Màster en Gestió Professional d'Alta Pastisseria
Diferencia la teva fleca i fes-la rendible amb la precisió que exigeix el mercat d'alta gamma.
- 19.200 €
- 15 mesos
- Universitat de Barcelona
- Novembre de 2026
Per què estudiar el Màster en Gestió Professional d'Alta Pastisseria?
El Màster en Gestió d'Alta Pastisseria al Martín Berasategui Culinary Hub és un programa de postgrau que combina el domini de les tècniques culinàries, una àmplia comprensió d'altres cuines de postres de firma que s'ajusten als mateixos estàndards que l'alta cuina, la gestió empresarial i l'habilitat comercial.
En el programa de màster aprendràs tècniques avançades de pastisseria i confiteria, així com gestió, màrqueting, creació de marca i comunicació digital per a un negoci de pastisseria.
Després de completar el Màster en Gestió Professional d'Alta Pastisseria al Martín Berasategui Culinary Hub, estaràs preparat per treballar com a cap de secció de pastisseria, pastisser, cap de producció, desenvolupador de productes de pastisseria o emprenedor en el sector de la pastisseria.
Centre adscrit a la Universitat de Barcelona
El Martín Berasategui Culinary Hub està afiliat a la Universitat de Barcelona, una de les principals institucions d'educació superior del país. Aquesta afiliació universitària garanteix un entorn acadèmic d'alta qualitat i una formació reconeguda, combinant l'expertesa especialitzada de l'escola amb el suport d'una universitat de prestigi.
Metodologia Martín Berasategui
Aquí l'ordre importa, perquè el criteri es construeix en un ordre.
Primer el fons. Les bases de cada disciplina, treballades fins que responen soles, perquè ningú no decideix bé sobre una cosa que encara no domina. Després el criteri: entendre per què funciona el que funciona, per poder canviar-ho amb fonament. I sobre tot això, la capa que decideix si un projecte sobreviu. Dirigir un equip. Sostenir l'exigència dia rere dia. Saber el que costa cada decisió.
Aquest ordre no és una teoria pedagògica: és com ha treballat Martín Berasategui durant tota la seva carrera, i és el que aporta a aquesta escola. Cinquanta anys d'alta cuina i de negocis d'alt nivell, convertits en el criteri amb què es decideix què s'ensenya, en quin ordre i amb quin nivell d'exigència.
Aquesta tercera capa és la que sol faltar. La majoria dels programes de cuina ensenyen a cuinar, i els de gestió ensenyen a gestionar. Aquí s'aprenen juntes des del primer dia, perquè així és com es decideixen en un negoci real. Exigència, constància i garra. Cada programa el recorre a la seva manera, i tu en surts sabent per què es decideix cada cosa.
Objectius del Màster en Gestió Professional de l'Alta Pastisseria
L'objectiu principal del Màster en Gestió en Alta Pastisseria Professional és formar professionals altament qualificats en l'àmbit de la pastisseria d'alta gamma, combinant el domini tècnic i artístic i preparar-los per liderar projectes en pastisseria, ja sigui en els seus propis negocis o en establiments d'alta gamma, aplicant pràctiques eficients i sostenibles que els permetin destacar en el mercat actual.
Capacitar els estudiants en la gestió integral d'un negoci de pastisseria, incloent-hi la planificació financera, la gestió de recursos i l'administració eficient d'un obrador.
Desenvolupar habilitats avançades en tècniques de pastisseria i confiteria, permetent als estudiants crear productes innovadors i d'alta qualitat que compleixin els estàndards de la pastisseria d'autor.
Instruir els estudiants en la pastisseria adaptada, permetent-los crear productes adaptats a les noves demandes del consumidor, com ara opcions sense gluten, sense lactosa o veganes, i així ampliar el seu públic objectiu.
Fomentar l'aprenentatge de pràctiques sostenibles en l'àmbit de la pastisseria, com ara l'ús eficient d'ingredients i l'aplicació de tècniques de zero waste, per promoure una producció conscient i respectuosa amb el medi ambient.
Desenvolupar competències en màrqueting, branding i comunicació digital, habilitant els estudiants per posicionar i diferenciar el seu negoci de pastisseria en un mercat competitiu i en constant evolució.
Després de finalitzar amb èxit el Màster en Gestió en Alta Pastisseria Professional i haver fet els tràmits pertinents, rebràs el títol de Màster per Martín Berasategui Culinary Hub. A més, tindràs la possibilitat d'obtenir el títol de Màster de formació permanent per la Universitat de Barcelona (UB), sempre que compleixis els requisits acadèmics, de documentació i administratius establerts.
