Màster en Producte, Identitat i Creativitat Gastronòmica Sostenible
Crea un menú amb identitat, centrant-se en els productes locals i els ingredients de temporada
- 8.200 €
- 12 mesos
- Novembre de 2026
- Universitat de Barcelona
Per què estudiar el Màster en Producte, Identitat i Creativitat Gastronòmica Sostenible
El Màster en Producte, Identitat i Creativitat Gastronòmica Sostenible s’articula entorn de tres pilars fonamentals que ofereixen una formació avançada amb una visió global i sostenible.
Entorns Gastronòmics explora l’evolució de les tècniques culinàries i les tendències actuals en sostenibilitat, amb un enfocament clar en l’ús de productes locals i en com la gastronomia pot esdevenir motor de preservació de l’entorn i de valorització dels recursos autòctons. enfoque claro en el uso de dede productes locals i en com la gastronomia pot esdevenir motor de preservació de l’entorn i de valorització dels recursos autòctons.
Processos Creatius proposa un diàleg directe amb xefs internacionals, on l’alumnat descobreix noves maneres d’entendre la creació culinària i aprofundeix en la relació amb els productors. Aquest bloc aplica tècniques contemporànies per transformar la cuina local i projectar-la a escala global.
Conceptualització i Experiència proporciona eines per donar forma, sentit i coherència a cada proposta gastronòmica, i posa el focus en la creació d’experiències memorables que connectin amb el comensal i n’enriqueixin el valor percebut de l’oferta.
Amb aquesta base, els estudiants adquireixen una mirada innovadora i sostenible, preparada per desenvolupar propostes que integrin tradició, creativitat i consciència mediambiental.
Centre adscrit a la Universitat de Barcelona
Martín Berasategui Culinary Hub és un centre adscrit a la Universitat de Barcelona, una de les institucions universitàries de referència del país. Aquesta vinculació universitària garanteix un entorn acadèmic de qualitat i una formació reconeguda, i combina l’experiència especialitzada de l’escola amb el suport d’una universitat de prestigi.
Metodologia Martín Berasategui
Aquí l'ordre importa, perquè el criteri es construeix en un ordre.
Primer el fons. Les bases de cada disciplina, treballades fins que responen soles, perquè ningú no decideix bé sobre una cosa que encara no domina. Després el criteri: entendre per què funciona el que funciona, per poder canviar-ho amb fonament. I sobre tot això, la capa que decideix si un projecte sobreviu. Dirigir un equip. Sostenir l'exigència dia rere dia. Saber el que costa cada decisió.
Aquest ordre no és una teoria pedagògica: és com ha treballat Martín Berasategui durant tota la seva carrera, i és el que aporta a aquesta escola. Cinquanta anys d'alta cuina i de negocis d'alt nivell, convertits en el criteri amb què es decideix què s'ensenya, en quin ordre i amb quin nivell d'exigència.
Aquesta tercera capa és la que sol faltar. La majoria dels programes de cuina ensenyen a cuinar, i els de gestió ensenyen a gestionar. Aquí s'aprenen juntes des del primer dia, perquè així és com es decideixen en un negoci real. Exigència, constància i garra. Cada programa el recorre a la seva manera, i tu en surts sabent per què es decideix cada cosa.
Objectius del Màster en Producte, Identitat i Creativitat Gastronòmica Sostenible
Formar professionals amb competències en el disseny, el desenvolupament i la gestió de conceptes gastronòmics innovadors i sostenibles que integrin les tradicions culinàries locals amb tècniques d'avantguarda, alhora que es fomenta l'apreciació dels productes locals i la sostenibilitat en tots els aspectes de la cadena de valor gastronòmica.
- Desenvolupar habilitats creatives per conceptualitzar i implementar conceptes culinaris que combinen la innovació amb el respecte a les tradicions locals
- Promoure la integració de la sostenibilitat en la gastronomia, des de la selecció dels ingredients fins a la gestió de recursos i la reducció de l'impacte ambiental
- Equipar els estudiants per crear experiències gastronòmiques úniques que destaquin tant per la seva qualitat culinària com per la seva capacitat de forjar una connexió emocional amb els comensals
- Promoure el treball col·laboratiu amb productors locals, fomentant l'ús d'ingredients d'origen local i donant suport a les economies locals a través de l'alta cuina
- Incorporar la recerca i la innovació com a pilars clau del procés creatiu, equipant els estudiants amb les eines per dirigir projectes gastronòmics amb un impacte global
- Desenvolupar habilitats de gestió en entorns gastronòmics, preparant els estudiants per liderar equips i projectes en l'àmbit de l'alta cuina sostenible
El Martín Berasategui Culinary Hub és un centre afiliat a la Universitat de Barcelona.
