Cómo elegir la oferta de productos culinarios según sus variables
Cualquier establecimiento dedicado a la gastronomía debe prestar atención a los productos culinarios que ofrece. Estos influyen en la calidad de los platos, pero también en la eficiencia del trabajo y la satisfacción de los clientes.
En este artículo, veremos en qué consiste el arte culinario y cuáles son los tipos de productos que existen, así como algunas recomendaciones para su elección. Pero si quieres saber más sobre cómo se toman las decisiones en el sector gastronómico, inscríbete en el Grado Superior en Dirección de Cocina.
¿Qué se entiende por arte culinario?
El arte culinario se puede definir como la práctica y estudio de la preparación de los alimentos. No se trata solo de cocinarlos, sino que hay que tener en cuenta las diferentes técnicas, estilos y tradiciones, que pueden variar en función de la cultura o de la región.
Su objetivo incluye ofrecer un excelente sabor en los platos, pero va más allá e incluye la presentación y la experiencia sensorial que los acompaña. Es decir, que hay una combinación de ciencia, habilidad y creatividad, y se requiere un conocimiento profundo de todos los ingredientes y los diferentes métodos de cocción.
Tipos de productos culinarios en una cocina
Los productos culinarios no se deben confundir con la oferta gastronómica, que son el conjunto de comidas y bebidas que se sirven en un establecimiento. Se pueden clasificar en varios tipos, que son los siguientes:
Ingredientes frescos
Son la base de una cocina de calidad. Incluyen frutas, verduras, carnes, pescados y hierbas frescas. La frescura de estos productos es la que transforma el sabor y la textura de cada plato. Lo ideal es elegir aquellos de temporada y, si es posible, de producción local, ya que suelen ser más sabrosos y nutritivos.
Productos procesados
Los productos procesados son aquellos que han pasado por algún tipo de transformación antes de llegar a la cocina. Estos incluyen pastas, conservas, embutidos y lácteos. No obstante, en la quinta gama el repertorio es más amplio. Aunque a veces se considera que los productos frescos son superiores, estos tienen su lugar en la cocina, debido a su conveniencia y duración.
Condimentos y especias
Sirven para dar sabor y carácter a los platos. Desde la sal y la pimienta hasta mezclas complejas como el curry. Dado que su sabor suele ser muy marcado, es fundamental conocer cómo y cuándo utilizar cada condimento según los tipos de gastronomía para aprovechar al máximo sus propiedades. También deben ser frescas porque con el tiempo pierden aroma y potencia.
Utensilios y equipos de cocina
Aunque no son productos comestibles, los utensilios y equipos de cocina están directamente relacionados con la preparación de los alimentos. Por tanto, su calidad influye en el resultado final de los platos. Además de contar con los idóneos para cada tarea, se deben mantener en buen estado.
Consejos para crear una oferta de productos culinarios adecuada en tu cocina
Ahora que ya conocemos qué son los productos culinarios, llega el momento de crear la oferta culinaria con ellos. A continuación te dejamos algunos consejos para facilitar esta tarea.
Conoce las necesidades de tu cocina
Se trata de valorar qué tipo de cocina se realiza con mayor frecuencia. Si son platos mediterráneos, por ejemplo, necesitarás una oferta diferente a la de una cocina asiática. La planificación de menús puede ayudarte a identificar los productos esenciales.
Prioriza la calidad sobre la cantidad
Es preferible tener menos productos de alta calidad, que una gran cantidad, pero de productos mediocres. Los ingredientes frescos y de temporada deben ser una prioridad, por lo que es útil establecer relaciones con proveedores locales de confianza.
Diversifica para llegar a un público más amplio
Apuesta por productos variados para poder desarrollar la creatividad y la adaptabilidad a las diferentes necesidades de los clientes. Por ejemplo, múltiples tipos de especias, aceites y vinagres, y una selección de ingredientes básicos.
Buena organización
Mantén los productos frescos en la nevera o en un lugar fresco y seco, y los productos culinarios secos y especias en recipientes herméticos. Un buen sistema de almacenamiento alarga la vida útil y facilita el acceso cuando sea necesario.
Revisa y actualiza con regularidad
Tu oferta de productos no puede ser estática a lo largo del tiempo. No solo se trata de respetar la fecha de caducidad, sino de estar al tanto de nuevas tendencias y necesidades culinarias. La diferenciación es la clave del éxito.
Los productos culinarios son uno de tantos conceptos que hay que aprender para trabajar en el sector de la gastronomía. Fórmate con los cursos de Martín Berasategui Culinary Hub y conviértete en profesional listo para dar el salto al mercado laboral.
