5 tendencias en alimentación sostenible y saludable este 2023

En un mundo en el que la sostenibilidad es una preocupación cada vez más global, junto con la salud, la alimentación sostenible se ha convertido en una tendencia cada vez más presente. En este artículo hablaremos sobre qué es exactamente la alimentación sostenible y las tendencias más presentes en este 2023.

Estas tendencias están transformando, de hecho, la forma en que comemos, y se están convirtiendo en una parte cada vez más importante de la industria alimentaria. Al adoptar estas tendencias en sus negocios, los profesionales de la hostelería pueden no solo mejorar su impacto ambiental, sino también ofrecer una experiencia culinaria más saludable y sostenible para sus clientes. 

¿Qué es la alimentación sostenible?

El término ‘alimentación sostenible’ se refiere a una forma de producir, distribuir y consumir alimentos que no daña el medio ambiente, respeta los derechos de los trabajadores y animales, y promueve la salud humana y el bienestar social. La alimentación sostenible se enfoca en utilizar prácticas agrícolas, pesqueras y ganaderas que respeten los recursos naturales y reduzcan la huella de carbono. También promueve una dieta saludable y equilibrada.

¿Qué podemos hacer para tener una alimentación sostenible?

Hay muchas cosas que podemos hacer para tener una alimentación sostenible. Estas son solo algunas opciones que pueden implementarse desde la filosofía y los menús de los restaurantes saludables y sostenibles.

1. Consumir productos locales y de temporada: al comprar productos locales y de temporada, se reduce la huella de carbono. El motivo es que se acorta la distancia que los alimentos tienen que viajar para llegar a nuestros platos.
2. Reducir el consumo de carne y lácteos: la producción de carne y lácteos es una de las industrias más contaminantes del mundo. Introducir alternativas a ambas en la carta de un restaurante apoya la reducción de emisiones.
3. Utilizar productos ecológicos: los productos ecológicos son aquellos que se producen mediante prácticas agrícolas y pesqueras sostenibles. Sin el uso de pesticidas ni fertilizantes químicos.
4. Reducir el desperdicio de alimentos: el desperdicio de alimentos es uno de los mayores problemas de la industria alimentaria. Reducir el desperdicio de alimentos puede ayudar a reducir la huella de carbono de manera radical.

Las tendencias en alimentación sostenible más presentes este año

A continuación, presentamos las 5 tendencias más presentes en alimentación sostenible este 2023.

Menús con menos carne y más vegetales

Cada vez son más los restaurantes que ofrecen opciones vegetarianas y veganas en sus menús, así como platos que incluyen menos carne y más verduras o legumbres. Esta tendencia no solo es buena para el medio ambiente, sino que también es recomendable para la salud personal.

Alimentos fermentados

Los alimentos fermentados son una tendencia en alza en la alimentación sostenible. La fermentación es una técnica que permite preservar los alimentos y aumentar su valor nutricional. Por eso está presente en muchas de las dietas sostenibles, que también son tendencia.

Uso de alimentos de descarte

Los alimentos de descarte son aquellos que normalmente se desechan por no ser utilizados en la elaboración de los platos principales. Por ejemplo, las hojas de las verduras, las pieles de las frutas o los tallos de las hierbas, entre otros. Estos alimentos de descarte son a menudo ricos en nutrientes y pueden formar parte de la lista de ingredientes de platos deliciosos y nutritivos.

Agricultura regenerativa

Agricultura regenerativa es una tendencia en alza en la alimentación sostenible. Esta técnica agrícola se enfoca en la regeneración de la tierra y la mejora de la biodiversidad, lo que ayuda a reducir la huella de carbono.

Reducción del desperdicio de alimentos

La reducción del desperdicio de alimentos es una tendencia cada vez más presente en la alimentación sostenible. Esto implica usar los alimentos en su totalidad, desde la raíz hasta la hoja, y evitar el desperdicio de alimentos.

En resumen, la alimentación sostenible se está convirtiendo en una tendencia cada vez más presente en la industria alimentaria y hay muchas maneras de llevarla a un negocio de hostelería. Desde presentar un menú con menos carne y lácteos hasta utilizar alimentos de descarte o trabajar con proveedores que  adoptan prácticas agrícolas regenerativas. La alimentación sostenible puede ayudarnos a cuidar del planeta y de nuestra salud y, además, cambiar el rumbo de nuestros negocios.

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