Un cop hàgiu completat amb èxit el Màster en Producte Gastronòmic Sostenible, Identitat i Creativitat i hàgiu complert les formalitats pertinents, se us atorgarà el Màster en Màrqueting Gastronòmic pel Martín Berasategui Culinary Hub, equivalent a 60 crèdits ECTS.
Si ja teniu una titulació universitària prèvia (grau, llicenciatura, enginyeria o diplomatura, o equivalent), també podreu obtenir el Màster en Formació Continua de la Universitat de Barcelona, sempre que compliu els requisits acadèmics, documentals i administratius establerts.
Si no teniu una titulació universitària prèvia i supereu les avaluacions del programa, se us atorgarà el Diploma Universitari Superior de la Universitat de Barcelona.
Sortides professionals del Màster en Producte Gastronòmic Sostenible, Identitat i Creativitat
Aquest màster et prepara per dirigir l'estratègia de marca i de comunicació d'una empresa de càtering i per assumir-ne la responsabilitat dels resultats.
- Xef creatiu especialitzat en alta cuina sostenible
- Consultor culinari especialitzat en disseny de menús, conceptualització d'experiències i sostenibilitat
- Director de projectes gastronòmics en restaurants, hotels o empreses de càtering
- Responsable de productes locals i autòctons en projectes centrats en la promoció i el màrqueting
- Investigador culinari especialitzat en tècniques, productes i tendències culinàries
- Desenvolupador de productes gastronòmics innovadors per a la indústria alimentària
- Assessor en sostenibilitat gastronòmica per a institucions i empreses del sector
- Dissenyador d'experiències gastronòmiques
FoodPreneur Lab: Emprèn, prototipa i llança la teva idea en 6 setmanes
Al final del programa, podràs prototipar i llançar la teva idea en sis setmanes.
El FoodPreneur Lab és un programa intensiu en línia dissenyat per convertir una idea en un negoci viable dins del sector alimentari i de les begudes. Un programa intensiu en línia dissenyat per transformar idees en negocis viables dins del sector alimentari i de les begudes. Durant sis setmanes, els participants treballen de manera pràctica per crear, validar i optimitzar un MVP (producte mínim viable), amb el suport de mentors experts.
Característiques:
- Format 100% online: sessions síncrones breus + contingut asíncron
- Estructura modular: des de la generació d'idees fins a la presentació final
- Aproximació pràctica: Design Thinking, Lean Startup, màrqueting digital, aspectes legals i financers
- Mentoria personalitzada i una presentació final davant de professionals del sector
En finalitzar, cada estudiant tindrà una proposta de negoci sòlida, llesta per llançar al mercat del turisme gastronòmic. També rebràs un certificat de l'EAE Business School.
Pla d'estudis del Màster en Producte, Identitat i Creativitat Gastronòmica Sostenible
- Història, tècniques i tendències gastronòmiques
En aquest mòdul, l'alumnat aprendrà com les tècniques culinàries i les tendències en el consum d'aliments han variat al llarg de la història i entendrà els canvis de tendències cap a una alimentació amb major pes dels vegetals en les societats avançades. Es tractarà com les percepcions, representacions i valors associats als aliments depèn del context i del moment històric.
- Alimentació saludable i gastronomia sostenible
En aquest mòdul l'alumnat veurà les bases d'una nutrició saludable i sostenible. L'objectiu és entendre com dur a terme una dieta equilibrada, tenint en compte les recomanacions diàries del consum de diferents productes i aliments, així com saber seleccionar el producte, sent conscients de l'impacte mediambiental que pot generar la nostra dieta (producte de proximitat, km 0, ecològic etc.)
- Apoderaments culturals i productes locals
En aquest mòdul descobriran què i com es treballa per a recuperar i poder introduir en el mercat vegetals i altres productes oblidats. Parlarem de les varietats agrícoles tradicionals que ens ofereix l'entorn per a poder tornar a conrear, comercialitzar i consumir de manera ètica i sostenible. El col·lectiu Eixarcolant ens explicarà com recuperar un patrimoni que sembla del passat però que és imprescindible per a transformar el futur, donada la necessitat de crear un nou model agroalimentari
- Característiques essencials dels aliments i productes gastronòmics
Aquest mòdul es centra en la classificació dels aliments i productes gastronòmics segons les seves diferents dimensions: nutricionals, textures, origen, formes de comercialització, etc.
- Selecció de producte i tècniques culinàries vinculades a la carn
En aquest mòdul, Oriol Rovira mostrarà mitjançant el seu projecte Els Casals i la seva filosofia pagesos i cuiners com la producció pròpia, la selecció acurada i determinades tècniques de cuina permeten la generació d'un projecte sostenible d'alta cuina.
