7 normas indispensables para seguir el protocolo en la mesa
El protocolo en la mesa se utiliza en entornos formales y en los restaurantes de alta gama. Hace referencia al conjunto de normas y procedimientos que se deben seguir durante todo el servicio, y contribuye a crear una buena impresión.
Hoy vamos a conocer qué implica este proceso en la práctica y los efectos positivos que causa. Pero si quieres aprender a tener un impacto positivo en el éxito de un negocio a través de diferentes estrategias relacionadas con los productos y servicios que se ofrecen, no te pierdas nuestro Máster en Food & Beverage y Restauración de Marca.
El protocolo en la mesa: clave en toda cocina de vanguardia
La gastronomía de vanguardia se caracteriza por la combinación de técnicas culinarias innovadoras con ingredientes de la más alta calidad. Sin embargo, el éxito de una experiencia no depende única y exclusivamente de los platos que se ofrecen, sino también de cómo se sirven estos o de la atención al cliente.
Los mejores restaurantes del mundo son conscientes de esta visión holística, y por eso combinan el delicioso sabor de sus platos con una atmósfera que refleje elegancia, cortesía y atención a los detalles. Aquí figura el protocolo en la mesa, que se considera una extensión natural de la cocina de vanguardia. Todos los gestos e interacciones, así como los elementos de la mesa, están cuidados para demostrar respeto y una profunda apreciación por el arte de la gastronomía.
Las 7 normas a seguir para cumplir el protocolo en la mesa de un restaurante
Aunque hay más normas dentro del protocolo en la mesa, a continuación te dejamos las principales a cumplir.
Puntualidad
La puntualidad es una cuestión de respeto. Es importante tenerla en cuenta en un entorno donde la preparación de los platos puede llevar tiempo. Por eso, el ritmo del servicio de mesa debe estar cuidadosamente planificado. Los retrasos perjudican a la experiencia de todos los clientes y del personal.
Uso adecuado de los cubiertos
El lenguaje de los cubiertos es todo un arte. Cada tipo tiene una función específica y debe usarse en el orden correcto. Generalmente, el orden es de afuera hacia dentro a medida que se sirven diferentes platos. No se deben usar para gesticular y se deben colocar sobre el plato cuando no se estén utilizando.
Posición correcta en la mesa
Hay que sentarse con una postura recta y evitar apoyar los codos en la mesa. Pero las manos, que deben estar visibles, se deben colocar sobre esta cuando no se están usando los cubiertos. Con estos gestos se muestra respeto, elegancia y confianza.
Uso de la servilleta
La servilleta debe colocarse sobre el regazo una vez que se toma asiento. Si hay que levantarse durante la comida, se debe dejar en el asiento y, al finalizar la comida, a la izquierda del plato con cierto desorden. Así, en el momento de desbarasar la mesa, se sabe que se ha utilizado.
Orden en el servicio de los platos
Una norma importante en el protocolo en la mesa es la espera para comer. El anfitrión o el camarero deben servir antes de empezar a comer, y hay que esperar hasta que todas las personas hayan sido servidas, salvo que la anfitriona indique lo contrario. Es una forma de garantizar que todos los clientes disfruten de la comida simultáneamente, por ser una experiencia colectiva.
Conversación adecuada
Si bien no forma parte de los elementos de la mesa, la conversación también es indispensable para no romper la armonía. Por ejemplo, se recomienda evitar temas controvertidos como la política o la religión, y optar por otros más amenos. También es importante saber escuchar y permitir que varias personas participen. No se debe hablar con la boca llena y hay que tragar antes de responder a alguien.
Propina
En nuestro país no hay una obligatoriedad de dejar propina, puesto que esta se considera que va incluida en el cargo del servicio. Sin embargo, en este tipo de restaurantes, es una forma de apreciar la atención recibida, ya que a diferencia de un servicio buffet o un restaurante de gama media, la interacción con el personal o el esfuerzo de este son mayores. Por lo general, se opta por dejar entre un 10%-15% del total.
Los efectos positivos de un buen servicio de mesa en un restaurante
El protocolo en la mesa tiene el poder de transformar una simple comida en toda una experiencia gastronómica. Los restaurantes que apuestan por este servicio, destacan por su atención al detalle y su compromiso con la excelencia. Además de mejorar la satisfacción del cliente, fomenta la lealtad y las recomendaciones boca a boca.
De cara al restaurante, un servicio de mesa impecable puede justificar precios más altos, ya que los clientes están dispuestos a pagar por una experiencia completa que incluye tanto la comida como el ambiente y el servicio. Es decir, que los beneficios serán mayores.
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