Per poder obtenir-la, hauràs de disposar d'una Titulació Universitària de Grau (Enginyeria, Llicenciatura o Diplomatura) o equivalent. En cas contrari, i havent superat les avaluacions del Màster, obtindràs un Diploma Superior Universitari de la Universitat de Barcelona (UB).
Sortides professionals del Màster en Gestió en Alta Pastisseria Professional
Les sortides professionals de la gestió de pastisseria professional abasten oportunitats en la direcció d'obradors, la gestió d'equips i preparen els professionals per assumir responsabilitats en empreses gastronòmiques.
- Cap de partida de pastisseria: Supervisa i coordina una secció específica de pastisseria dins de la cuina
- Xef pastisser o Pastry Chef: Dirigeix la producció i creació d'elaboracions de pastisseria i rebosteria.
- Pastisser/a d'obrador: Elabora productes de pastisseria, brioixeria i rebosteria a l'obrador.
- Cap d'obrador: Organitza i supervisa la producció diària de l'obrador de pastisseria.
- Desenvolupador/a de productes pastissers: Dissenya i millora noves receptes i productes de pastisseria.
- Consultor/a culinari: Assessora empreses en la creació, optimització i innovació de productes i processos.
- Emprenedor/a de negocis relacionats amb la pastisseria: Crea i gestiona projectes empresarials vinculats al sector de la pastisseria.
FoodPreneur Lab: Emprèn, prototipa i llança la teva idea en 6 setmanes
Al final del programa, podràs prototipar i llançar la teva idea en sis setmanes.
El FoodPreneur Lab és un programa intensiu en línia dissenyat per convertir una idea en un negoci viable dins del sector alimentari i de les begudes. Un programa intensiu en línia dissenyat per transformar idees en negocis viables dins del sector alimentari i de les begudes. Durant sis setmanes, els participants treballen de manera pràctica per crear, validar i optimitzar un MVP (producte mínim viable), amb el suport de mentors experts.
Característiques:
- Format 100% online: sessions síncrones breus + contingut asíncron
- Estructura modular: des de la generació d'idees fins a la presentació final
- Aproximació pràctica: Design Thinking, Lean Startup, màrqueting digital, aspectes legals i financers
- Mentoria personalitzada i una presentació final davant de professionals del sector
En finalitzar, cada estudiant tindrà una proposta de negoci sòlida, llesta per llançar al mercat del turisme gastronòmic. També rebràs un certificat de l'EAE Business School.
Pla d'Estudis del Màster en Gestió Professional d'Alta Pastisseria
- Bases i elaboracions fonamentals
Encara que la pastisseria moderna pugui semblar allunyada de les arrels clàssiques franceses, és impossible comprendre i dominar la pastisseria actual sense un coneixement profund dels seus fonaments tradicionals. Al llarg del curs, els estudiants exploraran la importància dels productes bàsics i com interactuen entre si, elaborant creacions icòniques de la pastisseria clàssica com el Saint Honoré, el Fraisier, la pasta choux, el Massini i el pastís Sacher; coneixements essencials per reinventar i redissenyar noves receptes i conceptes que defineixin la pastisseria moderna.
- Masses, tradicions i fusió internacional
Seguint l'assignatura anterior, es donarà un enfocament en diferents tipus de masses, incloent masses pasta de full, brioix i altres productes bàsics en pastisseria tradicional. L'assignatura també explorarà la tradició i la fusió de la pastisseria clàssica en diferents cultures i regions del món, permetent als estudiants apreciar la diversitat i riquesa de la pastisseria internacional (a tall d'exemple: torrons, milfulls, galette des rois, pastís de Santiago, crema catalana, baklava, pavlova, pastís tatin, torrijas…).
- Xocolata i bomboneria
En aquesta assignatura, explorarem la xocolata des dels seus orígens al cacau, comprenent les seves propietats i el procés de producció "Bean to Bar". de xocolateria, com bombons i tòfones, explorant combinacions innovadores de sabors i farcits per aconseguir productes atractius i únics.
- Postres d'avantguarda per a restaurants
En aquesta assignatura, s'exploraran tècniques modernes i creatives per elaborar postres innovadores, utilitzant tecnologia avançada i ingredients tecnològics que generen canvis químics i estructurals. S'abordaran conceptes com la cuina molecular, la fusió de sabors i presentacions artístiques, ensenyant a equilibrar sabors, textures i presentacions per crear postres úniques que sorprenguin i delectin els comensals.
- Postres de vitrina
Aquesta assignatura forma els estudiants en la creació de postres exclusives per exhibició i venda en vitrines de pastisseries, cafeteries i hotels de luxe. El curs inclou tant aspectes tècnics com de gestió per a una producció eficient en un obrador professional. Els alumnes aprendran a crear postres visualment atractives i consistents en qualitat, treballant en un entorn on l'eficiència, l'excel·lència i el treball en equip són clau.
