Màster en Nutrició i Disseny de Menús Saludables
Utilitza criteris científics per decidir què s'ofereix cada dia en un restaurant, en una escola o en una residència d'avis.
- 8.200 €
- 12 mesos
- Universitat de Barcelona
- Novembre de 2026
Per què estudiar el Màster en Nutrició i Disseny de Menús Saludables
Una alimentació saludable ja no és només una tendència; s'ha convertit en un requisit del mercat. Durant les darreres dècades, la preocupació per l'impacte de la dieta en la salut física i mental ha crescut constantment, juntament amb un enfocament en la sostenibilitat, el benestar animal i les diverses necessitats dietètiques.
Avui dia, consumidors, institucions i organitzacions exigeixen opcions alimentàries que no només siguin delicioses i equilibrades, sinó també respectuoses amb el medi ambient, segures i adaptades a perfils específics (edat, cultura, condicions mèdiques, preferències). Aquesta transformació no només està canviant els hàbits dels consumidors, sinó que també obre una oportunitat professional per redissenyar els menús cap a models més conscients, mesurables i rendibles.
Un sector en transformació que requereix nous perfils
Els serveis de restauració – incloent-hi el càtering comercial, el càtering institucional, el sector de l'hostaleria i el repartiment de menjar – s'enfronten a un repte estratègic: traduir l'evidència nutricional en menús pràctics que funcionin en el dia a dia. Per aconseguir-ho, els equips han d'incorporar:
- Nutrició aplicada i la comprensió de les necessitats dels diferents col·lectius
- Ciència i tecnologia dels aliments per optimitzar el valor nutricional
- Seguretat alimentària, legislació i control d'al·lèrgens
- Planificació basada en el context (escoles, atenció social i sanitària, comercial, hostaleria)
- Adquisicions responsables i criteris de sostenibilitat
- Control de costos, planificació de menús i anàlisi de rendibilitat
- Avaluació basada en dades: acceptació, residus, impacte econòmic
El disseny del menú es converteix, per tant, en una eina estratègica per equilibrar la salut, la sostenibilitat i la viabilitat econòmica.
Què diferencia el nostre enfocament de la competència
A diferència d'altres programes del mercat, que se centren en la nutrició clínica o aborden el disseny de menús de manera modular i fragmentada (sense gluten, sense lactosa, etc.), aquest programa de màster ofereix:
- Un programa únic en les escoles de cuina: Som la primera escola de cuina d'Espanya a oferir un programa de màster que integra la nutrició, el disseny de menús i la gestió operativa amb un enfocament empresarial.
- Un enfocament tripartit: Nutrició + Disseny de menús + Gastronomia: No ens limitem només a la teoria nutricional o a les tècniques culinàries. Integram l'evidència científica amb les realitats pràctiques de les operacions de servei de restauració.
- Més enllà del disseny de menús: Incorporem contingut sobre ciència dels aliments, seguretat alimentària, legislació, gestió financera, operacions, logística i sostenibilitat, aplicat a diferents models de restauració.
- Focalització en la sostenibilitat, la digitalització i la rendibilitat: Aprendràs a gestionar menús utilitzant eines digitals per a la traçabilitat, el control d'al·lèrgens i l'anàlisi d'indicadors clau de rendiment (KPI) per millorar tant l'impacte nutricional com els resultats econòmics.
- Mòduls opcionals de competències: Abans que comenci el programa, tindràs accés a cursos sobre intel·ligència artificial, habilitats de lideratge, transformació digital, màrqueting, finances i Excel aplicat per enfortir les teves habilitats de gestió.
- FoodPreneur Lab: Un cop finalitzat el programa, tindràs accés a un programa intensiu de sis setmanes per a emprenedors alimentaris, certificat per EAE, on aprendràs a prototipar i llançar el teu projecte al mercat.
Centre afiliat a la Universitat de Barcelona
El Martín Berasategui Culinary Hub és un centre adscrit a la Universitat de Barcelona, una de les principals institucions d'educació superior del país. Aquesta adscripció universitària garanteix un entorn acadèmic d'alta qualitat i una formació reconeguda, combinant l'expertesa especialitzada de l'escola amb el suport d'una universitat de prestigi.
Metodologia Martín Berasategui
Aquí l'ordre importa, perquè el criteri es construeix en un ordre.
