FP Grau Mitjà en Cuina i Gastronomia

Mòdul - Preelaboració i conservació d’aliments - 264 h

• Sistemes d’aprovisionament
• Instal·lacions i organització de la cuina
• Reconeixement i preelaboració de productes
• Regeneració de productes
• Conservació de gènere cru, semielaborat i elaborat

Mòdul - Processos bàsics de pastisseria i rebosteria - 198 h

• Masses de full.
• Masses batudes o esponjades. 
• Masses escaldades.
• Masses ensucrades i trencades.
• Semifreds
• Cremes i farciments dolços i salats, cobertures i banys.
• Elaboracions complementàries, decoració i acabats. 
• Conservació i regeneració de gèneres.

Mòdul - Postres en restauració - 132 h

• Postres en restauració
• Postres a base de fruites i làctics, postres fregides i de paella.
• Postres semifredes, gelats i sorbets
• Postres de la cuina catalana i d’altres cuines territorials espanyoles, cuina internacional i d’autor.
• Acabat i presentació de postres a partir d’elaboracions de pastisseria i rebosteria.

Mòdul - Seguretat i higiene - 99 h

• Neteja i/o desinfecta estris, equips i instal·lacions, valorant-ne la repercussió en la qualitat higienicosanitària dels productes.
• Manté bones pràctiques higièniques i avalua els perills associats als mals hàbits higiènics.
• Aplica bones pràctiques de manipulació dels aliments i les relaciona amb la qualitat higienicosanitària dels productes.
• Aplica els sistemes d’autocontrol basats en l’anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC) i els sistemes de control de la traçabilitat, justificant-ne els principis associats.

Mòdul - Anglès professional - 66 h

• Utilitza els recursos de manera eficient i avalua els beneficis ambientals associats. 
• Recull els residus de manera selectiva i reconeix les implicacions en l’àmbit sanitari i ambiental.

Mòdul - Sostenibilitat aplicada - 33 h

• Identifica els aspectes ambientals, socials i de governança (ASG) relacionats amb la sostenibilitat, tenint en compte el concepte de desenvolupament sostenible i els marcs internacionals que contribueixen a assolir-lo. 
• Caracteritza els reptes ambientals i socials als quals s’enfronta la societat, descriu els impactes sobre les persones i els sectors productius i proposa accions per minimitzar-los.
• Proposa productes i serveis responsables tenint en compte els principis de l’economia circular. 
• Du a terme activitats sostenibles minimitzant-ne l’impacte en el medi ambient.

Mòdul - Itinerari personal per a l’ocupabilitat I

• Caracteritza el sector productiu i defineix els llocs de treball relacionant-los amb les competències professionals expressades en el títol.
• Assoleix les competències necessàries per obtenir el títol de tècnic bàsic en prevenció de riscos laborals.
• Analitza les seves condicions laborals com a persona treballadora per compte d’altri i identifica els principals tipus de canvis i situacions rellevants que es poden produir en la relació laboral segons la normativa laboral i, especialment, el conveni col·lectiu del sector.
• Analitza i avalua el seu potencial professional i els seus interessos per orientar-se en el procés d’autoorientació, i elabora un full de ruta per a la inserció professional a partir de l’anàlisi de les competències, els interessos i les habilitats personals.

Mòdul - Professional optatiu - 99 h

• Pendent de la publicació del decret de currículum de Catalunya.

Mòdul - Ofertes gastronòmiques - 99 h

• Classifica les empreses de restauració i n’analitza la tipologia i les característiques. 
• Cuina i gastronomia. 
• Estructura organitzativa i funcional.
• Interpreta les propietats dietètiques i nutricionals bàsiques dels aliments i les relaciona amb les diverses possibilitats d’oferta gastronòmica.
• Determina les ofertes gastronòmiques i en caracteritza les particularitats. 
• Calcula els costos globals de l’oferta i n’analitza les diverses variables.
• Càlcul del cost de les ofertes gastronòmiques i del preu de venda de l’oferta.