- Selecció de producte i tècniques culinàries vinculades a la verdura
En aquest mòdul Xavier Pellicer mostrarà en primer lloc quina és la seva filosofia davant el menjar i com a partir d'ella ha generat experiències gastronòmiques on la verdura ocupa un lloc prominent. Així mateix s'explicarà la importància del procés de selecció i les tècniques culinàries més avantguardistes en el cuinat de la verdura que ha portat a Xavier Pellicer a ocupar un lloc destacat a nivell internacional.
- Selecció de producte i tècniques culinàries vinculades al peix
L’assignatura té com a objectiu dissenyar experiències gastronòmiques basades en la proximitat, un repte clau en la gastronomia contemporània. Aquest enfocament es fonamenta en la creació d’un cercle de petits productors i proveïdors de confiança, capaços de garantir productes frescos, locals i d’alta qualitat. Aquests ingredients, seleccionats amb cura, es converteixen en la base de creacions culinàries excepcionals quan són manipulats i transformats pels xefs, donant com a resultat una oferta gastronòmica que reflecteix autenticitat, excel·lència i connexió amb l’entorn.
- Selecció de producte, proveïdors i posada en escena
La gestió conscient de proveïdors és clau per garantir un producte d'alta qualitat, cosa que implica conèixer en profunditat els productes, identificar proveïdors de confiança, explorar canals de distribució i avaluar alternatives viables. la percepció del client, ja que gran part de la seva valoració depèn del visual. Per això, és fonamental treballar aspectes com els suports, les formes, la presentació, els contrastos i els colors, assegurant que cada detall contribueixi a captivar el comensal des del primer cop d'ull. Mantenir-se al dia amb les tendències del mercat en productes, materials i estils permet anticipar-se a les expectatives del client, innovar constantment i posicionar-se com un referent que marca la pauta al sector gastronòmic.
- Economia circular i sostenibilitat en la restauració
En aquest mòdul s'explorarà l'aplicació de l'economia circular al sector de la restauració, analitzant casos d'establiments que implementen productes de quilòmetre zero i adopten una filosofia basada en aquest model econòmic. identificant estratègies concretes i viables per integrar l'economia circular a les operacions gastronòmiques. A més, es reflexionarà sobre les accions que els professionals de la restauració poden emprendre per contribuir-hi. activament a la sostenibilitat, promovent un impacte positiu tant a l'entorn com a la societat.
- Gestió de marca i reputació en projectes gastronòmics sostenibles
En aquest mòdul, l'alumnat aprendrà com generar una marca i un projecte comunicatiu integral d'alta cuina basat en valors de sostenibilitat. S'abordaran els conceptes bàsics en la generació de marques i aquelles específiques vinculades al sector de la gastronomia. S'explica també com generar i mantenir la reputació dins del món de l'alta cuina quan el seu element distintiu és la sostenibilitat.
En el TFM l'alumnat desenvoluparà una proposta gastronòmica innovadora viable econòmicament. L'alumnat podrà triar des de la idea d'un producte nou fins a la reformulació d'una proposta ja existent amb l'ús de tècniques culinàries innovadores. L'alumnat haurà de realitzar una proposta que encaix en el context global en el qual vivim i cent per cent sostenible.
Empreses col·laboradores
Direcció del programa
Nicolau Torra
Nicolau Torra dirigeix el Màster en Producte, Identitat i Creativitat Gastronòmica Sostenible al Martín Berasategui Culinary Hub. Amb més de 25 anys d'experiència en el sector gastronòmic, Nicolau Torra va començar la seva carrera als 15 anys a les cuines professionals i es va formar al Gremi de Restauració de Barcelona. Ha treballat en restaurants com Reno, Fouquet's i Torre del Remei, així com en establiments internacionals com el Four Seasons i Harrods (Londres).
A Catalunya, ha treballat al The Ritz-Carlton (Hotel Arts), ha dirigit la cuina del grup CETT i ha gestionat projectes en espais com el Parlament de Catalunya i la Residència Àgora.
També ha exercit de xef executiu en empreses com Semon, Le Chef, NH Calderón i Grupo Costa Este. El 2021 va fundar Dolla Gastronomic Guidelines, que se centra en l'assessorament i la formació culinaris. Al mateix temps, ha creat una formatgeria artesana especialitzada en formatges de llet crua fets de manera tradicional.
Coneix els Docents
-
XAVIER PELLICER
Empresari i xef especialitzat en cuina vegetal i saludable.
-
ORIOL ROVIRA
Empresari i xef especialitzat en productes carnis. Propietari i xef d’Els Casals, amb una estrella Michelin des del 2007.