Primer el fons. Les bases de cada disciplina, treballades fins que responen soles, perquè ningú no decideix bé sobre una cosa que encara no domina. Després el criteri: entendre per què funciona el que funciona, per poder canviar-ho amb fonament. I sobre tot això, la capa que decideix si un projecte sobreviu. Dirigir un equip. Sostenir l'exigència dia rere dia. Saber el que costa cada decisió.
Aquest ordre no és una teoria pedagògica: és com ha treballat Martín Berasategui durant tota la seva carrera, i és el que aporta a aquesta escola. Cinquanta anys d'alta cuina i de negocis d'alt nivell, convertits en el criteri amb què es decideix què s'ensenya, en quin ordre i amb quin nivell d'exigència.
Aquesta tercera capa és la que sol faltar. La majoria dels programes de cuina ensenyen a cuinar, i els de gestió ensenyen a gestionar. Aquí s'aprenen juntes des del primer dia, perquè així és com es decideixen en un negoci real. Exigència, constància i garra. Cada programa el recorre a la seva manera, i tu en surts sabent per què es decideix cada cosa.
Objectius del Màster en Nutrició i Disseny de Menús Saludables
Formar professionals capaços de traduir l'evidència nutricional en menús saludables, segurs, sostenibles i operativament viables, dissenyats per a diferents contextos de servei i gestionats amb criteris econòmics i de millora contínua.
El Màster en Nutrició i Disseny de Menús Saludables et permetrà:
- Dominar els fonaments de la nutrició aplicada: Comprendre els principis científics de l'alimentació saludable, l'avaluació de l'estat nutricional i necessitats específiques.
- Aplicar la ciència i tecnologia dels aliments: Conèixer les propietats dels ingredients, les transformacions durant el processament i la cocció, i com aquestes afecten el valor nutricional i sensorial dels plats.
- Garantir la seguretat alimentària: Integrar sistemes de control d'al·lèrgens, traçabilitat, normativa legal i APPCC en totes les fases del disseny i producció de menús.
- Dissenyar menús adaptats per contextos: Planificar cicles de menús per a restauració comercial, col·lectivitats escolars, residències sociosanitàries i menjadors, atenent criteris nutricionals, culturals i operatius.
- Especificar receptes estandarditzades: Desenvolupar fitxes tècniques amb control de racions, mètodes d'elaboració, temps, temperatures i gestió d'al·lèrgens per garantir consistència i qualitat. Integrar sostenibilitat i compra responsable: Aplicar criteris ambientals en la selecció de proveïdors, reducció del malbaratament alimentari i disseny de menús amb menor petjada ecològica.
- Gestionar la viabilitat econòmica: Calcular escandalls, definir preus, aplicar enginyeria de menús i analitzar KPIs d'acceptació, malbaratament i rendibilitat per assegurar la sostenibilitat financera del projecte.
- Comunicar i educar en alimentació saludable: Dissenyar estratègies de comunicació que afavoreixin la tria informada del comensal i promoguin hàbits alimentaris més saludables.
Martín Berasategui Culinary Hub és un centre adscrit a la Universitat de Barcelona.
En superar el Màster en Nutrició i Disseny de Menús Saludables i completar els tràmits corresponents, rebràs el títol de Màster en Nutrició i Disseny de Menús Saludables per Martín Berasategui Culinary Hub, equivalent a 60 crèdits ECTS.
Si dius d'una titulació universitària prèvia (Grau, Llicenciatura, Enginyeria o Diplomatura, o equivalent), podràs obtenir a més el títol de Màster de Formació Permanent per la Universitat de Barcelona, sempre que compleixis els requisits acadèmics, documentals i administratius establerts.
Si no dius de titulació universitària prèvia i superes les avaluacions del programa, obtindràs el Diploma Superior Universitari de la Universitat de Barcelona.
Sortides professionals del Màster en Nutrició i Disseny de Menús Saludables
Segons la formació prèvia i les titulacions de l'estudiant, el Màster en Nutrició i Disseny de Menús Saludables et permetrà treballar en funcions com ara:
- Xef especialitzat en menús saludables: Responsable de dissenyar i implementar ofertes culinàries equilibrades en restaurants, hotels, càtering i proveïdors de serveis de restauració.
- Expert en el disseny i desenvolupament de menús saludables: Un professional dedicat a crear cicles de menús adaptats a diferents grups i contextos (escoles, entorns socials i sanitaris, empreses, comerç minorista).
