¿Es rentable un negocio de comida para llevar? Cálculos reales

Preguntarse si es rentable un negocio de comida para llevar es habitual entre quienes buscan emprender en este sector, ya que esta modalidad de negocio tiene una estructura más sencilla que la de un restaurante tradicional. Sin embargo, antes de tomar la decisión de abrir, hay que estudiar la demanda, los costes y el formato de venta para saber si la propuesta puede funcionar.

¿Es rentable un negocio de comida para llevar?

Sí, es rentable un negocio de comida para llevar, siempre y cuando exista demanda suficiente y se puedan controlar bien los costes. No obstante, el margen final que se obtenga dependerá del modelo que se elija,  del volumen de ventas y del peso del reparto. 

La inversión inicial puede situarse aproximadamente entre 20.000 y 120.000 euros en función del proyecto y del equipamiento que necesite, como un obrador pequeño, una cocina de producción o un establecimiento abierto al público. A esto hay que añadir los costes habituales de materia prima, personal, alquiler, envases y distribución. Hay que tener en cuenta que las plataformas de delivery aplican comisiones que reducen considerablemente el margen de cada pedido, por lo que se deben calcular antes de fijar los precios.

Como orientación, un negocio bien gestionado puede trabajar con un margen neto aproximado del 5% al 15%, y el margen bruto de determinados modelos de comida rápida puede alcanzar el 50-70%. Pero se trata de referencias generales y no de resultados garantizados, puesto que la rentabilidad se puede ver afectada por el coste del alquiler, el volumen de producción, el precio de venta y la proporción de pedidos propios frente a los realizados a través de las plataformas.

¿Qué necesitas para montar un negocio de comida casera para llevar?

Para montar un negocio de comida para llevar necesitas definir el modelo de venta, disponer de un espacio y equipamiento adecuados y cumplir con los requisitos sanitarios y administrativos que correspondan a tu actividad. Los establecimientos que preparan alimentos para venderlos directamente al consumidor deben aplicar medidas de higiene y procedimientos de seguridad alimentaria. Además, hay que inscribirse en el registro que corresponda según la actividad.

También hay que conocer desde el principio cuáles serán los costes de producción, el precio de venta, la gestión de pedidos y la organización del trabajo. Saber cómo montar un negocio de comida para llevar implica tomar decisiones que afectan directamente a la rentabilidad, de ahí que se recomiende cursar antes una formación especializada. 

Por ejemplo, el Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes. El plan de formación cuenta con módulos dedicados a las tendencias actuales, pero también aprenderás técnicas de análisis de mercado y competencia para identificar oportunidades de crecimiento y nichos de mercado dentro del sector de la restauración. Además, se desarrollan habilidades de liderazgo y motivación.

Identifica tu público objetivo y define tu propuesta de valor

Antes de decidir el menú, los precios o el formato de venta, hay que tener claro a quién se dirige el negocio. Por ejemplo, no tiene las mismas necesidades una persona que busca un menú casero para comer entre semana que una familia que quiere pedir comida preparada para el fin de semana.

Por otra parte, hay que diseñar una propuesta de valor, que deberá responder a esas necesidades con una oferta concreta. Se puede basar en recetas tradicionales, comida saludable, productos de proximidad, menús económicos o platos preparados. Ninguna propuesta es mejor que las demás; lo que importa es que la elección que se haga esté justificada. 

Realiza un estudio de mercado y de la competencia

El análisis de mercado sirve para comprobar si realmente hay demanda suficiente para nuestro proyecto y qué tipo de oferta hay en la zona. El estudio debe incluir a los negocios que ya venden comida para llevar, sus precios, horarios, carta, formatos de entrega y opiniones de los clientes.

También es útil observar cuáles son los productos más frecuentes y cuáles están menos cubiertos. Para obtener esta información, se pueden visitar los establecimientos, pero también consultar las cartas y las plataformas de delivery o las opiniones de los clientes. El objetivo es detectar oportunidades para que el negocio se diferencie de la competencia. 

El análisis también debe tener en cuenta el área de reparto y el perfil de las personas que viven o trabajan cerca. De ahí la importancia de conocer el público objetivo, porque debe estar presente en la zona en la que se vaya a operar. 

Diseña un plan de negocio y calcula tu rentabilidad

Antes de poner en marcha el negocio, necesitas saber cuánto tendrás que vender para cubrir los costes y qué margen puede dejar cada pedido. Para estos cálculos se utiliza el business plan para un negocio gastronómico, puesto que es donde se recoge la previsión de ingresos y todos los gastos del restaurante o equivalente asociados a la actividad.