-
SANDRA LOZANO
Doctora en història i arqueologia | Coordinadora i investigadora científica a Bullifoundation.org
-
GUSTAVO LABORDE
Antropòleg nutrició. Professor Adjunt al Departament de Nutrició Poblacional
-
JOSÉ MARIA TORO
Gastrònom, comunicador i expert en relacions públiques. Creador de BLOGHEDONISTA.
-
MARC CASABOSCH
Responsable de divulgació i formació a EIXARCOLANT.
-
VICTOR QUINTILLÀ
Propietari i xef del restaurant Lluerna, amb una estrella Michelin des del 2012 i una Estrella Verda des del 2021.
-
CARLOS FERNÁNDEZ
Xef de Càtering Martin Berasategui.
Beneficis d’estudiar online
La versió online del Màster en Producte Gastronòmic Sostenible, Identitat i Creativitat està dissenyada per oferir la màxima flexibilitat sense comprometre la qualitat de la docència ni la interacció amb els professors i els companys d'estudis.
- Flexibilitat total per a professionals en actiu. Estudia des de qualsevol lloc del món, compaginant els teus estudis amb la teva vida professional i personal. El programa s'adapta al teu ritme, amb sessions en directe que es graven perquè les puguis veure quan vulguis.
- Un enfocament d'«aprendre fent» aplicat a l'entorn digital. A través del campus virtual, participaràs en tallers pràctics, estudis de casos reals, activitats i projectes col·laboratius que simulen escenaris professionals en el sector del turisme gastronòmic.
- Accés a recursos i eines professionals. Disposaràs de material audiovisual exclusiu (entrevistes amb experts, informes sobre destinacions gastronòmiques, casos d'èxit), biblioteques digitals especialitzades i accés a programari de gestió turística i anàlisi de dades.
- Creació de xarxa internacional sense límits geogràfics. Et connectaràs amb professionals dels sectors de la gastronomia, el turisme i la gestió de destinacions de diferents països, ampliant la teva xarxa de contactes i obrint oportunitats de col·laboració internacional.
- Mòduls formatius complementaris inclosos. Accés des del moment de la matrícula a cursos sobre Intel·ligència Artificial (IA aplicada al turisme i la gastronomia), habilitats de gestió, transformació digital, màrqueting digital, finances per a no financers i Excel aplicat a la gestió.
Testimonis del nostre alumnat
A qui va dirigit aquest màster?
El programa de màster està dirigit a aquells que gestionen, o estan a punt de gestionar, un restaurant i necessiten administrar-lo amb un enfocament orientat als negocis, no només a través d'habilitats pràctiques.
Aquest programa és per a:
- Sou xef o cap de cuina i voleu desenvolupar el vostre propi concepte basat en productes d'origen local i relacions genuïnes amb els productors.
- Dirigeixes o estàs a punt de llançar un projecte gastronòmic i necessites l'expertesa per garantir que la sostenibilitat sigui un principi rector en les decisions de compra i de carta, i no només un missatge de màrqueting.
- Treballeu en desenvolupament de productes dins de la indústria alimentària o en empreses de càtering i voleu incorporar una perspectiva gastronòmica i mediambiental. Consellereu restaurants o institucions i voleu especialitzar-vos en conceptualització i sostenibilitat.
- Participes en projectes de promoció dels productes locals, de les denominacions d'origen o de la recuperació de varietats tradicionals, i vols vincular-los amb l'alta cuina.
Procés d’admissió i matrícula
El Màster en Producte Gastronòmic Sostenible, Identitat i Creativitat té un cost de 8.200 €.
L'objectiu principal del nostre procés d'admissió és assegurar que els candidats siguin adequats per al programa. Tots els participants haurien de poder treure el màxim profit d'aquesta experiència d'aprenentatge, en un entorn que els permeti establir relacions a llarg termini amb els companys d'estudis, els docents i els antics alumnes.
- Avaluació dels prerequisits d'admissió
- Sol·licitud d'admissió
- Entrevista personal
- Presentació de documents de suport i declaració personal
- Avaluació per part de la Comissió d'Admissions
- Matrícula
Formació Bonificable
El Màster en Producte, Identitat i Creativitat Gastronòmica Sostenible ofereix formació subvencionada per a empleats d'empresa a través de la Fundació Estatal per a la Formació en l'Ocupació (FUNDAE).
Martín Berasategui Culinary Hub és un proveïdor de formació acreditat i inscrit al registre d'organitzacions de FUNDAE. Sol·liciteu més informació per conèixer els requisits per sol·licitar la FORMACIÓ BONIFICADA.
Programes que et poden interessar
Màster en Gestió i Lideratge de l'Alta Cuina
Títol de Màster en Gestió Professional d'Alta Pastisseria
Màster en Pastisseria Artesanal i Gestió de l'Obrador