- Assessor de disseny de menús saludables: Un consultor independent o un professional que treballa en empreses de restauració per contracte, empreses de càtering, grups hotelers o cadenes de restaurants.
- Consultor en nutrició i gastronomia sostenible: Un especialista en la integració de criteris de salut, sostenibilitat i viabilitat econòmica en projectes de restauració.
- Cap de R+D en alimentació saludable: Desenvolupament de nous productes, receptes i conceptes gastronòmics saludables en empreses del sector alimentari o de càtering.
- Nutricionista gastronòmic: Un professional que combina coneixements de nutrició clínica i gastronomia aplicada per dissenyar solucions dietètiques personalitzades o per a grups.
- Especialista en comunicació i divulgació gastronòmica: Responsable de les estratègies de comunicació relacionades amb l'alimentació saludable als mitjans de comunicació, marques, institucions o plataformes digitals.
- Emprenedor de serveis de restauració saludable: Creació de les seves pròpies iniciatives com ara restaurants saludables, serveis de preparació de menjars, càtering especialitzat, consultoria o productes alimentaris innovadors.
FoodPreneur Lab: Emprèn, prototipa i llança la teva idea en 6 setmanes
Al final del programa, podràs prototipar i llançar la teva idea en sis setmanes.
El FoodPreneur Lab és un programa intensiu en línia dissenyat per convertir una idea en un negoci viable dins del sector alimentari i de les begudes. Un programa intensiu en línia dissenyat per transformar idees en negocis viables dins del sector alimentari i de les begudes. Durant sis setmanes, els participants treballen de manera pràctica per crear, validar i optimitzar un MVP (producte mínim viable), amb el suport de mentors experts.
Característiques:
- Format 100% online: sessions síncrones breus + contingut asíncron
- Estructura modular: des de la generació d'idees fins a la presentació final
- Aproximació pràctica: Design Thinking, Lean Startup, màrqueting digital, aspectes legals i financers
- Mentoria personalitzada i una presentació final davant de professionals del sector
En finalitzar, cada estudiant tindrà una proposta de negoci sòlida, llesta per llançar al mercat del turisme gastronòmic. També rebràs un certificat de l'EAE Business School.
Pla d'estudis del Màster en Nutrició i Disseny de Menús Saludables
El Màster en Nutrició i Disseny de Menús Saludables consta d'un total de 60 crèdits ECTS, i el pla d'estudis està estructurat al voltant de sis mòduls temàtics que van des de l'evidència científica fins a l'aplicació pràctica, culminant amb la tesi de màster i les pràctiques professionals.
- Introducció a la nutrició
Aquest módul proporciona una introducció integral a la nutrició, abordant conceptes clau, identificació de nutrients essencials, comprensió del metabolisme dels aliments i estimació de necessitats nutricionals a diverses etapes de la vida.
- Nutrició avançada
En aquesta assignatura, s'investiguen els avenços científics en nutrició, metabolisme, nutrigenètica i nutrigenòmica, s'examinen les polítiques de salut governamentals relacionades amb la promoció d'una alimentació saludable i la prevenció de malalties cròniques, s'aborden patologies específiques des d'una perspectiva nutricional i s'explora l'impacte de l'alimentació a la microbiota intestinal i la seva rellevància per a la salut.
- Ciència dels aliments
Aquest mòdul inclou la definició de principis essencials relacionats amb l'estructura dels aliments, la identificació de tècniques de processament i el seu impacte en la qualitat i seguretat alimentària, l'anàlisi de reaccions químiques durant la preparació i la cocció d'aliments, i la seva influència en sabor , textura i color. A més, s'exploren tendències i avenços en nutrició, com ara aliments funcionals, superaliments i suplements, proporcionant una comprensió integral de la ciència darrere de l'alimentació contemporània.
- Tecnologia i seguretat alimentària
Aquest mòdul inclou un ampli espectre de temes relacionats amb la tecnologia i la seguretat alimentària. L'alumnat estudiarà mètodes i tecnologies per a la preparació i la conservació d'aliments, aprenent com prolongar la vida útil sense comprometre la qualitat i la seguretat. S'exploraran diverses tecnologies d'envasament i sistemes de seguretat alimentària, incloent-hi detecció de contaminants i traçabilitat. A més, s'analitzarà l'automatització, robòtica i tecnologies d'informació aplicades a la producció i cadenes de subministrament alimentari. La biotecnologia també serà examinada en el context de la modificació daliments i la millora de cultius. Es discutiran estàndards de qualitat i regulacions tant nacionals com internacionals, i s'abordaran desafiaments contemporanis en tecnologia i seguretat alimentària, com ara sostenibilitat i gestió d'al·lèrgens. Aquest mòdul proporcionarà una comprensió integral dels aspectes tècnics i reguladors clau a la indústria alimentària actual i futura.
