FORMA'T AL MBCH

Fes de la gastronomia la teva passió i professió amb el Cicle formatiu de Grau Superior en Direcció de Cuina

Avaluar l'estat nutricional, dissenyar dietes que l'individu pugui seguir realment i treballar la dieta de l'atleta amb un nivell d'especialització que no tots els programes ofereixen.

Determina què vols transmetre amb la teva cuina i estableix-ne els fonaments. Els ingredients, la estacionalitat i els criteris d'aprovisionament han de servir per crear una identitat distintiva que es mantingui reconeixible, malgrat els canvis que pugui comportar el mercat.

Les tècniques fonamentals de la cuina professional, com organitzar un equip de cuina i com calcular el cost d'un plat. 515 hores de cuina al campus i 410 hores de pràctiques laborals.

Degustació, maridatge i desenvolupament de la carta de begudes, així com la seva gestió: rotació d'estoc, marge de benefici per copa, compres i gestió de la cava. Inclou la preparació i les taxes d'examen per al WSET Level 2, la certificació de vi més reconeguda internacionalment.

Dissenyar menús per a un restaurant, una escola o una residència d'avis: què s'hi serveix cada dia, per a qui i segons quins criteris nutricionals. Aquí treballem estretament amb la cuina i analitzem les xifres perquè el menú sigui equilibrat, factible de produir i dins del pressupost.

Branding, contingut, campanyes i dades aplicats a un negoci de càtering, tenint en compte el seu marge de benefici, els patrons estacionals i la despesa mitjana per client. Acabaràs amb un pla de màrqueting integral, amb pressupost i calendari.

Masses mare, llargues fermentacions i pans de temporada, amb les mans a la massa i el temps que això requereix. I tota la fleca: farines, proveïdors, producció i costos.

Combinació d'habilitat tècnica de primer nivell i lideratge: crear un menú basat en els propis criteris, gestionar l'equip i el flux de treball, i mantenir en ordre les xifres de la cuina – des de l'anàlisi de costos fins a la compra i els estàndards de qualitat.

Fes de la gastronomia la teva passió i professió amb el Grau en Direcció Gastronòmica. Domina habilitats de gestió i lideratge en el sector culinari.

Dissenyar un espai gastronòmic complet, des del concepte fins al funcionament diari, tenint en compte que cada decisió afecta finalment l'experiència del client i el treball de l'equip. Fluxos de treball de cuina i menjador, instal·lacions, normatives i llicències, materials i manteniment.

Construeix una marca de restaurant i gestiona el negoci al seu voltant. Aquí, la marca no és només un adorn: determina el menú, els estàndards operatius, l'equipament, els proveïdors i el compte de pèrdues i guanys. La mateixa promesa, a cada establiment, cada dia.

Dissenyar i dirigir un projecte de turisme gastronòmic: estratègia i cartera de destinació, governança amb el territori, experiència i hospitalitat, marca, dades i gestió econòmica.

Tot el que passa després que el vi ha estat elaborat: la marca, els mercats, els canals de distribució, la fixació de preus i les vendes. La part del negoci del vi que es decideix fora de la bodega.

Gestió d'un restaurant amb enfocament en les xifres: anàlisi de costos, enginyeria de menú, punt d'equilibri, gestió de personal, compres i atenció al client. El mòdul de gestió representa 25 dels 60 crèdits del programa.

Cinquanta-cinc mesos per dominar l'art de la xocolata, els gelats, els postres de restaurant i la pastisseria adaptada – ja sigui sense gluten, sense lactosa o vegana – amb l'acabat d'alta gamma requerit, i per gestionar la fleca que els produeix.