Màster en Disseny d'Espais i Entorns Gastronòmics

• Filosofia conceptual d’un projecte culinari

El mòdul se centra a proporcionar a l’alumnat els coneixements necessaris per comprendre les eines creatives útils per definir l’estratègia del projecte segons el model de negoci gastronòmic i el disseny de l’espai. S’hi treballen conceptes i mètodes com el Design Thinking, l’Open Innovation, el Double Diamond, l’Espiral d’Innovació o el Manual Thinking. Les diverses sessions i activitats associades treballen els processos de cocreació que permeten definir la filosofia conceptual de l’espai o entorn culinari, que en fases posteriors es codissenyarà amb tots els integrants de la cadena de valor.

• Estratègia prèvia al disseny

S’hi treballen disciplines com el màrqueting, el branding i la comunicació (entesa com una disciplina transmedia). Totes es desenvolupen a partir del concepte d’User Experience. El comensal, entès com a client, se situa al centre de l’experiència gastronòmica, tant pel que fa al producte culinari com a l’espai arquitectònic on es produeix i es consumeix. En aquest mòdul també s’analitzen casos d’estudi que permeten conèixer l’evolució i les tendències dels restaurants. L’alumnat serà capaç de proposar nous conceptes i definir el brífing del projecte. També aprendrà a identificar oportunitats mitjançant l’anàlisi de les necessitats i els desitjos que es volen satisfer.

• Disseny conceptual d’un espai culinari

A partir de la definició del Customer Journey, primer es treballa la zonificació dels diferents espais, els seus usos i les seves dimensions generals per, a continuació, definir-ne el layout. En aquest mòdul es treballen disciplines com la neuroarquitectura, l’antropologia del comensal, la intel·ligència artificial i el màrqueting sensorial (àudio, vídeo i aroma) aplicat a l’espai. Al llarg de les diverses sessions i activitats associades, s’aprèn a generar diferents propostes de disseny conceptual d’espais viables.

• Estudis previs: investigació, exploració i inspiració

A partir de l’elaboració del brífing del projecte i aplicant les tècniques creatives apreses en els mòduls anteriors, es treballa la fase de Concept Design. En finalitzar-la, es presenta la proposta i es posa en comú amb el client i la resta de l’equip creatiu. S’utilitzen tècniques com els moodboards de referència, el Look & Feel, la selecció de materials, els esbossos a mà i els renders conceptuals per definir l’espai en 3D i aconseguir una visió comuna i compartida entre tots els agents participants.

• Disseny de desenvolupament d’un espai culinari

En aquest mòdul es busca perfeccionar el concepte escollit fins a convertir-lo en un disseny prou desenvolupat que satisfaci tots els requisits definits prèviament. A partir dels estudis previs, ens centrem a proporcionar a l’alumnat una comprensió profunda de com dur a terme un projecte de manera eficaç. S’hi aborden els conceptes bàsics d’arquitectura i enginyeria que permeten obtenir les llicències necessàries. L’alumnat adquireix habilitats pràctiques per gestionar un projecte i garantir-ne un resultat àgil i eficient. El projecte bàsic serà el punt de partida per al desenvolupament de les fases posteriors, amb l’objectiu d’obtenir un document més tècnic, definit i construïble.

• Projecte bàsic: normativa i llicències

S’assolirà una comprensió profunda de com elaborar de manera eficaç un projecte bàsic d’arquitectura i enginyeria, introduint conceptes com la definició de les instal·lacions (elèctriques, climatització, etc.) i l’equipament, tant el mobiliari específic de la zona de cuina com el mobiliari i els complements necessaris per a l’espai de menjador.

• Disseny tècnic d’un espai culinari

En aquesta fase es treballaran els plànols del projecte executiu de l’espai culinari, tant pel que fa a l’obra civil com a les instal·lacions. Es definiran els detalls constructius necessaris i es desenvoluparà el projecte executiu d’arquitectura i instal·lacions. També s’aprendrà a elaborar un estat d’amidaments que permeti licitar el projecte. D’aquesta manera, s’arribarà al nivell de detall necessari per conèixer les mesures i les especificacions concretes per fabricar i construir qualsevol element que formi part de l’espai.

• Projecte executiu d’arquitectura i instal·lacions

Amb aquest mòdul es complementaran els coneixements necessaris per elaborar un projecte executiu i implementar-lo, introduint eines de gestió com el Project Management i el Construction Management. A partir d’aquests conceptes, es diferenciaran aspectes com la direcció facultativa d’un projecte, la coordinació dels diferents industrials i el paper de l’empresa constructora. També s’hi treballaran els diferents tràmits i llicències necessaris per executar les obres i iniciar l’activitat mitjançant la corresponent llicència d’activitat.

• Gestió de projectes, producció i construcció d’un espai culinari

Es treballaran conceptes com el Project Management i el seguiment de les fases de producció i construcció. Pot semblar que el Facility Manager és l’especialista que s’incorpora al projecte un cop aquest ha finalitzat i l’activitat ja s’ha iniciat. Tot i que aquesta disciplina s’ocupa de l’espai culinari un cop es lliura a la propietat, la seva feina comença molt abans, fins i tot en les fases inicials, de caràcter més creatiu. El seu punt de vista és determinant per evitar espais i negocis deficients a causa d’errors o omissions durant les fases de disseny i construcció.

• Facility Management

En aquest mòdul, a més de presentar les eines bàsiques del Facility Management i els serveis associats que cal gestionar, s’exposaran casos d’estudi reals com a referència per definir un bon pla de Facility Management d’un espai culinari al llarg de tota la seva vida útil. També s’explicarà com aplicar el Facility Management en les fases prèvies, més creatives, de qualsevol entorn culinari.

Consistirà en la realització del disseny interior d’un projecte real, incorporant tot el que s’ha après en els diferents blocs, des de la fase més estratègica, per definir la filosofia conceptual del restaurant, passant per les fases de branding i disseny interior, fins a l’elaboració d’un projecte executiu que inclogui plànols, detalls constructius i estat d’amidaments.