs líders de restaurants mantenir-se actualitzats.
- Servei en sala, experiència del client i models d'èxit
L'alumnat aprendrà a gestionar el servei de sala de manera eficient, a crear experiències memorables per als clients i a analitzar models reeixits en la indústria per a aplicar les millors pràctiques en el seu propi establiment. Aquest mòdul exerceix un paper crucial en la formació de futurs/es líders de restaurants, capacitant-los per a oferir un servei d'alta qualitat que contribueixi a l'èxit i la fidelització dels clients.
- Gestió de bars i cocteleries
L'alumnat aprendrà sobre la gestió d'inventari, selecció de begudes, control de costos i creació d'experiències úniques per als clients. A més, exploraran les tendències i tècniques més recents en cocteleria, la qual cosa els permetrà mantenir-se actualitzats i oferir propostes atractives en la indústria de l'hospitalitat. Aquesta assignatura és fonamental per a aquells que desitgen liderar amb èxit la gestió de bars i begudes en un restaurant o establiment independent.
- Noves tecnologies en restauració
L'alumnat aprendrà a identificar oportunitats d'expansió, analitzar mercats, desenvolupar plans de negocis sòlids i superar els desafiaments que sorgeixen en contextos nacionals i internacionals. A més, s'exploraran casos d'èxit i estratègies utilitzades per destacades empreses del sector, proporcionant inspiració i orientació per a la planificació estratègica i el desenvolupament de restaurants en creixement. Aquest mòdul resulta fonamental per als qui busquen exercir rols de lideratge i presa de decisions estratègiques en la indústria de la restauració.
Desenvolupament d'un projecte de càtering:
Exemple 1: Obertura d'un restaurant espanyol en un barri turístic.
Exemple 2: Creació d'una empresa de gestió de restaurants per assumir negocis que ja no volen continuar operant i externalitzar el funcionament i la gestió dels seus restaurants a canvi d'un percentatge.
Exemple 3: Reobertura d'un restaurant famós i icònic.
Empreses col·laboradores
Direcció del programa
Javier de las Muelas
Javier de las Muelas dirigeix el Màster en Direcció i Gestió de Restaurants al Martín Berasategui Culinary Hub.
Emprenedor i innovador, és considerat una de les principals autoritats mundials en el camp de la cocteleria. Imparteix conferències en fòrums gastronòmics i escoles de negocis.
Col·labora amb els mitjans de comunicació i actua com a consultor per a empreses capdavanteres del sector de l'alimentació i la restauració. Al mateix temps, les 'masterclasses' que imparteix ell i el seu equip l'han convertit en una autèntica autoritat en la matèria. La seva creativitat l'ha portat a dissenyar productes per a diverses grans empreses, com ara Mahou San Miguel, Schweppes i Solán de Cabras, entre d'altres.
Coneix els Docents
-
SERGIO RUIZ NIEVES
Xef executiu a restaurants d'alta gastronomia i en hotels de gran luxe
-
GERARD ACEREDA
Professor de Gestió de Bars i Cocteleries | Business Development Director & Head Mixologist a Dry Martini Organization.
-
MIREIA MARIMON
Directora de Recursos Humans i Sostenibilitat a Lacer
-
IVÁN CUBILES
Interface manager a Mapal Group
-
JUAN MEDIAVILLA
Director de Servei a Moritz Barcelona
-
ANA MÉNDEZ
Directora Financera Adjunta a l'Hotel Fairmont Rey Juan Carlos
-
FRANK DOMÍNGUEZ
Graduat en Disseny Industrial i de Producte per l’EINA Centre Universitari de Disseny i Art de Barcelona, màster en Arquitectura i Interiorisme. CEO de l’agència Genialidades.
Benficis d'estudiar online
La versió online del Máster en Direcció i Gestió de Restaurants està dissenyadaper oferir la màxima flexibilitat sense comprometre la qualitat de la docència ni la interacció amb els professors i els companys d'estudis.
- Flexibilitat total per a professionals en actiu. Estudia des de qualsevol lloc del món, compaginant els teus estudis amb la teva vida professional i personal. El programa s'adapta al teu ritme, amb sessions en directe que es graven perquè les puguis veure quan vulguis.
- Un enfocament d'«aprendre fent» aplicat a l'entorn digital. A través del campus virtual, participaràs en tallers pràctics, estudis de casos reals, activitats i projectes col·laboratius que simulen escenaris professionals en el sector del turisme gastronòmic.
- Accés a recursos i eines professionals. Disposaràs de material audiovisual exclusiu (entrevistes amb experts, informes sobre destinacions gastronòmiques, casos d'èxit), biblioteques digitals especialitzades i accés a programari de gestió turística i anàlisi de dades.
- Creació de xarxa internacional sense límits geogràfics. Et connectaràs amb professionals dels sectors de la gastronomia, el turisme i la gestió de destinacions de diferents països, ampliant la teva xarxa de contactes i obrint oportunitats de col·laboració internacional.
- Mòduls formatius complementaris inclosos. Accés des del moment de la matrícula a cursos sobre Intel·ligència Artificial (IA aplicada al turisme i la gastronomia), habilitats de gestió, transformació digital, màrqueting digital, finances per a no financers i Excel aplicat a la gestió.
Testimonis del nostre alumnat
A qui va dirigit aquest màster?
Aquest Màster en Direcció i Gestió de Restaurant és per a tu si vols professionalitzar el teu perfil en el sector de la restauració i adquirir els coneixements de totes les branques que pot implicar un restaurant, necessaris per dirigir, gestionar o emprendre un negoci gastronòmic.
Aquest màster està pensat per a professionals que:
- Tenen formació en gastronomia i hostaleria i aspiren a especialitzar-se en la gestió i el lideratge d'equips de persones.