- Rebosteria adaptada i alternativa
En aquesta assignatura, explorarem les tendències alimentàries del segle XXI, incloent-hi el veganisme, la diabetis i les al·lèrgies alimentàries. Aprendrem a substituir ingredients clau a la pastisseria per satisfer aquestes necessitats, sense sacrificar el plaer de gaudir delicioses postres. Ens enfocarem a adaptar-nos a les preferències canviants dels consumidors en diversos entorns, com ara pastisseries, restaurants i acadèmies de rebosteria.
- Gelateria i sorbets
En aquesta assignatura, explorarem els fonaments científics i tècnics que donen suport a la creació de gelats i sorbets, juntament amb les habilitats pràctiques essencials per a la seva producció. Aprofundirem en els ingredients, processos i mètodes que determinen la qualitat, la textura i el sabor finals d'aquests productes. Al llarg del curs, abordarem temes clau com els principis bàsics, la formulació de receptes, els mètodes de producció, el desenvolupament de sabors i la seguretat alimentària, amb l'objectiu d'aconseguir resultats d'èxit i d'alta qualitat.
- MÀRQUETING DIGITAL EN ALTA REBOSTERIA
L'alumnat dissenyarà un pla de comunicació tenint en compte els valors i pràctiques d'innovació que permetin generar valor de forma més detallada als futurs clients. Aprendran coneixements per a dissenyar estratègies de màrqueting en l'àmbit en línia.
Sota la supervisió de professionals del sector i amb l'acompanyament de l'equip acadèmic. L'assignatura ofereix a l'alumnat l'oportunitat d'integrar-se en entorns reals d'alta pastisseria, com ara obradors, pastisseries, hotels, restaurants o espais de producció especialitzada, on pot aplicar els coneixements i les tècniques adquirits durant el màster.
El treball final de màster consisteix en elaborar un pla de negoci nou, o diferenciar un negoci existent, en l'àmbit de la restauració i l'alta pastisseria.
Empreses col·laboradores
Direcció del programa
Philippe Labbé
Philippe Labbé és el director tècnic del Martín Berasategui Culinary Hub en el Màster en Gestió en Alta Pastisseria Professional, on lidera els equips de cuina i pastisseria. Destaca per combinar ingredients de màxima qualitat amb elaboracions complexes i una gran mestria en la creació de postres.
El xef executiu francès va ser nomenat Xef de l'Any a França (Cuisinier de l'Année) per la prestigiosa guia Gault & Millau el 2013. A més, al llarg de la seva carrera ha estat guardonat amb diverses estrelles Michelin en reconeixement per la seva trajectòria en l'alta gastronomia i per haver liderat cuines de prestigi, com la de l'icònic restaurant parisenc La Tour d'Argent i l'hotel Shangri-La de París.
Coneix els docents
-
LUCILA CANERO
Xef i pastissera amb més de 10 anys d’experiència internacional, especialment en pastisseria d’avantguarda. Propietària de "La Luciérnaga", un obrador de pastisseria vegana i sense gluten.
-
ESTELA DUARRI
Pastissera a Lo Dolç.
-
JOSÉ MANUEL FIGUEROA GONZÁLEZ
Directiu universitari, professor, consultor i formador empresarial, especialista en recursos humans i responsabilitat social corporativa.
-
JUANJO PADILLA
Xef i mestre pastisser, membre de la Selecció Espanyola de Cuina Professional.
-
ARNOLD MAURILIO PÉREZ VÓLQUEZ
Consultor especialitzat en gestió empresarial i finances, professor universitari, amb experiència en el sector bancari i en l’assessorament a alts càrrecs polítics | Economista i consultor financer en els àmbits públic i privat
-
LOÏC FRANÇOIS CLAUDE PIRES
Emprenedor internacional, especialitzat en adaptar la fleca i la pastisseria a diferents entorns geogràfics (Europa, Àfrica i Amèrica), i professor de cuina i pastisseria.
-
CRISTINA RAMÓN
Xef pastissera graduada a l’escola de pastisseria l’Atelier, amb estudis de nutrició i dietètica. Ha treballat com a cap d’obrador i docent a l’Atelier, ha format part de l’equip de pastisseria del restaurant ABaC i ha estat cap de partida al restaurant AMAR by Rafa Zafra.
-
EVA ROMEU
Docent i consultora en comunicació digital, màrqueting i Social Media. Formació estratègica per a marques i persones | Docent i consultora en comunicació comercial, màrqueting i Social
Un entorn per inspirar el talent
El Màster en Gestió en Alta Pastisseria Professional s'imparteix al Campus Martín Berasategui Culinary Hub amb unes instal·lacions que compten amb aules pràctiques, polivalents, espais d'estudi d'avantguarda amb un objectiu clar: Impulsar el nostre alumnat a desenvolupar la seva millor versió en l'àmbit de l'alta cuina.