- Fonaments de l'alimentació saludable
En aquest mòdul, s'aborden els principis d'una alimentació saludable a totes les etapes de la vida, s'ensenya a calcular les necessitats calòriques i equilibrar la ingesta amb la despesa energètica. S'explora com una alimentació adequada pot prevenir malalties cròniques, es considera la influència de factors psicològics i emocionals als hàbits alimentaris, s'analitzen diferents tipus de dietes i s'estudien els fonaments de l'alimentació col·lectiva.
- Noves tendències a gastronomia, cuina i salut
Aquest mòdul explora l'evolució de la gastronomia al llarg de la història i la connexió actual amb la salut. S'analitzen les tendències actuals en alimentació, gastronomia i salut, incloent-hi la cuina d'autor, la fusió, l'alimentació funcional, les dietes personalitzades i l'ús de superaliments. També s'aborda la consciència ambiental creixent i el seu impacte en l'alimentació. S'estudien tendències cap a receptes més saludables i opcions conscients, com ara el vegetarianisme i el veganisme, així com ingredients saludables emergents. A més, s'examinen les innovacions en begudes i tècniques culinàries, com ara la cuina molecular, i es presenten casos d'emprenedors que van aprofitar aquestes tendències per crear negocis innovadors.
- Disseny de menús per a la restauració comercial
En aquest mòdul s'hi aborden estratègies per dissenyar menús adaptats a diversos tipus de negocis gastronòmics. Es destaca la importància de la sostenibilitat en l'elecció d'ingredients, la coherència amb la identitat de la marca i l'enfocament al públic objectiu. A més, s'emfatitza en tècniques de presentació de plats adequades per a cada context de servei. S'exploren estratègies de màrqueting gastronòmic i s'analitzen tendències actuals per actualitzar receptes tradicionals. També es dóna coneixement sobre les regulacions i normatives aplicables a l'àmbit de la restauració.
- Disseny de menús per a col·lectivitats i restauració social
En aquest mòdul s'enfoca a la planificació de menús per a diverses col·lectivitats, com escoles, hospitals, empreses i residències. S'aborden aspectes clau com ara requeriments dietètics, sostenibilitat en ingredients, equilibri nutricional i adaptació a preferències i restriccions alimentàries. S'ensenyen tècniques de presentació adequades i es considera l'estètica a la presentació de plats. A més, s'aborda la comprensió de regulacions específiques per a col·lectivitats i es promou l'avaluació contínua de la satisfacció dels comensals per fer ajustaments als menús.
Creativitat aplicada al desenvolupament de menús
Aquest mòdul s'enfoca a la creativitat en la gastronomia i el seu impacte a la indústria alimentària. S' exploraran fonts d'inspiració variades, com ara la història, la natura i les tendències culturals, per a la creació de receptes. S'analitzarà el procés creatiu en l'elaboració de menús, incloent-hi tècniques culinàries avançades i l'ús d'ingredients no convencionals. S'aprendrà a desenvolupar menús temàtics i estacionals, investigant ingredients poc tradicionals com ara flors comestibles i insectes. Els estudiants adquiriran habilitats per avaluar plats de manera sensorial i crítica, i s'exploraran tendències emergents a la indústria de la restauració. A més, es consideraran oportunitats de negoci relacionades amb la gastronomia creativa.
Operativa i menú engineering
En aquest mòdul s'aborden els aspectes financers i estratègics essencials a la indústria d'aliments i begudes. L'alumnat aprendrà sobre costos, control d'inventaris, compres i negociació amb proveïdors. També calcularan costos d'ingredients i plats acabats juntament amb costos operatius i de mà d'obra. S'aplicaran tècniques de "Menu Engineering" per impulsar la rendibilitat i la demanda, optimitzant la presentació i descripció dels plats. A més, s'exploraran estratègies de fixació de preus, considerant factors com la competència i la percepció de valor. L'alumnat desenvoluparà habilitats per ajustar i millorar els menús mitjançant anàlisis qualitatives i quantitatives de dades.
