¿QUÉ SE ESTUDIA EN GASTRONOMÍA?

La gastronomía es mucho más que cocinar y servir platos que sorprendan los sentidos de los clientes. Detrás de cada propuesta culinaria, hay un gran trabajo, que no solo implica a los cocineros y creadores de los menús, sino también a muchas otras personas que se encargan de gestionar el orden en la cocina, en la sala, los pedidos y un largo etcétera. En este artículo, te contamos qué se estudia en gastronomía con exactitud, para que tengas una referencia clara de lo que puedes aprender.

Principales razones para empezar una carrera en gastronomía

Hay quienes tienen clara su vocación, mientras que otras personas pueden tener dudas sobre si estudiar gastronomía u otra carrera. Para ayudarte con la decisión, a continuación te dejamos algunas razones para apostar por este sector:

• Pasión por la comida y deseo de experimentar para crear experiencias culinarias.
• Dinamismo y competitividad de la industria, con desafíos y oportunidades para el arte culinario y la innovación.
• Posibilidad de trabajar en diversos entornos, como restaurantes de lujo, hoteles, residencias o incluso abrir su propio negocio.
• Amplia variedad de roles, como sommeliers, jefe de cocina, chef, gerentes de restaurantes, críticos gastronómicos, pasteleros, diseñadores de menús, consultores de alimentos, nutrición y dietética, etc.
• Exploración cultural a través de las tradiciones culinarias.
• Impacto social y medioambiental por la creciente conciencia sobre la sostenibilidad y la responsabilidad social en la industria alimentaria.

7 materias que se estudian en gastronomía

Ahora que sabes por qué apostar por este sector, vamos a pasar a ver qué se estudia en gastronomía. Si bien hay más materias, estas que te dejamos son algunas de las más importantes.

Técnicas culinarias

Las técnicas culinarias son el corazón de cualquier programa de gastronomía. En esta materia se aprende a dominar habilidades básicas como cortar, picar y mezclar, y técnicas avanzadas, como la sous-vide o la cocina al vacío. Otros aspectos son la manipulación adecuada de herramientas y de los equipos de cocina.

Nutrición y dietética

La comprensión de los principios básicos de la nutrición es fundamental para cualquier chef. En nutrición y dietética, el estudiantado aprende sobre los distintos grupos de alimentos, las necesidades nutricionales humanas y cómo crear platos equilibrados y saludables. También se exploran las dietas especiales y las restricciones alimentarias.

Grado en Dirección y Gestión Gastronómica

Gestión de alimentos y bebidas

Esta materia cubre aspectos como el control de costos, la gestión de inventarios, la planificación de menús y la seguridad alimentaria. Las habilidades que se adquieren permiten administrar con éxito restaurantes, hoteles y otros establecimientos gastronómicos.

Historia y cultura gastronómica

La gastronomía tiene profundas raíces históricas y culturales que influyen en las prácticas culinarias actuales. En esta materia, los estudiantes exploran la evolución de la cocina a lo largo del tiempo y su conexión con la geografía, la política y las tradiciones sociales. Se analizan las influencias de diferentes culturas en la gastronomía global.

Enología y maridaje

El maridaje adecuado entre comida y vino es un arte en sí mismo, por eso es otra materia que se estudia en gastronomía. Se centra en el estudio de los diferentes tipos de vino, sus características y cómo complementarlos con platos específicos. Se aprende a identificar sabores y aromas, así como a recomendar maridajes que potencien la experiencia gastronómica.

Pastelería y repostería

La pastelería y la repostería son áreas especializadas dentro de la gastronomía. Por tanto, requieren habilidades técnicas y creatividad. En esta asignatura, se aprende a elaborar todo tipo de postres, como tartas o helados. También se exploran técnicas de decoración y presentación para que además de buen sabor, los postres tengan una estética cuidada.

Gestión de eventos gastronómicos

La gestión de eventos gastronómicos incluye la planificación, la organización y la ejecución de eventos. Se abordan aspectos como la logística, el marketing y la atención al cliente.