Més de 2.000 m² de hub gastronòmic, dels quals 800 m² són cuines i aules pràctiques, a més de laboratori de recerca gastronòmica, aules d'aplicació i espais de treball en equip.
Metro: Bellvitge
FGC: Gornal
Renfe: Bellvitge-Gornal
Bus: H12, L94, L86, L95
Testimonis del nostre alumnat
A qui va dirigit aquest màster?
- Professionals que ja treballen en el sector i volen perfeccionar les seves habilitats en tècniques avançades, innovació i gestió de pastisseria d'alt nivell.
- Xefs i cuiners que volen aprofundir en el món de la pastisseria per complementar la seva formació o obrir-se noves oportunitats en el sector gastronòmic.
- Persones que volen llançar el seu propi negoci en el sector de la pastisseria, ja sigui una pastisseria boutique, una marca de postres o productes d'autor, o un concepte innovador dins del món dolç.
- Persones amb sensibilitat artística i desig d'explorar noves formes, textures i presentacions en la pastisseria.
- Interessats en la fusió de tècniques tradicionals amb tendències innovadores, sostenibilitat i productes de qualitat.
Procés d'admissió i matrícula
El Màster de Formació Permanent en Gestió en Alta Pastisseria Professional té un preu de 19.200 €.
L'objectiu fonamental del nostre procés d'admissió és assegurar la idoneïtat dels/de les candidats/es. Tots/es els/les participants han d'obtenir el màxim profit d'aquesta experiència d'aprenentatge, a través d'un context en el qual sigui possible desenvolupar una relació a llarg termini amb companys/es de classe, professors/es i antics/antigues alumnes.
- Valoració de condicions prèvies d'admissió
- Sol·licitud d'admissió
- Entrevista personal
- Lliurament de documentació i carta de motivació
- Avaluació pel Comitè d'Admissions
- Matriculació
Avantatges d'estudiar el Màster en Alta Pastisseria Professional al Martín Berasategui Culinary Hub
-
Aprenentatge amb el mètode de Martín Berasategui
-
Claustre apassionat i professional, amb un procés acadèmic rigorós
-
Centre adscrit a la Universitat de Barcelona
-
Formació amb els estàndards de l’alta gastronomia
-
Visió internacional i connexió amb diferents cultures
-
Metodologies interactives
-
Enfocament més enllà de la cuina
-
Accés a oportunitats laborals en empreses i marques de prestigi
-
Forma part de la Xarxa Superior d’Educació de Planeta Formación y Universidades (UPF)
-
Desenvolupament professional a través de la mentoria, l’orientació i l’acompanyament
-
HUB Comunitat Culinària: networking i accés exclusiu a professionals i empreses
-
Identitat innovadora i foment de la creativitat
Formació bonificable
El Màster en Gestió en Alta Pastisseria Professional de Martín Berasategui Culinary Hub té formació bonificada per a treballadors d'empreses a través de La Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE).
Martín Berasategui Culinary Hub és un centre acreditat com a entitat formadora en el registre d'entitats de la FUNDAE. Sol·licita informació per conèixer els requisits per poder sol·licitar la FORMACIÓ BONIFICADA.
Preguntes freqüents sobre el Màster en Gestió Professional d'Alta Pastisseria
Un màster en gestió d'alta pastisseria és una formació especialitzada que combina tècniques avançades de pastisseria amb gestió empresarial, innovació i direcció d'obradors.
Sí, el màster inclou pràctiques curriculars i extracurriculars en empreses i establiments de referència del sector gastronòmic i de l'alta pastisseria.
Podràs treballar com a cap de partida de pastisseria, xef pastisser, cap d'obrador, desenvolupador/a de productes pastissers, consultor/a culinari o emprenedor/a de negocis especialitzats en pastisseria.
El Màster en Gestió en Alta Pastisseria Professional té un preu de 19.200 €. A més, la formació pot ser bonificable per a treballadors d'empreses a través de FUNDAE, sempre que es compleixin els requisits establerts.
El màster atorga un títol de Martín Berasategui Culinary Hub i permet obtenir un títol de formació permanent de la Universitat de Barcelona si es compleixen els requisits establerts.
No és obligatori, però es recomana comptar amb formació o experiència prèvia en pastisseria, rebosteria, cuina o gastronomia per aprofitar al màxim el programa.
Programes que et podrien interessar
Màster en Gestió i Lideratge de l'Alta Cuina
Màster en Pastisseria Artesanal i Gestió de l'Obrador
Màster en F&B i Direcció de Marques de Restauració