L'alumnat haurà de conceptualitzar, dissenyar i desenvolupar un menú complet per a restauració col·lectiva o per a restauració comercial, aplicant i integrant tots els coneixements adquirits al llarg del programa.
El màster ofereix la possibilitat de realitzar pràctiques extracurriculars en diferents mecles de negoci dins del sector de l'alimentació i la restauració perquè l'alumnat pugui ampliar la seva experiència i coneixements aplicats.
Requisits: Les pràctiques estan disponibles per a estudiants matriculats i en actiu que resideixin legalment a Espanya.
Modalitats:
- Autoconveni: L'estudiant proporciona el centre de pràctiques que li confirma la seva acollida com a alumne en pràctiques.
- Assignació pel departament de Pràctiques: Martín Berasategui Culinary Hub assigna el centre de pràctiques segons el perfil i objectius de l'estudiant.
Empreses col·laboradores
Direcció del programa
Laura Soler
Laura Soler és la directora del Màster en Nutrició i Disseny de Menús Saludables al Martín Berasategui Culinary Hub. És nutricionista especialitzada en càtering i en el disseny de menús saludables, amb una àmplia experiència en la gestió i l'assessorament de serveis de restauració en entorns escolars, de cura social i empresarials.
El seu enfocament combina rigor científic, criteri gastronòmic i visió operativa, garantint que les propostes nutricionals siguin saludables, apetitoses i econòmicament viables.
Coneix els Docents
-
ESTHER MATA
Responsable de qualitat de Campos Estela, empresa del sector de la restauració col·lectiva.
-
ENRIQUE ALMANZA
Enginyer d’aliments i doctor en Alimentació i Nutrició (UB)
-
CLARA PALLARÉS
Especialista en innovació amb experiència en el lideratge de projectes de I+D+i, transferència de coneixement i foment de l’emprenedoria.
-
CRISTINA DUCH
Xef amb més de 30 anys d’experiència en el sector de la Gastronomia i la Nutrició. Founder i Directora de l’Àrea de Gastronomia de l’empresa GAN Gastronomía + Nutrición. -
ALEJANDRA RIVERA
Llicenciada en Biologia, diplomada en Nutrició Humana i Dietètica i màster en Agroalimentació. Cofundadora de l’empresa Dietistas-Nutricionistas del Sur, S.L. Coordinadora del Col·legi Professional de Dietistes-Nutricionistes d’Andalusia.
-
ÁNGELA DE HARO
Directora d’Operacions a Cooking Numbers, consultoria gastronòmica especialitzada en la gestió econòmica de negocis de restauració. Des d’aquest càrrec, lidera equips multidisciplinaris per oferir solucions innovadores i estratègiques als clients, contribuint a l’èxit dels seus negocis. Graduada en Gastronomia i Arts Culinàries.
-
ALFONSO VILLAREJO
Responsable de restauració amb experiència en hotels
Beneficis d’estudiar online
La versió en línia del Màster en Nutrició i Disseny de Menús Saludables està dissenyada per oferir la màxima flexibilitat sense comprometre la qualitat de la docència ni la interacció amb els professors i els companys d'estudis.
- Flexibilitat total per a professionals en actiu. Estudia des de qualsevol lloc del món, equilibrant els teus estudis amb la teva vida professional i personal. El programa s'adapta al teu ritme, amb sessions en directe que es graven perquè les puguis veure quan vulguis.
- Un enfocament d'«aprendre fent» aplicat a l'entorn digital. A través del campus virtual, participaràs en tallers pràctics, estudis de casos reals, activitats i projectes col·laboratius que simulen escenaris professionals en el sector del turisme gastronòmic.
- Accés a recursos i eines professionals. Disposaràs de material audiovisual exclusiu (entrevistes amb experts, informes sobre destinacions gastronòmiques, casos d'èxit), biblioteques digitals especialitzades i accés a programari de gestió turística i anàlisi de dades.
- Creació de xarxa professional internacional sense límits geogràfics. Et connectaràs amb professionals dels sectors de la gastronomia, el turisme i la gestió de destinacions de diferents països, ampliant la teva xarxa de contactes i obrint oportunitats de col·laboració internacional.
- S'inclouen mòduls formatius complementaris. Accés des del moment de la matrícula a cursos sobre Intel·ligència Artificial (IA aplicada al turisme i la gastronomia), habilitats de lideratge, transformació digital, màrqueting digital, finances per a no financers i Excel per a la gestió.
A qui va dirigit aquest màster?