Al hacer los cálculos, se deben separar los costes fijos de aquellos que aumentan con cada venta:

• Materias primas: son los ingredientes que se necesitan para preparar los platos y las posibles mermas.
• Personal: salarios y cotizaciones de la plantilla fija y de los refuerzos que se puedan necesitar.
• Local y suministros: alquiler, electricidad, agua, gas, internet y otros gastos de funcionamiento.
• Envases y consumibles: recipientes, bolsas, cubiertos y otros materiales para cada pedido.
• Distribución: costes de reparto propio o comisiones de las plataformas que utilices.
• Otros gastos: seguros, gestoría, mantenimiento, software, publicidad y amortización del equipamiento.

Todos estos datos sirven para calcular el coste real de cada producto mediante un escandallo y para fijar un precio que pueda cubrir los costes, pero también dejar un margen de beneficio. También debes calcular el punto de equilibrio, es decir, la facturación que necesitas para cubrir todos los gastos sin que haya pérdidas ni beneficios. Este cálculo se debe realizar antes de alquilar un local y contratar personal. 

Una vez que se tienen hechas estas previsiones, se puede comprobar si el volumen de pedidos previsto es suficiente y qué cambios habría que introducir en el menú, los precios o la estructura de costes. Es la forma de saber si es rentable un negocio de comida para llevar con las características que hemos definido. 

Ejemplo de cálculo de rentabilidad de un negocio de comida para llevar

Hemos visto la teoría de cómo empezar un negocio de comida a domicilio, pero ahora veremos la práctica con un ejemplo sencillo. Imaginemos un negocio que vende 35 menús al día a un precio medio de 12€, durante 26 días al mes. Los ingresos mensuales serían de 10.920€.

A estos ingresos habría que restar los costes del negocio. Si las materias primas suponen 3.640 € al mes; el alquiler y los suministros, 1.500 €; los gastos de personal, 2.750 €; y otros costes, como envases, transporte, comisiones o marketing, 1.392 €, los gastos totales serían de 9.282€.

La diferencia entre ingresos y gastos es de 1.638€ antes de impuestos, por lo que el margen sobre las ventas estimado es del 15%. El resultado real dependerá del volumen de pedidos, los costes fijos y variables y la capacidad para mantener el precio medio de venta.

Permisos, licencias y equipamiento necesarios

Antes de abrir el negocio, también hay que comprobar los requisitos sanitarios, administrativos y de seguridad por actividad y local. Se deben consultar las normativas correspondientes al municipio y el tipo de elaboración, ya que estas pueden variar. 

También se necesita un espacio y equipamiento adecuados para preparar, conservar y entregar los alimentos en condiciones de seguridad, como cocina profesional, cámaras o equipos de refrigeración, superficies de trabajo, sistemas de extracción, utensilios, recipientes y envases para los pedidos. Por último, habrá que comparar precios, condiciones de entrega y cantidades mínimas de compra para elegir proveedores. 

Empieza poco a poco: valida tu idea antes de invertir

Antes de realizar la inversión, se puede hacer una prueba de viabilidad con una propuesta a pequeña escala. Para comprobar si hay demanda, se puede usar una carta breve y un número limitado de pedidos. 

El objetivo es ver qué platos tienen mayor aceptación, cuánto están dispuestos a pagar los clientes y qué costes genera cada plato. Estas pruebas se utilizan también para detectar problemas de producción, conservación, preparación de pedidos o reparto. Se recomienda plantear un producto mínimo viable (MVP) para un restaurante.

En cualquier caso, habrá que recoger datos y actuar según los resultados. Si son positivos, se puede aumentar progresivamente la producción y añadir nuevos productos. De lo contrario, se harán modificaciones o se descartará el proyecto. 

Nuevos modelos de negocio para comida casera y a domicilio

Si nos preguntamos cómo emprender un negocio de comida a domicilio, debemos fijarnos en las tendencias del momento, puesto que estas nos indican dónde está la demanda. En la actualidad, se han popularizado las dark kitchens, que son cocinas donde se preparan pedidos para recoger o entregar a domicilio, pero sin sala para clientes.

Otra alternativa es el mercaurante, que fusiona comercio y restauración con diferentes propuestas gastronómicas y formas de llegar al cliente, para ofrecer distintas posibilidades de venta y consumo. 

La formación, la clave para montar tu negocio con éxito

Aunque para saber si es rentable un negocio de comida para llevar debemos tener en cuenta múltiples factores, la formación puede ayudarnos a tomar mejores decisiones. Una empresa puede verse afectada por factores ajenos a nuestro control, pero hay otros como el diseño del modelo de negocio, la gestión de costes, el marketing, las operaciones y la dirección de equipos, que dependen de la persona que está al frente.  

Además del Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes de Martín Berasategui Culinary Hub que ya mencionamos, dispones del Máster en F&B y Dirección de Marcas de Restauración, que se centra en crear o transformar marcas de restauración con criterio de negocio, control operativo y enfoque claro en la experiencia del cliente. 

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