Mòdul - Tècniques culinàries - 317 h

• Identifica les tècniques culinàries bàsiques i les relaciona amb les seves possibilitats d’aplicació.
• Executa tècniques de cocció seguint paràmetres de qualitat. 
• Analitza els processos d’elaboració de preparacions culinàries bàsiques de múltiples aplicacions i selecciona els procediments adequats. 
• Executa elaboracions bàsiques de múltiples aplicacions i selecciona els procediments adequats. 
• Desenvolupa el procés d’aprovisionament de gènere d’acord amb els plans de producció establerts.
• Prepara elaboracions culinàries elementals identificant i aplicant els diferents procediments.
• Identifica les principals guarnicions i decoracions i valora’n la importància en el resultat final de l’elaboració culinària. 
• Elabora guarnicions i elements decoratius i els relaciona amb el tipus d’elaboració i la forma de presentació. 
• Regenera les diferents elaboracions culinàries aplicant les tècniques adequades segons les característiques del producte que cal regenerar. 
• Fa els acabats i les presentacions i valora’n la importància en el resultat final de l’elaboració culinària. 
• Desenvolupa el servei a la cuina i valora’n les implicacions en la satisfacció dels clients.

Mòdul - Productes culinaris - 297 h

• Organitza els processos de producció i de servei a la cuina a partir de l’anàlisi de la informació oral o escrita. 
• Elabora productes culinaris establerts seleccionant i aplicant tècniques tradicionals i avançades. 
• La cuina de la resta d’Europa i altres cuines del món. 
• Esquemes d’elaboració dels plats més característics i aplicació de tècniques culinàries avançades. 
• Elabora productes culinaris a partir d’un conjunt de matèries primeres i n’avalua les diverses alternatives.
• Elabora plats per a persones amb necessitats alimentàries especials i n’analitza les particularitats de cada situació.
• Dissenya i realitza decoracions per a tota mena d’elaboracions culinàries aplicant les tècniques gràfiques i decoratives adequades. 
• Planifica i organitza el muntatge de bufets, autoserveis i exposicions de plats per emportar, d’acord amb la definició i els estàndards de qualitat establerts.
•  

Mòdul - Digitalització aplicada - 33 h

• Estableix les diferències entre l’economia lineal (EL) i l’economia circular (EC), i identifica els avantatges de l’EC en relació amb el medi ambient i el desenvolupament sostenible. 
• Caracteritza els principals aspectes de la quarta revolució industrial i indica els canvis i els avantatges que comporta, tant des del punt de vista dels clients com de les empreses. 
• Identifica l’estructura dels sistemes basats en el núvol i en descriu la tipologia i el camp d’aplicació.
• Compara els sistemes digitalitzats de producció i prestació de serveis amb els sistemes tradicionals i identifica’n les millores introduïdes. 
• Elabora un pla de transformació d’una empresa tradicional del sector corresponent al títol, basada en l’economia lineal, cap al model 4.0. Determina els canvis que cal introduir en les principals fases del sistema i indica com afectarien els recursos humans.

Mòdul - Itinerari personal per a l’ocupabilitat II - 66 h

• Planifica i posa en marxa estratègies en els diferents processos de selecció de personal que li permeten millorar les possibilitats d’inserció laboral.
• Aplica estratègies relacionades amb les competències personals, socials i emocionals per a l’ocupació, amb l’objectiu de millorar la seva ocupabilitat. 
• Posa en pràctica les habilitats emprenedores necessàries per desenvolupar processos d’innovació i recerca aplicada que promoguin la modernització del sector productiu cap a un model sostenible.
• Identifica, defineix i valida idees emprenedores que generin noves oportunitats a partir de l’anàlisi de l’entorn socioproductiu, utilitzant metodologies àgils per emprendre.
• Desenvolupa un projecte emprenedor d’innovació social i/o tecnològica aplicada en col·laboració amb l’entorn. 

Mòdul - Projecte intermodular - 198 h

• Determina l’oferta gastronòmica en funció del tipus d’establiment, del servei, de les necessitats alimentàries i de la tipologia de clients proposada.
• Calcula el cost de l’oferta gastronòmica i el possible preu de venda al públic, tenint en compte les diferents variables. 
• Organitza la realització de l’activitat i determina les necessitats d’aprovisionament extern i intern. Redacta el procés de comanda dels productes en funció de la dieta o de les necessitats nutricionals dels possibles clients.
• Rep les matèries primeres i en controla la documentació d’aprovisionament, en revisa l’etiquetatge i aplica els sistemes de conservació propis de cada producte.
• Elabora l’oferta gastronòmica seleccionant els estris necessaris, els recursos humans i les tècniques de conservació, manipulació i cocció adequades, amb una presentació i uns acabats adients al tipus d’elaboracions realitzades.