- Treballen a la sala o a la cuina, amb experiència i formació rellevant, i volen avançar cap a llocs de comandament intermedi.
- Són propietaris/àries, càrrecs intermedis o emprenedors/ores amb formació en altres àmbits i volen desenvolupar projectes gastronòmics o especialitzar-se en la gestió de restaurants.
- Busquen una visió completa del negoci: operativa, finances, persones, marca i digitalització.
- Volen liderar l'obertura, la gestió o la reestructuració d'un restaurant independent.
- Busquen un màster 100 % online.
Procés d’admissió i matrícula
El Màster en Direcció i Gestió de Restaurants costa 8.200 €.
L'objectiu principal del nostre procés d'admissió és assegurar que els candidats siguin adequats per al programa. Tots els participants haurien de treure el màxim profit d'aquesta experiència d'aprenentatge, en un entorn que els permeti establir relacions a llarg termini amb els companys d'estudis, els professors i els antics alumnes.
- Avaluació dels requisits d'admissió
- Sol·licitud d'admissió
- Entrevista personal
- Presentació de documents de suport i declaració personal
- Avaluació per part de la Comissió d'Admissions
- Matrícula
-
Aprenentatge amb el mètode de Martín Berasategui
-
Claustre apassionat i professional, amb un procés acadèmic rigorós
-
Centre adscrit a la Universitat de Barcelona
-
Formació amb els estàndards de l’alta gastronomia
-
Visió internacional i connexió amb diferents cultures
-
Metodologies interactives
-
Enfocament més enllà de la cuina
-
Accés a oportunitats laborals en empreses i marques de prestigi
-
Forma part de la Xarxa Superior d’Educació de Planeta Formación y Universidades (UPF)
-
Desenvolupament professional a través de la mentoria, l’orientació i l’acompanyament
-
HUB Comunitat Culinària: networking i accés exclusiu a professionals i empreses
-
Identitat innovadora i foment de la creativitat
Formació bonificable
El Màster en Direcció i Gestió de Restaurants ofereix formació subvencionada per a empleats d'empresa a través de la Fundació Estatal per a la Formació en l'Ocupació (FUNDAE).
Martín Berasategui Culinary Hub és un proveïdor de formació acreditat inscrit al registre d'organitzacions de FUNDAE. Sol·liciteu més informació per conèixer els requisits per sol·licitar la FORMACIÓ BONIFICADA.
Programes que et poden interessar
Màster en Gestió i Lideratge de l'Alta Cuina
Títol de Màster en Gestió Professional d'Alta Pastisseria
Màster en Pastisseria Artesanal i Gestió de l'Obrador
Màster en Negoci del Vi i Gestió Vinícola
Preguntes freqüents sobre el Màster en Direcció i Gestió de Restaurants
Podràs assumir rols com ara gerent del departament d'operacions d'un restaurant, director d'una empresa de càtering independent, consultor especialitzat en el sector del càtering o emprenedor que gestiona la seva pròpia empresa de càtering.
Desenvolupareu un projecte gastronòmic real, que podria anar des de l'obertura d'un restaurant o la creació d'una empresa de gestió de càtering fins a la reobertura d'un restaurant icònic, aplicant tot el que heu après durant el programa.
Sí. El programa de màster està dissenyat precisament amb aquest propòsit: et prepara per assumir funcions de gestió, executives i de lideratge en qualsevol àrea de la indústria de la restauració — sala, cuina, màrqueting, finances o operacions — ja sigui dins d'un restaurant (com a gerent o director), com a consultor extern o creant el teu propi negoci de càtering.
Està dissenyat per a persones amb formació en gastronomia i hostaleria que vulguin especialitzar-se en gestió, personal de sala i de cuina que vulguin accedir a càrrecs de gestió intermèdia, i propietaris d'empreses o emprenedors que vulguin desenvolupar o professionalitzar un negoci de càtering.
El programa de màster és impartit per professionals que treballen activament en el sector, portant a l'aula les pràctiques de gestió més eficaces i actualitzades de la indústria. Això es complementa amb un enfocament totalment pràctic que combina la comprensió dels fonaments, les tradicions i els valors de la gastronomia amb les últimes eines de gestió: models de negoci, gestió de persones, operacions, finances, marca, sala i cuina, bars i cocteleries, i digitalització.
No és imprescindible, tot i que el programa està especialment adreçat a persones amb formació en gastronomia i hostaleria, així com a personal de sala i de cuina; també és adequat per a propietaris de negocis i emprenedors sense experiència directa en el sector que vulguin desenvolupar un projecte gastronòmic.
No és necessari tenir coneixements previs de lideratge o gestió empresarial per cursar el màster, ja que el programa es basa en una base pràctica i introdueix gradualment eines de gestió aplicades específicament al sector de la restauració.
Sí, el Bloc 5 del currículum està dedicat a la digitalització del sector de la restauració, i abasta la identificació d'oportunitats d'expansió, l'anàlisi de mercat i l'elaboració de plans de negoci en contextos nacionals i internacionals.
Se t'atorgarà un títol de màster pel Martín Berasategui Culinary Hub i, sempre que compleixis els requisits acadèmics i administratius (tenir un grau o equivalent), també se t'atorgarà un títol de màster en Educació Continua per la Universitat de Barcelona (UB). En cas contrari, se us atorgarà un Diploma Universitari Superior de la UB.
Sí. El Martín Berasategui Culinary Hub és un centre acreditat per la Fundació Estatal per a la Formació Professional (FUNDAE), així que si treballes per compte aliè, el teu empresari podria optar a una subvenció per bonificar totalment o parcialment la matrícula.