El Màster en Nutrició i Disseny de Menús Saludables està dissenyat per a professionals que busquen especialitzar-se en la intersecció entre nutrició, gastronomia i la gestió operativa dels serveis de restauració.
Està especialment dirigit a:
- Professionals del sector de la gastronomia i la restauració que vulguin incorporar criteris nutricionals i de sostenibilitat en la seva oferta culinària, ja sigui en restaurants, hotels, empreses de càtering o entorns institucionals.
- Nutricionistes i dietistes que vulguin ampliar les seves competències cap a la gastronomia aplicada, la gestió de menús en serveis de restauració i l'emprenedoria en el sector de la restauració.
- Directors de serveis de restauració en entorns institucionals (escoles, residències, hospitals, empreses) que necessiten professionalitzar el disseny i la gestió de menús d'acord amb criteris nutricionals, de seguretat i econòmics.
- Llicenciats en Nutrició, Ciència i Tecnologia dels Aliments, Gastronomia o camps afins que vulguin especialitzar-se en el disseny operatiu de menús saludables amb una orientació empresarial.
- Emprenedors del sector alimentari que vulguin llançar projectes de restauració saludable, preparació de menjars, càtering especialitzat o consultoria en disseny de menús basats en principis científics i operatius.
- Cuiners i xefs professionals interessats a obtenir un coneixement més profund de la nutrició aplicada, el disseny de menús equilibrats i la gestió integral dels serveis de restauració.
Procés d’admissió i matrícula
El Màster en Nutrició i Disseny de Menús Saludables costa 8.200 €.
L'objectiu principal del nostre procés d'admissió és assegurar que els candidats siguin adequats per al programa. Tots els participants haurien de poder treure el màxim profit d'aquesta experiència d'aprenentatge, en un entorn que els permeti establir relacions a llarg termini amb els companys d'estudis, els professors i els antics alumnes.
- Avaluació dels prerequisits d'admissió
- Sol·licitud d'admissió
- Entrevista personal
- Presentació de documents de suport i declaració personal
- Avaluació per la Comissió d'Admissions
- Matrícula
Avantatges d’estudiar el Máster en Nutrición y Diseño de Menús Saludables en Martín Berasategui Culinary Hub
-
Aprenentatge amb el mètode de Martín Berasategui
-
Claustre apassionat i professional, amb un procés acadèmic rigorós
-
Centre adscrit a la Universitat de Barcelona
-
Formació amb els estàndards de l’alta gastronomia
-
Visió internacional i connexió amb diferents cultures
-
Metodologies interactives
-
Enfocament més enllà de la cuina
-
Accés a oportunitats laborals en empreses i marques de prestigi
-
Forma part de la Xarxa Superior d’Educació de Planeta Formación y Universidades (UPF)
-
Desenvolupament professional a través de la mentoria, l’orientació i l’acompanyament
-
HUB Comunitat Culinària: networking i accés exclusiu a professionals i empreses
-
Identitat innovadora i foment de la creativitat
Formació bonificable
El Màster en Nutrició i Disseny de Menús Saludables ofereix formació subvencionada per a empleats d'empresa a través de la Fundació Estatal per a la Formació en l'Ocupació (FUNDAE).
Martín Berasategui Culinary Hub és un proveïdor de formació acreditat inscrit al registre d'organitzacions de FUNDAE. Sol·liciteu més informació per conèixer els requisits per sol·licitar FORMACIÓ BONIFICABLE.
Preguntes freqüents sobre el Màster en Nutrició i Disseny de Menús Saludables
Aquest màster es diferencia en tres aspectes clau:
- Enfocament integrador: Nutrició + Gastronomia + Gestió operativa: Mentre que altres programes de nutrició es centren en l'àmbit clínic i sanitari, i els de gastronomia es limiten a tècniques culinàries, nosaltres integrem l'evidència nutricional amb la creativitat gastronòmica i la gestió operativa de serveis d'alimentació.
- Programa únic en escoles de gastronomia: Som la primera escola de gastronomia a Espanya a oferir un màster que combina nutrició aplicada, ciència dels aliments, seguretat alimentària i disseny de menús amb viabilitat econòmica.
- Orientació a l'acció i a l'operativa real: No només aprendràs la teoria nutricional, sinó com dissenyar cicles de menús complets, especificar receptes estandarditzades, calcular costos, gestionar proveïdors, controlar al·lèrgens, mesurar KPIs i comunicar la proposta al comensal. Del coneixement científic a l'operació diària.
No és imprescindible. El màster està dissenyat per a perfils diversos:
- Nutricionistes i dietistes que volen ampliar competències en gastronomia aplicada i gestió de serveis d'alimentació.
- Professionals de la gastronomia (xefs, cuiners, responsables de restauració) que desitgen incorporar criteris nutricionals i de salut a la seva oferta.
- Responsables d'alimentació en col·lectivitats que gestionen menjadors escolars, residències, hospitals o empreses.
- Graduats en Ciència i Tecnologia dels Aliments, Gastronomia o àrees relacionades.
- Emprenedors que volen llançar projectes de restauració saludable.
Durant el procés d'admissió, avaluem cada perfil de manera personalitzada, valorant la formació acadèmica, l'experiència professional i la motivació.
El màster té una durada total de 60 crèdits ECTS en modalitat 100% online, amb una durada de 12 mesos.
El calendari del programa és:
- Inici del programa: 27 d'abril de 2026
- Període de benvinguda: 27 d'abril - 22 de maig de 2026
- Inici lectiu: 25 de maig de 2026
- Fi lectiva: 26 d'abril de 2027
- Presentació TFM: 7-18 de juny de 2027
- Fi del programa: 30 de juny de 2027
Dedicació recomanada: 6-8 hores setmanals, compatible amb la teva activitat professional.
Sí, el màster inclou la possibilitat de realitzar pràctiques extracurriculars en empreses del sector de l'alimentació i la restauració: restaurants, hotels, càterings, col·lectivitats (escoles, residències, hospitals, menjadors d'empresa), empreses de meal prep, consultores en nutrició i gastronomia, etc.
Les pràctiques són flexibles i s'adapten al teu perfil i objectius professionals. Pots:
- Proposar el teu propi centre de pràctiques (autoconveni)
Sol·licitar l'assignació per part del departament de Pràctiques
Després de finalitzar amb èxit el Màster i havent realitzat els tràmits pertinents, rebràs el títol de Màster per Martín Berasategui Culinary Hub.
A més, tindràs la possibilitat d'obtenir el títol de Màster de formació permanent per la Universitat de Barcelona (UB), sempre que compleixis els requisits acadèmics, de documentació i administratius establerts.
Per poder obtenir la doble titulació, hauràs de disposar d'una Titulació Universitària de Grau (Enginyeria, Llicenciatura o Diplomatura) o equivalent. En cas contrari, i havent superat les avaluacions del Màster, obtindràs un Diploma Superior Universitari de la Universitat de Barcelona (UB).
FoodPreneur Lab és un programa intensiu de 6 setmanes, 100% online, dissenyat per transformar idees en negocis viables en el sector gastronòmic. Està disponible de forma opcional en finalitzar el màster, per a estudiants interessats a emprendre.
Què inclou?
- Sessions síncrones breus + continguts assíncrons
- Estructura modular: des de la generació d'idees fins al pitch final
- Enfocament pràctic: Design Thinking, Lean Startup, màrqueting digital, legal i financer
- Mentoring personalitzat i presentació final davant de professionals
- Certificació per EAE Business School
En finalitzar, cada estudiant disposa d'una proposta de negoci sòlida, a punt per llançar-se al mercat.
Des del moment de la teva matrícula, tots els estudiants tenen accés al campus virtual a una sèrie de cursos opcionals dissenyats per reforçar competències transversals clau per al desenvolupament professional:
Cursos d'Intel·ligència Artificial (Nex.ia):
- Introducció a la IA
- Introducció a Gemini, Gemini en Acció, Aspectes avançats
- IA responsable
- Investiga i escriu de manera més intel·ligent amb Gemini
- Crea i col·labora amb Gemini
Cursos de gestió i management:
- Habilitats directives
- Transformació digital
- Fonaments de màrqueting i màrqueting digital
- Finances per a no financers
- Excel aplicat a la gestió
Aquests recursos estan disponibles durant tot el curs, facilitant un aprenentatge autònom, flexible i adaptat a les teves necessitats individuals. Una eina de valor per a aquells que volen liderar projectes gastronòmics amb una base sòlida de gestió i visió empresarial.
Programes que et poden interessar
Màster en Gestió i Lideratge de l'Alta Cuina
Títol de Màster en Gestió Professional d'Alta Pastisseria
Màster en Pastisseria Artesanal i Gestió de l'Obrador
